每年冬天，很多人都想给家人补身体，让大家在冷天里少生病、身体好。说到滋补，吃肉可是有讲究的，不是什么肉都能随便吃。比如鸭肉，它性寒，冬天常吃的话，容易让身体里的寒气加重，特别是那些体质虚寒的人，吃多了可能会腹痛、腹泻，和冬天想要暖和滋补的需求有点相反。
再说说猪肉，虽然它是我们餐桌上的常客，价格实惠，做法多样，但营养价值确实有些单一。如果整个冬天都只吃猪肉，身体摄取的营养不均衡，也不利于长期健康。这时候就有人说：“吃10斤猪肉不如吃1斤牛肉”，这里的“牛肉”，就是被誉为“肉中之宝”的牛肉。我小时候，爷爷是村里的屠夫，每次宰牛后带回来的牛肉，经过奶奶的巧手烹饪，那香味能飘满整个院子。我们兄妹几个从小吃着牛肉长大，不仅身体好，很少生病，而且个子长得比同龄人都快，可见牛肉的滋补效果真的很好。
牛肉为啥这么受欢迎呢？全因为它的营养成分“货真价实”。首先，牛肉是优质蛋白质的绝佳来源。每100克牛肉中，蛋白质含量能达到20克左右。这些蛋白质包括了人体必需的各种氨基酸，而且氨基酸组成与人体需求非常接近，吸收利用率超高。对正在生长发育的青少年、术后康复的病人以及需要维持肌肉量的健身人群来说，简直是能量补给站。
再说说矿物质，牛肉里铁、锌、硒等微量元素含量丰富。铁元素可是预防贫血的好帮手，每100克牛肉中的含铁量差不多是猪肉的10倍。女性、儿童、老年人这些容易缺铁的群体，冬天适当多吃牛肉，脸色红润有光泽，精气神儿十足。锌元素对免疫系统的强化和伤口愈合起着关键作用，硒元素则像身体里的小卫士，作为抗氧化剂抵御自由基的侵害，延缓衰老，守护细胞健康。
对比一下猪肉，优势就更明显了。猪肉脂肪含量相对较高，要是冬天吃多了，身体囤的脂肪也多，人容易发福，还可能引发高血脂等健康隐患。而牛肉脂肪含量低，以不饱和脂肪酸为主，吃多了也不用担心胖得太快，还能帮身体代谢脂肪。这么看来，“吃10斤猪肉不如吃1斤牛肉”这句俗语还真不是随便说说的，是有实实在在的科学依据的。
今天我分享几种牛肉的做法，都是我认为最适合冬天吃的。
一、经典五香卤牛肉
食材准备：牛腱子肉1000克、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒1小把、干辣椒3个、生姜1块、大葱1段、冰糖10颗、料酒30毫升、生抽50毫升、老抽20毫升、盐适量、食用油少许。
制作步骤：
把牛腱子肉洗干净，放在清水里泡2个小时，期间换几次水，把血水泡出来，然后捞出来沥干。
把生姜切成片，大葱切成段。把牛腱子肉放进冷水锅里，加上姜片、葱段和15毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约5分钟，捞出来用温水冲洗干净。
在锅里倒一点油，放冰糖进去，小火炒到糖变成焦糖色。然后迅速把牛腱子肉放进去翻炒，让肉上色。
把炒好的牛肉放进高压锅或炖锅里，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、剩下的姜片和葱段。再倒入生抽、老抽、料酒，加开水没过牛肉。
如果用高压锅，上汽后转小火压30到40分钟；如果用炖锅，小火慢炖1.5到2小时，直到用筷子能轻松戳透牛肉。
关火后让牛肉在卤汁里泡1到2小时，让它更入味。捞出来晾凉，切片装盘，淋上一点卤汁，撒上葱花就可以吃了。
二、土豆炖牛肉
食材准备：牛腩500克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、生姜1块、大葱1段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、花椒适量、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、冰糖10克、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
牛腩洗干净，切成块，放在清水里泡一个小时，期间换几次水，把血水都泡出来。土豆和胡萝卜削皮，切成块；洋葱切块；姜切片；葱切段。
把牛腩放进冷水锅里，加姜片、葱段和10毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯个3到5分钟，然后捞出来用温水冲洗干净。
锅里倒点油，油热了以后放姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和花椒炒香，再把牛腩放进去大火翻炒，直到表面有点黄。
接着加入生抽和老抽继续翻炒均匀，让牛腩上色。然后放冰糖进去，炒出糖色后加足够的热水没过牛腩，大火烧开转小火炖煮1到1.5小时，直到牛腩软烂为止。
另起一个锅，倒点油，把土豆块和胡萝卜块放进去煎到表面有点黄，盛出来备用。
等牛腩炖得差不多软烂时，把煎好的土豆和胡萝卜放进去，再加洋葱块一起炖煮15到20分钟，直到土豆和胡萝卜熟透入味。
最后根据个人口味加盐调味，大火收汁，汤汁变浓稠后就可以关火装盘了，撒上葱花即可。
三、萝卜牛肉汤
食材准备：牛里脊200克、白萝卜1根、生姜1块、大葱1段、料酒15毫升、生抽10毫升、盐适量、白胡椒粉少许、香菜适量、食用油少许。
制作步骤：
牛里脊洗干净后切成薄片，放进碗里，加点料酒、生抽、一点点白胡椒粉和淀粉，抓匀了腌上15分钟。生姜切片，大葱切段，白萝卜去皮，切成块状。
锅里倒点油，油热了之后放姜片和葱段炒出香味，然后加些水进去，大火烧开。
把萝卜块放进去，再次烧开后转小火炖个15到20分钟，直到萝卜变软。
接着把腌好的牛肉片放进去，用筷子快速搅散，煮到牛肉变色熟透，再加点盐和白胡椒粉调味。最后撒上香菜段，就可以出锅了。
四、牛肉炖粉条
食材准备：牛肉500克、粉条1把、大葱1段、生姜1块、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐适量、冰糖10克、食用油适量。
制作步骤：
牛肉洗干净切成块，放在清水里泡1个小时，中间换几次水，把血水都泡出来，然后捞出来沥干。粉条用温水泡着，加点盐、白醋和淀粉，搅一搅，再压上盘子泡5分钟左右，等泡软了就捞出来沥干备用。生姜切片，大葱切段。
把牛肉放到冷水锅里，加姜片、葱段和料酒（大约10毫升），大火烧开后撇去浮沫，焯个5分钟左右，然后用温水冲洗干净。
锅里倒点油，油热后放姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒香，再把牛肉放进去大火翻炒到表面有点黄。
接着加生抽和老抽继续翻炒均匀，让牛肉上色，然后放冰糖炒出糖色，再倒入刚好没过牛肉的热水，大火烧开后转小火炖煮1到1.5小时，直到牛肉变得很软烂。
然后把泡好的粉条放进去，再加点盐，继续炖煮15到20分钟，直到粉条熟透并且味道进去了，汤汁也变浓稠。最后开大火收汁，撒上葱花就可以出锅了。
