“养生之道，莫先于饮食。”冬天一到，外面冷冷清清的，自然界的阳气都藏起来了，咱们人的阳气也跟着往身体里面跑，这样一来，身体表面的阳气就不够了。而且冬天大家都不爱动，身体的新陈代谢也变慢了，要是饮食上不注意，就很容易出现各种不舒服，像气血不顺畅、手脚冰凉，晚上还老得起夜上厕所。所以说，冬天吃什么对养生来说特别关键，吃对了能让身体有足够的能量抵抗寒冷，还能滋养内脏，让气血更通畅，身体抵抗力变强，少生病。
冬天走在大街上，经常能看到大货车拉着满满的山药。山药价格很实惠，花20块钱就能买一捆，够一家人吃好久呢。别看山药样子普普通通，它可不简单，既能当菜吃，又能当药材用，对养生特别有好处。
山药对脾胃特别好。《本草纲目》里就写着，山药能补肾气，还能让脾胃更健康。它里面有淀粉酶这些东西，能帮助脾胃消化食物。不管是脾胃阳气不足，还是胃里津液不够，吃山药都能调养脾胃。要是脾胃不好，吃饭不香，还容易觉得累、拉肚子，吃山药就很管用，而且温和不刺激。
山药对肾也有好处。《日华子本草》说它能滋补五脏，让人筋骨更强壮，还能安神，对遗精、健忘也有帮助。从现代医学的角度看，山药里有很多营养成分对肾好，能让身体更强壮，改善肾亏遗精、女性白带多、小便次数多这些问题。
还有个惊喜的是，山药能降血糖。山药里有镁、锌这些胰岛素分泌需要的成分，还有维生素 B1、维生素 B2，这些一起能促进血液里葡萄糖的代谢。而且山药里的淀粉酶能消化糖类，不让糖分在血液里积攒，所以对糖尿病患者来说，是个健康的食材选择。
下面我就给大家讲讲山药最好吃的三种做法。
一、山药炒木耳
食材准备：山药1根（约300克）、木耳100克、青椒1个、胡萝卜1段（约50克）、蒜2瓣、姜1块、盐2克、生抽5毫升、蚝油5毫升、食用油适量。
制作步骤：
1.先拿个碗，倒上温水，把木耳放进去泡30分钟。等木耳泡发好了，把根部去掉，洗干净，再撕成小朵，放一边备用。
2.把山药的皮削掉，切成薄薄的片，马上放进清水里泡着。接着往水里滴几滴白醋，这样能防止山药变色。
3.把青椒洗干净，把籽去掉，切成丝；胡萝卜也去皮，切成菱形片；再把蒜切成末，姜切成丝。
4.锅里添上适量的水，开大火烧开。水开后，往锅里加一点盐和几滴食用油，然后把山药片放进去，焯30秒就捞出来，把水控干。接着把木耳也放进锅里焯1分钟，捞出来把水控干。
5.锅烧热，倒上油。油热之前，先把蒜末和姜丝放进去炒出香味，再把青椒丝和胡萝卜片放进去，翻炒几下，炒出香味。
6.把山药片和木耳倒进锅里，快速翻炒，让它们均匀受热。
7.往锅里加入盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒2 - 3分钟，让菜充分吸收调料的味道。
8.最后，要是你喜欢吃汤汁浓稠点的，就调点水淀粉，倒进锅里勾个芡，翻炒均匀，就可以出锅装盘啦。
二、山药鸡汤煲
食材准备：土鸡半只（约750克）、山药1根（约300克）、红枣6颗、枸杞10克、姜片3片、葱段2根、料酒10毫升、盐5克、白胡椒粉2克、食用油适量。
制作步骤：
1.把土鸡洗干净，切成不大不小的块。锅里添上适量清水，水还是凉的时候就把鸡块放进去，再倒5毫升料酒，开大火把水烧开。水开后，把上面漂着的浮沫撇掉，让鸡块在开水里煮2 - 3分钟，然后捞出来，用清水冲洗干净，把水控干放着。这一步把鸡块焯水，能把里面的血水和脏东西去掉，炖出来的鸡汤就没那么大腥味了。
2.把山药的皮削掉，切成滚刀块，切好马上放进清水里泡着，再往水里滴几滴白醋，这样能防止山药变色。削山药皮的时候，一定要戴上手套，不然山药的黏液碰到皮肤，可能会让人过敏。
3.把红枣洗干净，把里面的核去掉；枸杞用清水冲一下，放在一边备用。
4.锅烧热，倒上油。油还没热的时候，把姜片和葱段放进锅里炒出香味。接着把焯好水的鸡块倒进去，转中火翻炒，炒到鸡块表面有点发黄，炒出香味来。这么做能让炖出来的鸡汤味道更香。
5.往锅里加适量清水（最好用热水，这样鸡肉能更快把营养释放出来，汤也会更香浓），大火把水烧开，再倒剩下的5毫升料酒，然后转小火炖40分钟。
6.40分钟后，把山药块和红枣放进锅里，接着炖20分钟，一直炖到山药熟透。这时候山药吸收了鸡汤的鲜味，吃起来软软糯糯、甜甜的，鸡汤也因为融入了山药的营养，变得更醇厚了。
7.最后，把枸杞放进锅里，再炖5分钟。加点盐和白胡椒粉调调味，搅拌均匀，就可以关火啦。枸杞不能放太早，不然容易煮烂，影响口感和营养。
三、山药疙瘩汤
食材准备：山药1根（约250克）、面粉100克、西红柿1个、鸡蛋1个、青菜适量（如菠菜、小白菜等）、葱1根、姜1块、蒜2瓣、盐3克、生抽5毫升、食用油适量、清水适量。
制作步骤：
1.先把山药的皮削掉，洗干净。然后用刀把山药拍碎，再切成一小块一小块的，切好后装在碗里放着。弄山药的时候，最好戴上手套，不然皮肤可能会过敏。
2.往装着山药块的碗里慢慢加面粉，加一点就搅拌一下，一直搅到每一块山药都裹上面粉，变成一个个小小的面疙瘩。注意面粉要一点一点地加，别一下子加太多，不然疙瘩会太大，还容易粘在一起。
3.在西红柿的顶部划个十字花刀，接着把西红柿放到开水里烫一会儿，这样就能轻松把皮去掉了。去皮后把西红柿切成小块。再把葱、姜、蒜都切成末，青菜洗干净后切成段，都准备好放在一边。
4.锅里倒上适量的油，等油热了，就把切好的葱姜蒜末放进锅里炒出香味，然后把西红柿块也放进去炒。一直炒到西红柿出汁，变得软软烂烂的，再加点生抽调调味，翻炒均匀。
5.往锅里加适量的清水，开大火把水烧开。水开以后，把裹好面粉的山药疙瘩慢慢倒进锅里，倒的时候用筷子轻轻搅一搅，这样疙瘩就不会粘在一起了。
6.等疙瘩都浮到水面上，就说明差不多熟了。这时候拿个碗，把鸡蛋打进去搅拌均匀，然后慢慢倒进锅里，就会形成好看的蛋花。
7.把切好的青菜段放进锅里，再煮1 - 2分钟，等青菜熟了就行。最后加点盐调调味，搅拌均匀，就可以关火啦。
