在我们日常生活中，食物发芽的现象并不少见。当我们在冰箱角落或者厨房柜子里发现那些已经长出小芽的食材时，第一反应往往是“这还能吃吗？”实际上，并非所有的发芽食物都是有害的。今天，我们就来聊聊哪些发芽的食物不仅没毒，还可能营养飙升。
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大胆吃！这些发芽后的食物更营养
1、大蒜
很多人认为大蒜一旦开始发芽就不能再吃了，其实不然。如果只是发芽而没有出现霉变或腐烂的情况，那么这样的大蒜完全可以放心食用。不仅如此，发芽后的大蒜中维生素C、胡萝卜素等有益成分还会增加，对身体健康更有益处。
2、黄豆与绿豆
豆类本身就富含营养，一旦发芽变成黄豆芽和绿豆芽时，营养价值更是翻倍。脂肪和淀粉减少，而维生素和活性物质增加，让黄豆、绿豆在发芽后变得更加健康。
3、花生
花生发芽后，相较于普通的花生仁，蛋白质增多，脂肪减少，还富含大量维生素C以及具有抗癌、降血脂功效的白藜芦醇。
健康的芽苗菜
但是，如果花生是因为霉变而发芽，那可就千万不能吃了，因为它们可能含有致癌物黄曲霉毒素。
霉变的发芽花生
4、糙米
糙米发芽后，不仅更易消化，口感更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生新的营养物质，比如γ-氨基丁酸，这是一种有助于安眠和健脑的成分。
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可以吃！但要注意口感、营养变化
1、生姜
生姜发芽并不会产生毒素，但发芽会消耗其内部的营养，导致生姜的营养价值降低。不过只要没有出现明显的腐烂迹象，发芽的生姜仍然是安全可食用的。
2、红薯
红薯发芽后，营养价值会有所下降。而且，由于发芽过程中消耗了一部分自身的淀粉，所以口感上可能会略有不同——比如变得更干硬一些。然而，如果发现红薯表面出现了凹陷黑斑或者是闻起来有苦味，那就不能再吃了。
3、洋葱
洋葱发芽不会有毒素产生，但会影响其口感和风味。发芽的洋葱味道会变淡，质地变干，口感变糠。虽然安全，但可能不那么美味了。
绝对不能吃！警惕潜在危险
1、核桃
核桃在潮湿环境下容易发芽，此时它会产生毒素，这对人体胃肠道及肝脏都会造成较大负担，甚至可能引发中毒症状如腹泻、呕吐等。因此，遇到发芽的核桃最好还是不要冒险尝试。
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2、土豆
土豆可能是最著名的“发芽即有毒”代表之一了。发芽后，有毒的龙葵碱含量会大大提高，即使经过烹饪也无法破坏。过量食用后可能导致恶心、口舌麻木、腹泻等症状，严重时还会影响神经系统正常运作。即使切除发芽部分，也不能保证完全清除有毒部分，因此，一旦发现土豆发芽，最明智的做法就是直接丢弃。
最后提醒大家，虽然本文列举了一些常见发芽食物的安全性和营养价值变化情况，但对于不确定是否安全的食物，最保险的方法还是遵循“不吃原则”。毕竟，没有什么比家人的健康更重要。
以上就是泽桥医生健康头条内容，我们明天见！
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