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最寒酸的拌面做法<葱油拌面>，要好吃熬葱油是关键，记住2点1比例，面条香喷喷！

美食 2024-11-26 19:30 福建

葱油拌面是上海的招牌美食，简单到有些“寒酸”，只有面条、葱油，但面条入口后一股浓浓的香味直入心脾，这就是它的“魅力”。葱油拌面的做法很简单，最关键的一步就是熬葱油。很多人以为，用热油把小葱油炸至金黄，就熬出了葱油，太天真了。

一碗葱油拌面，除了葱油，还需要酱油、白糖等调料，怎么才能将各种调料完美融合呢？葱油拌面之所以香，不仅有葱香味，还有来自酱油的酱香味，如何让酱香味更浓呢？就需要加热酱油，和食盐、白糖等调料充分融合，这样拌出来的面条才香。

正宗的上海葱油拌面，有2种调料必不可少，还有就是料汁的搭配比例，油多了太过油腻，少了太干味道咸。

【葱油拌面】

准备挂面、香葱、干虾仁、猪油、生抽、老抽、食盐、白糖、鸡精。

【做法】

第一步、熬葱油，原料就是葱、油。很多人只用葱绿，其实加一些葱白味道才更香。油要用猪油，不要用植物油，猪油有特殊的香味，熬出来的葱油更香。

第二步、炒锅里加入适量猪油，先放入葱白，开小火油炸。当葱白炸至微黄后，倒入葱绿继续炸，直到都炸得焦黄后关火。

第三步、加入一把干虾仁，用热油的余温炸出香味，将葱油放凉备用。

第四步、调料汁，老抽、白糖、生抽按照1:2:3的比例放入锅中，再加适量的食盐、鸡精，倒入一些开水，煮1分钟即可关火。

第五步、煮锅里倒入适量清水，水冒泡后下入挂面，煮3分钟，无白芯后捞出过凉。将面条沥水后盛入碗中，先加入适量料汁，再浇入一些葱油，最后放上葱叶、炸虾仁，一碗香喷喷的葱油拌面就做好了。

炸好的葱油，用密封的小碗装起来，可以保存很长时间，除了可以拌面，拌饺子馅、调凉菜也很不错，味道特别香。

除了挂面，也可以用其它的面条，比如湿面、方便面，甚至是刀削面。我最喜欢用刀削面，比较宽厚，可以吸收更多的葱油和料汁，味道更香。

【大厨有话说】

葱油面的做法简单，几分钟就搞定了，最适合做早餐。想要味道香，熬葱油记住2点，一是用全葱，二是用猪油。调味时，记住调料的123比例，保证咸鲜适口。不要把葱油和料汁混合在一起，不仅不利于保存，而且不好掌握比例，多了少了都不好吃。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg3NDU1MjI4NQ==&mid=2247548077&idx=7&sn=91ab921c61cc47b796a16519fd6ab0f6

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