香菇
吃香菇 解“秋乏”
1
香菇中钾含量丰富
香菇中钾含量十分丰富，每100克干香菇的钾含量高达464毫克。
钾元素在人体中扮演着非常重要的角色，它参与维持酸碱平衡、细胞新陈代谢、神经性肌肉功能以及心肌的正常功能等过重生理过程。同时还能让我们的精神愉悦起来，不至于感到很颓废。
数据来源：薄荷健康
据中国居民膳食营养素参考摄入量2023版，18-64岁健康人群（男性/女性参考摄入量相同）钾适宜摄入量为每天2000毫克，要预防慢性病，建议钾的摄入量是每天3600毫克。
多吃香菇可以摄入更多钾，对秋后人体出现的少气乏力，精神不振有较好改善。
数据来源：中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）
香菇多糖--提高免疫力
2
香菇多糖是从优质香菇子实体中提取的有效活性成分，是香菇的主要有效成分之一，能够刺激免疫细胞，特别是巨噬细胞、T细胞和B细胞的增长与分化，显著提高免疫细胞的活性与功能。Wang等人（2019）针对香菇菌丝体的粗多糖组分和两个衍生组分诱导巨噬细胞活化的机制的研究结果表明，香菇多糖可增强RAW264.7巨噬细胞的免疫刺激活性，并促进促炎细胞因子（包括TNF-α、IL-6和NO）的释放。此外，香菇多糖能够促进激酶ERK和JNK的磷酸化，并表明其通过MAPK信号通路发挥免疫增强作用[1]。此外，Murphy等人（2020）发现香菇多糖可显著抑制细胞因子诱导的A549细胞NF-κB活化，且发现其在较低剂量下具有更有效的免疫增强活性[2]。此外，张录璐（2008）将提取得到了低分子量香菇多糖的免疫增强效果进行探究，发现能明显提高ConA和LPS诱导的小鼠淋巴细胞增殖能力，且能够明显地促进IgG和IgG1的产生[3]。
在秋季，由于气候变化和营养摄入不足等因素，人体的免疫力容易下降，容易感冒、咳嗽等。香菇多糖的免疫调节作用有助于提升整体免疫力，从而对抗因疾病引起的疲乏。
同时香菇多糖作为一种多糖类物质，在体内可以分解为葡萄糖等单糖，为身体提供能量，有助于满足人体在秋季对能量的需求，减少因营养不足引起的疲乏。
3
抗氧化作用
抗氧化特性是天然多糖最为常见的一种生物活性，受到原材料，提取工艺，尤其是香菇多糖自身结构和理化性质的影响。常相娜等人（2022）研究发现广西融水香菇多糖的抗氧化活性和浓度呈正相关，且当浓度为8mg/ml时，·OH与DPPH·基清除率分别达到99.35%、90.30%，表现出较强的抗氧化能力[4]。此外，范思远等人（2022）发现香菇菌丝体多糖能够显著提升肉鸡血清超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性[5]。
在秋季，由于气候干燥和环境污染等因素的影响，人体容易受到氧化应激的威胁。这些抗氧化物质能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，从而保护细胞免受氧化应激的损害，保持身体的健康状态，减少疲乏感。
促进睡眠
4
香菇中含有三萜类成分，这是一类具有特殊结构的化合物，能够调节人体内的神经递质，增加γ-氨基丁酸（GABA）的含量。GABA是一种重要的抑制性神经递质，具有镇静、安神的作用。
香菇还富含维生素B族，尤其维生素B2和B3。维生素B2具有保护神经系统和调节神经功能的作用，有助于缓解失眠和焦虑；维生素B3则有助于提高睡眠质量，使人更容易入睡。
5
抗肿瘤、防癌
香菇多糖抗肿瘤活性最早是由Chihara（1969）发现，其观察到从香菇中分离出的香菇多糖可使测试小鼠肿瘤缩小80%或完全消退[6]。当前香菇多糖在临床抗肿瘤方面有较为广泛的应用，且主要用于增强放化疗疗效、降低肿瘤治疗相关不良反应、提高免疫效应和改善患者生存质量等方面。
赵诗雨等人（2022）通过对不同产地香菇多糖抗氧化活性的比较分析，发现湖北和新疆香菇多糖对人肝癌细胞（HpG2）、人肺癌细胞（NCI-H460）、人胃腺癌细胞（SGC-7901）的抑制增殖能力高于浙江香菇多糖[7]。
其他生物活性
6
研究还发现香菇多糖具有显著的抗糖尿病活性、肝保护作用和肾保护作用。其中田丽（2017）发现香菇多糖对ZDF大鼠糖尿病的治疗效果显著，且对其糖尿病病情有显著的延缓效果[8]。钟萍等人（2012）通过观察香菇多糖对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用效果，发现香菇多糖能降低病理组小鼠ALT、AST活性和AST/ALT比值，提高SOD、GSH-Px的活性和GSH含量，降低MDA的含量，从而表现出较好的护肝作用[9]。林卡莉等人（2012）发现香菇多糖可以改善荷瘤晚期小鼠肾质量、肾皮质厚度、肾小体数密度及肾小体直径均下降的不良病情，表现出对肾脏损害的保护作用[10]。
香菇巧搭 营养翻倍
香菇不仅是一种美味的食材，更是健康的守护者。香菇巧搭配，不仅可以享受其独特风味，还能获得多重营养。
香菇+土豆 抗疲劳
香菇+冬瓜 提高免疫力
香菇+油菜 补钙
香菇+豆腐 气色好
香菇+白萝卜 防感冒
秋季多吃香菇，为身体增添活力与健康，赶走“秋乏”！
