咱们每天吃饭，餐桌上有各种各样的蔬菜，给我们提供营养。但很多时候，我们没把蔬菜的好处都利用起来。就说豆角，大家都爱吃它的豆荚，却把嫩绿的叶子扔了。还有南瓜，光知道吃香甜的瓜肉，南瓜花和南瓜藤都浪费了。
今天我要讲的蔬菜也是这样，大家只知道吃它的果实，却不知道它的叶子、茎也很有价值，这蔬菜就是萝卜。萝卜在菜市场很常见，价格也不贵，家家户户都常吃。俗话说 “冬吃萝卜夏吃姜，不找郎中开药方”，这就说明萝卜对身体很好。
萝卜能健脾。中医说，萝卜性凉，对肺和胃都好，能帮助消化。要是吃多了肚子胀，吃点萝卜就能让肠胃动起来，帮助消化。从营养角度看，萝卜里的淀粉酶能把食物分解得更好，让脾胃消化更轻松。
萝卜还能润肺。天气干或者咳嗽咳痰的时候，把白萝卜榨汁，加点蜂蜜，用温水冲着喝，能让呼吸道舒服点。因为萝卜里水和维生素多，能滋润肺，还能化痰，让呼吸更顺畅。
萝卜还是肠道的“清道夫”。它富含膳食纤维，能像小刷子一样，让肠道动起来，把大便变得更松软，预防便秘。有便秘问题的人，多吃萝卜能让肠道更健康。
大家一般都吃萝卜的根，却忽略了萝卜缨子。其实萝卜缨子营养也很丰富，维生素C含量比萝卜还高，能提高免疫力。还有很多维生素A，对眼睛和皮肤好。它还有叶酸，孕妇吃了对胎儿好。萝卜缨子里矿物质也多，钙能强骨，铁能防贫血，钾能让身体里的电解质平衡。
从中医角度讲，萝卜缨子能清热解毒。要是觉得口干舌燥、嗓子疼，吃点萝卜缨子能缓解。它还能利尿消肿，对湿气重的人有好处。而且，萝卜缨子能促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。
萝卜缨子的吃法很多，简单易做，下面给大家介绍几种。
做法一：凉拌萝卜缨
食材准备：萝卜缨、蒜、姜、小米辣、盐、糖、生抽、醋、香油、白芝麻。
制作步骤：
1.挑新鲜的萝卜缨，把黄叶、老叶摘掉，用清水认认真真洗干净。
2.锅里倒足够多的水，大火烧开后，把洗好的萝卜缨放进去，再滴几滴食用油，煮1-2分钟就行（别煮太久，不然就不脆嫩了）。
3.捞出来后赶紧放到凉白开里泡着，等它凉了，捞出来用手轻轻把多余的水挤掉，切成小段放一边备用。
4.把蒜和姜切成碎末，小米辣切成小圈圈，放在碗里，加适量的盐、糖、生抽、醋、香油，搅和均匀，做成凉拌汁。
5.把切好的萝卜缨放进大一点的容器里，倒入调好的凉拌汁，撒上一些白芝麻，使劲搅拌均匀，让每一根萝卜缨都裹满料汁。
做法二：腌制萝卜缨子
食材准备：萝卜缨、盐、白糖、大蒜、小米辣。
制作步骤：
1.挑新鲜的萝卜缨，把老叶、黄叶还有根部去掉，用清水洗干净。
2.把洗好的萝卜缨切成小段，尽量切得碎一点，这样腌制的时候容易入味。
3.把切好的萝卜缨放到大一点的容器里，加适量的盐。盐的量根据自己口味和萝卜缨的多少来定，一般500克萝卜缨加3-4勺盐。用手把盐和萝卜缨抓匀，让每一片萝卜缨都沾上盐。这时候萝卜缨会出水，这是正常的，腌制30分钟左右，让萝卜缨多出点水。
4.准备一块干净的纱布或者滤网，把腌出水分的萝卜缨倒进去，用手使劲挤，把多余的水挤出来。挤干水的萝卜缨口感更紧实，也能更好地吸收后面放的调料味道。
5.把挤干水的萝卜缨再放回容器里，加一勺白糖（白糖能去掉萝卜缨可能有的苦味，让味道更好）。然后把大蒜切成末，小米辣切成圈，放进容器里和萝卜缨搅拌均匀。
6.把搅拌好的萝卜缨装进干净的密封容器，像保鲜盒或者玻璃瓶都行。尽量把里面的空气挤出来，然后盖好盖子密封好。放在冰箱冷藏室腌制3-5天。这段时间里，萝卜缨会在低温环境下慢慢发酵，调料的味道也会渗进萝卜缨里。
做法三：萝卜缨子鸡蛋汤
食材准备：萝卜缨、鸡蛋、盐、食用油、葱花。
制作步骤：
1.选新鲜的萝卜缨，把那些老叶子、黄叶子都去掉，用清水洗干净后，切成一小段一小段的，放在一边等着用。
2.拿几个鸡蛋打到碗里，用筷子使劲搅和，把蛋清和蛋黄搅得匀匀乎乎的。
3.把锅烧热，倒进去一点食用油，等油差不多七成热的时候，也就是看到油开始有点冒烟了，把搅好的鸡蛋液倒进锅里。鸡蛋液一进锅就会很快凝固，这时候用铲子轻轻地翻炒，把鸡蛋炒成一块一块的，然后盛出来放在一边。
4.锅里再倒上适量的清水，开大火把水烧开。水开了以后，把切好的萝卜缨段放进锅里，煮个2-3分钟，一直煮到萝卜缨变软，熟透了为止。
5.把之前炒好的鸡蛋倒进锅里，和萝卜缨一起再煮1-2分钟，让鸡蛋好好吸收吸收萝卜缨的鲜味。最后，按照自己的口味加点盐调调味，撒上点葱花，就可以出锅啦。
