说起蘑菇，大家首先想到的应该是各种美味的菜肴：小鸡炖蘑菇、红烧杏鲍菇、蔬菜沙拉、菌菇鸡蛋汤等......除了美味以外，你可能还不知道，吃蘑菇有降低癌症风险的本领呢！2021年，发表在美国营养学会刊物《营养学进展》（Advances in Nutrition）的一篇文章就进一步证实了这一说法。
宾夕法尼亚州癌症研究所研究人员收集了1966年至2020年间发表的共17项癌症研究，共超过19500名癌症患者的数据来探索分析蘑菇与癌症之间的关系。
他们最终得出的结论是：多吃蘑菇确实有助于预防癌症，特别是能降低患乳腺癌的风险。![]()
先前也有其它研究证实了吃蘑菇还能降低前列腺癌和宫颈癌的患病风险，并增加机体的免疫力及抗肿瘤能力。不仅如此，蘑菇还能帮助肿瘤患者耐受更多周期的化疗治疗，让患者活得更久。
要说蘑菇抗癌的具体成分，可能与蘑菇富含的抗肿瘤活性物质、抗氧化剂和其他营养物质有关，香菇多糖和麦角硫因就是其中比较有代表性的抗肿瘤活性物质。
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香菇多糖具备激素调节和抗肿瘤的双重功效：香菇多糖对调整人体免疫作用的T体细胞有积极意义，可以提高巨噬细胞的活性，加强免疫系统对肿瘤细胞的杀伤能力，故对肿瘤细胞有明显的抑制效果，香菇多糖注射液也常用于临床作为抗肿瘤治疗的辅助药物。
麦角硫因（ergothioneine，EGT）是一种独特的抗氧化剂，可以视为细胞的保护剂，有助于减少体内氧化应激对正常细胞组织造成的伤害并降低癌症发生的风险，而蘑菇正是麦角硫因的最高膳食来源。因此，不论是健康人群还是肿瘤患者，多吃蘑菇，总是没错的。研究结果显示：每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险比不吃蘑菇的人低45%。
所以，就算是蘑菇有这么有效的抗癌作用，我们也并不需要为了防癌而一日三餐都狂吃蘑菇，每日仅需摄入约一个中等大小的蘑菇就能达到摄入标准了。![]()
解决了吃多少的问题，有人可能要问了，蘑菇种类这么多，随便吃就可以吗？
研究人员发现，香菇、平菇中的香菇多糖及麦角硫因等抗肿瘤活性物质含量要高于草菇和大圆菇。但以每天摄入18g的总量来看，所有种类的蘑菇提供的抗肿瘤活性物质总量差别并不大，所以，大家日常生活中并不需要纠结于摄入蘑菇的种类，将任何种类的蘑菇（可以吃的，有毒的排外）纳入日常饮食，都有利于降低患癌风险。
蘑菇等食用菌类是高蛋白、低脂肪、低热量的代表。蘑菇中所蕴含的优质氨基酸丰富，甚至比动物蛋白增肌效果更强，因此，蘑菇总是健身达人们减肥餐中的常客。蘑菇中的维生素D含量很丰富，有助于促进人体对钙质的吸收，保障骨骼健康。蘑菇还有“维生素A宝库"的美誉，可以抗氧化，延缓衰老。蘑菇中的纤维素含量也很丰富，可以促进排便，有效防止及缓解便秘。
防辐射
蘑菇被认为具有一定的抗辐射能力，这是因为它们具有独特的生物化学特性。蘑菇体内含有一种叫做多糖的物质，如β-葡聚糖和α-葡聚糖等，这些物质被认为具有辐射防护的潜力。多糖可以与辐射粒子结合并减少其对细胞的损害，从而减轻辐射对人体的不利影响。
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