此外，豆类蔬菜还是有不少淀粉含量不低，比如豌豆、蚕豆，这类蔬菜适量食用，过量食用也可能会影响血糖，叶类蔬菜、豆角类、茎杆类的蔬菜没有太多限制量，
但蔬菜虽然富含丰富的营养成分，如水溶性维生素、多种矿物质、植物活性物质，且还提供膳食纤维，有助帮助糖友延缓餐后血糖的上升速度，但过多摄入蔬菜并不等于对血糖就友好，且营养不均衡，适当摄入蔬菜就行了，膳食指南推荐每日的蔬菜摄入量500g左右，大部分人没有吃足，但素食者或三高人群偏爱蔬菜，经常又过量食用，导致营养不均衡，引起其他问题。
但需要注意的是，一定注重烹饪方式。
再怎么低脂低热低糖的食物，如果烹饪方式不恰当，它们也会成为不恰当的食物，蔬菜也一样。比如糖友最好少吃高脂高热的，避免含精制糖的食物，火锅里的莴笋叶、烧烤架上的烤韭菜，这样料理后的蔬菜其实油脂含量不低，如果吃多了，其实也是对糖友不友好的。
比如原本低脂营养丰富的土豆，如果变成了薯片和薯条，那土豆就成了油爆爆的“垃圾食品”了，其中某些维生素和矿物质流失也很严重。还有原本吃一点对血糖影响也不算大的莲藕、红薯、苹果等食物，做成拔丝的形式，那吃了这血糖还不乱飙？
总之，对于糖友来说，日常的烹饪方式多用蒸、煮、焖、焗、炖、清炒的方式更妥当，而且多自己在家做饭吃，减少点外卖、下馆子的频率，因为你也不太清楚外卖里、餐馆里的饭菜是否添加了更多的精制糖来调味，用什么方式料理？它们含糖高不高、油脂多不多，这些都是未知数，只有自己烹饪，才能更好地控制调味料的添加。
前文还说到，如果用薯类、淀粉类蔬菜来代替主食，对糖友是不错的选择。
例如我们可以用土豆、红薯、山药、玉米等来作为主食，减少白米饭、白馒头、白面条摄入量，甚至也可以完全用来代替主食。
薯类食物、淀粉蔬菜类食物它们天然富含膳食纤维，有助缓解餐后血糖飙升。而现在的主食大部分都是经过精细加工的“细粮”，麦麸成分损失严重，维生素B族也有大幅流失，食用后利于消化吸收，对血糖影响较大，比如普通大白米饭升糖指数可高达83~100，一般高出55就属于高升糖指数的食物，它已经属于严重的高升糖食物了。
膳食指南也推荐，每日主食吃够250~400g，其中50~100g要有薯类食物，50~150g要有全谷物类食物，并不推荐全为米饭、面条，对于糖友来说，每餐半碗米饭+一拳的薯类食物，或者一拳半的薯类食物是不错的选择。但一定要记住，薯类食物毕竟富含淀粉，大量食用很容易快速升高血糖，所以糖尿病友还是要控制好摄入量。
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