有些蔬菜，如果在吃之前不焯水的话，其中的一些物质如草酸等，可能会影响健康。
提醒大家：以下这6种菜再懒也要焯水
草酸进入体内后，容易与钙、铁等矿物质结合，从而影响矿物质吸收，甚至有结石风险。
而且，草酸含量多，还容易产生涩味，影响口感。
不过，草酸也并不是毫无用处，草酸有较好的通便作用，能促进胃肠道的蠕动，对于想要润肠通便的人群，在吃菠菜等富含草酸的蔬菜之前可不用焯水。
建议：叶菜类，比如菠菜、苋菜，焯水1分钟，即可去除约80%的草酸，以减少维生素的流失。
特别是香椿，在发芽期之后，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会升高，所以最好吃嫩芽。
香椿焯水之后，可去除85%以上的亚硝酸盐
建议：
控制食用量，成人每天不超过50克；
选择鲜嫩的嫩香椿，并用沸水焯烫1分钟。
常见的含植物凝集素的蔬菜，比如四季豆、刀豆、豇豆、刀豆等。
植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，进入人体后，会引起恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。
建议：
先焯水再烹饪或者烹饪时充分加热、多炖煮。
四、含卟啉物质的蔬菜
常见的含卟啉物质的蔬菜主要是新鲜木耳。
卟啉物质进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。
建议：
食用鲜木耳或者干木耳都要最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下。
一方面，木耳焯水后，其中的膳食纤维和木耳多糖更容易被人体所吸收，另一方面还可以除去木耳的土腥味，并减少剩余毒素。
五、有异味的蔬菜
比如芥菜，虽然草酸含量低，但有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔、眼睛都有刺激作用。
建议：旺火沸水焯一分钟或者急火快炒，从而减轻“异味”。
六、含较多油脂的肉类
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