退休后的生活，最富余的是时间，比较感兴趣的是可以沉下心来，研习“三替”家政业务，自己动手“丰衣足食”。
大概是受祖上中原地区饮食习惯的基因传承影响缘故吧，生于长于江南台州府城的我对粉食有与生俱来的喜好，尤其对面粉馒头情有独钟，一餐吃食三四只也不觉过瘾。有点夸张吧！
在长辈的言传身教下，我和内人经历多次“失败是成功之母”后，渐渐地学会了自制馒头这门手艺。品类也蛮丰富的，原味白馒头、红糖馒头、奶香馒头、花卷……
一次蒸个三笼，二十只左右，吃过“落笼馒头”（临海人俗称当厨热馒头）后，余下凉透打包放冰箱速冻，日后解冻蒸蒸，方便的很。
有道是，饮食习惯如流淌在血液里的记忆，江山易改，本性难移。客居他乡有丰富的面包品种可供选择，但心心念念的还是杭州家里自做馒头那股味道。
北美地区是世界优质小麦的原产地之一。我不由想起，上世纪六七十年代，浙江台州军分区、后山水磨坑部队医院的军人食堂，有城关粮管所特供的加拿大富强粉做的馒头，特白净且松软入口。当年富强粉馒头的口感口味烙在记忆的深处。
加国小麦主要的产区位于其西南部的“大草原地区”，也就是阿尔伯塔、萨斯喀彻温、曼尼巴托三个省。由于“大草原三省”的土壤质量和气候条件都较为优越，土层情况以肥沃的棕壤和黑土为主，保肥形状良好。而相对其它温和地区的气候特征则适合于各类小麦种植，尤其是利于硬粒红春小麦的生长。
好麦自然出好粉，与精加工的富强粉相比，原麦面粉具有角质率高，筋力强，蛋白质和粗纤维含量高，韧性好，有筋道，麦味十足。
既然人在当地，占了面粉食材的绝对地缘优势，何不借“地”发挥一下？
自认为有了国内丰富的做馒头“经验”，在外可以轻车熟路。然而，事与愿违，开始尝试两回均遭遇“滑铁卢”之困。
事后琢磨失手的原因：一是高寒地区面粉含水量低，和面的酵母粉与国内等量，其发酵的效果则会大打节扣；二是在相对低温低湿地方，静置发面时间宜加倍。
实践出真知，大道至简。一回尚生，二回至熟，三回生巧。现在我的馒头制作工艺中西融合，并且有些特色。
国产“安琪”高活性干酵母在异国他乡仍然保持着充沛活力，只是相对硬质原麦面粉的用量适当地多些，40度温水泡开酵粉，拌入西人白脱油（增加松软口感）和义乌红糖（增强甜香味感），渗透滴漏式搅动和面，手搓面团表皮光滑而止，然后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室过上一夜，进入一次醒发。转天早上取出，面团膨鼓成磨菇盖状，体积大了足有原先的3倍。
接下去是二次醒面环节，将发酵好的面团取出，在案板上撒些面粉，继续揉搓以排出面团内的空气；分割和整形：将面团分割成大小均匀的小坯子，然后用擀面杖将每个坯子揉成馒头形状。
以新疆灰枣和葡萄干为馅，算是中西结合，创新混搭，做出独特的果泥花卷坯子。
要想馒头松软入口，千万不能嫌麻烦，三次醒面环节不可或缺。蒸锅内加凉水，把蒸屉放上去，再放上馒头坯子，加盖慢热至30多度关火，待上10分钟。这是加点热温醒发，使发酵更加全方位和充分。
然后是进行30分钟高温蒸熏。期间，随着高温蒸气的持续渗透作用，拌入的白脱油水分挥发，在内部形成气孔，出笼的馒头质感和松软度更佳。浓郁的油脂香味，夹杂着麦粉的自带原味和馅料枣泥、葡萄干的糯润清香，从吱吱冒汽的蒸锅中飘出，弥散满屋。胖嘟嘟、软呼呼、热腾腾、香喷喷的原麦馒头，作为早餐主食与牛奶搭配，经济又营养。
小孙女Elli爱吃粉食，花卷里的葡萄干和枣泥还得一颗一颗地抠出来品嚼，吃得眼睛都笑眯成一条缝……
馒头虽小，学问却大。
由此及彼，我在忖，日常处事切忌犯“经验主义”毛病，还是那句俗了不能再俗的老话：凡事要因地制宜，一切从实际出发。
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插图：作者摄影
