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冬天蒸包子，就要吃这个馅的，松软喷香、鲜美多汁，又白又大，包子暄软好吃！

美食 2024-11-19 19:31 福建

［南瓜包子］

面皮用料：普通面粉500克，温水260克，白糖20克，酵母6克

馅用料：嫩南瓜一个，鸡蛋四个，小米椒四个，虾皮一小把，小火腿肠一根，香葱一小把，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，鸡粉

［制作步骤如下］：

1、先来制作馅料，把鸡蛋磕入碗中，用筷子顺时针搅打均匀，油烧热之后，把鸡蛋液倒进去，边倒边用筷子划散成小块，盛出彻底放凉

2、再把准备好的嫩南瓜去皮，去籽，洗净后用工具擦成丝，加入些许的盐，抓拌均匀腌制15分钟，把里边的汁水腌出来

3、再把多余的水分挤掉，抖散的放入碗中，加入虾皮，火腿肠丁，小米椒碎，葱末和放凉的鸡蛋

4、然后再补充生抽，蚝油，鸡粉调味，再来一些胡椒粉去腥，将它们充分的搅拌均匀，馅料就制作好了，喜欢的还可以加一些肉末

5、再来制作面团，温水白糖酵母混合均匀，至酵母和白糖化开，加白糖有助于发酵，而且面皮的口感会更好，加入面粉，用筷子搅拌成面絮状

6、这个时候下手将面絮揉成团，多揉一会儿，揉好的面团光滑，软硬适中，冬天做面食，哪怕是一次性发酵，只要面揉得好，发酵到位，做出来的面食，个个白胖软乎

7、接着把揉光滑的面团放在案板上来搓成条，用刮板切成小段，再撒一些干粉，防止粘连，记得盖上保鲜膜，防止风干变硬

8、取一个小段，先用掌心压扁，再擀成四周薄，中间厚的面片，放上我们先前调好的馅料

9、捏出包子的褶子，捏包子的褶子，通过练习就会越捏越好看的，小圆也有发过视频，感兴趣的可以去看一下手法

10、放入蒸锅盖盖发酵至两倍大，冬天发酵，蒸锅里注入45度的水，这样子比较快速

怎么判断它发酵好了呢？生胚体积明显变大，轻压面团的边缘能慢慢回弹，拿在掌心轻飘飘，没重量的状态就行了

11、发酵好的生胚不急着吃，放入冰箱冷冻，早上起来的时候直接上锅蒸就可以了，吃几个拿几个，非常的方便了，还省了反复蒸，蒸的次数越多，口感就越差了！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=Mzg3NDU1MjI4NQ==&mid=2247547940&idx=5&sn=0870e9f54cc105b957e45f49718b3c97

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