白灵菇风味独特、味道鲜美，富含人体所需的多种营养元素，其中蛋白质14.7％、碳水化合物43.2%、脂肪4.31%、纤维素15.4%，此外还富含氨基酸和矿物元素。白灵菇在餐桌上成为一道必不可少的美食，备受消费者的青睐。
目前，对白灵菇菌株营养配方成分的探索是许多学者关注的热点，它是白灵菇节能高产高效的重要因素之一，研究得出，麦芽糖和蔗糖是白灵菇菌丝生长的最适宜碳源，酵母膏和蛋白胨是其生长的最适宜氮源。
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结果与分析
碳源对菌丝生长的影响
研究发现，在培养基中分别添加9种不同的碳源，白灵菇菌丝均能生长，菌丝洁白，边缘完整，但添加不同碳源的培养上基菌丝生长情况存在差异。如表1所示，白灵菇菌丝在添加可溶性淀粉的培养基中生长速度最快，在甘露醇和阿拉伯糖培养基中菌丝生长速度次之，白灵菇菌丝在这3种碳源的培养基中均生长粗壮。白灵菇菌丝对D-木糖吸收利用不佳，菌丝生长几乎没变化。与添加其他碳源处理比较，添加D-木糖、可溶性淀粉的白灵菇菌丝生长速度达到了极显著差异水平。通过比较充分说明白灵菇碳源需求范围较为宽泛。综合比较，可溶性淀粉为白灵菇生长的最适碳源，其次为甘露醇和阿拉伯糖。
氮源对菌丝生长的影响
如表2所示，在10种供试氮源中，色氨酸培养基中菌丝未生长，与添加其他氮源相比较，达到极显著差异水平；添加天冬氨酸和亮氨酸的培养基中白灵菇菌丝生长粗壮，生长速度最快，与添加其他氮源相比较，达到了极显著差异水平。苯丙氨酸、酪氨酸、蛋白胨、酵母浸粉、尿素和甘氨酸这6种氮源，对菌丝生长促进不明显，菌丝之间的长势较弱。综合比较，白灵菇菌丝生长的最适氮源是蛋白胨。
无机盐离子对菌丝生长影响
由图1可知，随着无机盐浓度增大，白灵菇菌落直径呈先增加后下降的趋势，表明在培养基中添加适宜浓度的无机盐会有效促进白灵菇菌丝生长，但添加浓度过高时，不利于菌丝的正常生长。当均添加1.2g/L磷酸二氢钾和硝酸铝时，与对照相比较菌落直径分别增加了45.2%和44.8%，此时测得菌落生长的直径数值均最大。添加浓度为1.5g/L硫酸镁时，白灵菇菌落直径最大，为54.2mm，高于对照62.7%；当分别添加浓度为1.3g/L 柠檬酸铁铵和1.1g/L硫酸铵时，白灵菇菌落直径均达到最大，分别高于对照64.8%和61.5%；当添加浓度为0.5g/L磷酸氢二铵时，白灵菇菌落生长的直径最大，为59.8mm，高于对照63.1%。充分说明在培养基中添加适宜浓度的供试无机盐是提高白灵菇菌丝生长的有效途径之一。
维生素对白灵菇菌丝生长的影响
维生素B1对白灵菇菌丝生长的影响
如图2所示，在试验范围内，添加浓度为0~2.0mg/L时，白灵菇菌落直径随着维生素B1添加浓度增大而增加，添加浓度为2.0mg/L时，白灵菇菌落生长直径最大，为40.9mm，高于对照45.9%，之后随着添加浓度的提高不再促进白灵菇菌丝的生长，菌落直径无变化。
叶酸对白灵菇菌丝生长的影响
如图3所示，在培养基中添加浓度为0~4.0mg/L的叶酸时，叶酸在此浓度范围内并未促进白灵菇菌丝的生长，菌落直径曲线几乎无变化。在添加叶酸浓度为4.0~8.0mg/L区间范围内，叶酸对菌丝生长的促进作用显著，曲线呈迅速上升趋势，白灵菇菌落的生长直径在添加8.0mg/L叶酸时，达到最大值51.3mm，高于对照83.9%，之后菌落直径曲线呈迅速下降趋势。由此可见，在培养基中添加相对较高浓度的叶酸对白灵菇菌丝的生长促进作用明显。
烟酸对白灵菇菌丝生长的影响
烟酸浓度在0~2.0mg/L时，对白灵菇菌丝生长无明显促进作用，曲线呈平稳状态，当烟酸浓度为2.0~8.0mg/L时，对菌丝生长促进作用显著，此段曲线整体呈快速上升走向。当培养基中烟酸添加浓度为8.0mg/L时，白灵菇菌落直径生长数值最大，为42.7mm，高于对照52.1%，之后菌落直径曲线呈迅速下降趋势。由此可见，一定范围内高浓度的烟酸有利于白灵菇菌丝的生长。
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结论与讨论
不同碳、氮源对白灵菇菌丝生长的影响不同。9 种供试碳源中，可溶性淀粉、甘露醇和阿拉伯糖是白灵菇菌丝生长的最适碳源；D-木糖对白灵菇菌丝生长起抑制作用；白灵菇菌丝生长对其余碳源利用较好，对菌丝生长表现不同程度的促进作用。在10 种氮源中，对白灵菇菌丝生长促进作用最强的是天冬氨酸，其次是亮氨酸和异亮氨酸。色氨酸对白灵菇菌丝生长没有明显的促进作用。
白灵菇菌丝对6种无机盐的吸收利用效果均较好，促生长作用明显。6种供试无机盐对白灵菇菌丝生长促进作用由高到低依次是硫酸铵、柠檬酸铁铵、磷酸铵、硫酸镁、硫酸钾和硝酸铝。由此可见添加铵态盐对白灵菇菌丝生长促进作用最佳。矿质元素是细胞新陈代谢中各种酶发挥作用必需的辅因子或激活因子。
不同维生素对白灵菇菌落生长的作用原理不同。经研究发现，在培养基中添加不同的维生素，白灵菇菌丝对叶酸利用效果最好，菌丝生长旺盛，其次是烟酸，菌丝对维生素B1利用效果最差，试验中添加的维生素均能促进白灵菇菌丝生长。因为叶酸参与DNA的合成，是细胞生长分裂所需的物质之一。研究发现，烟酸作为细胞中新陈代谢辅酶的重要成分，与脂质合成、转运和分解等过程有关。蛋白质、糖类及脂类诸多重要新陈代谢活动如合成和分解过程均与维生素B1有密切关系。
综上所述，在一定浓度范围内，供试无机盐、碳源、氮源和维生素对白灵菇菌丝生长均表现出一定程度的促进作用。研究结果可以为白灵菇母种的培育和扩繁提供参考依据，也为白灵菇高产质优低耗栽培提供科学依据。
参考资料：
[1]张耀玲，褚秀玲，王玉柱，等．白灵菇的营养生理研究[A]．安徽农学通报.2023,11:62-65.
