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家乡的酿酒日
●雷大毕（福建）
在岁月的长河中，有些日子如同珍珠般璀璨，它们不仅承载着历史的沉淀，也蕴含着文化的精华。每年的农历十月廿日，便是这样一个特别的日子，它是我家乡的“酿酒日”。
这一天，家家户户都放下手头的其他事务，将全部心思投入酿酒这项古老的技艺中，为即将到来的农历新年准备着最醇厚的祝福。
在家乡，新年是最重要的节日，而酒则是新年庆祝中不可或缺的一部分。在新年的餐桌上，家家户户都会摆上自家酿制的酒，与家人和朋友共享。这不仅仅是一种享受，更是一种祝福，寓意着新的一年里，生活如同这酒一样，醇厚而美好。乡亲们渴望酿出一坛好酒，预示着“好酒兆丰年”。
新年期间，人们还会用酒来祭祀祖先，表达对先人的敬意和怀念。酒的香气，成为连接过去和现在的桥梁，让人们在庆祝新年的同时，也不忘对历史的尊重和传承。
家乡“酿酒日”的起源，我查询了《霞浦县志》《福宁州志》《福宁府志》等地方志书，都无法得到满意的答案。村里老人们说：“‘酿酒日’这个习俗可以追溯到数百年前。那时，家乡的人们以农耕为生，每到秋收之后，家家户户都会将剩余的糯米用来酿酒，以备冬日的寒冷和新年的庆祝。”
随着时间的流逝，“酿酒日”这个习俗逐渐演变成了一种文化、一种仪式，成为家乡人民生活中不可或缺的一部分。
记得在酿酒日前几天，家家户户就开始忙碌起来。首先要准备的是酿酒的原料——精选的糯米。这些糯米需要经过精心挑选，确保每一粒都饱满而且无杂质。接着，将糯米浸泡在水中，让糯米充分吸水，变得更加柔软。
除了糯米，还需要准备酒曲。这是一种发酵剂，能够将糯米中的淀粉转化为糖，再由糖转化为酒精。酒曲的制作同样需要精心，它通常由多种草药和微生物混合而成，每一种成分的比例都需要严格控制，以确保最终的酒曲能够发挥出最佳的作用。
酿酒日当天，天刚蒙蒙亮，家家户户的烟囱就已经开始冒烟。这是酿酒的开始，也是一天忙碌的序幕。
首先，将浸泡好的糯米放到米筛中，将米中的水沥干，而后装进杉木做的饭甑中，用文火慢慢蒸煮。在蒸煮的过程中，需要不断地在锅中加水，以防锅中的水烧干，确保均匀受热，避免糊锅。
糯米蒸熟后，接下来就是冷却糯米。家乡人通常采用两种方法冷却糯米：一是用清凉水冷却。将饭甑放到木架子上，不断地向饭甑内的糯米淋水，直到饭甑底流出的水是温水为止。接着就将糯米一勺一勺地倒到酿酒用的桶或酒缸里，同时，撒上白酒曲，然后搅拌均匀，压实。这个过程需要非常小心，确保每一粒糯米都能均匀地接触到酒曲。然后，在糯米中间挖一个井，盖好酒缸。一般等待30个小时左右，酒缸井中会慢慢地盛出酒来。酿的酒大约到“酒井”的90%时，就可放水了，一般1斤米投放0.6千克的水。大约20天，酒糟下沉时，就可以出酒了（俗称白酒）。另一种方法是自然风冷却。将蒸好的糯米放在簸箕上，等待冷却。接下来，就是在糯米上撒上白曲和红曲（每100斤糯米1斤白曲、4斤红曲），然后将糯米装到事先放好水的酒坛或酒缸中，缸中的水一般是每斤米0.75千克水，然后，酒坛封存，大约35天的时间，就可以出酒（俗称红曲酒）了。
随着时间的推移，糯米中糖分逐渐转化为酒精，同时产生二氧化碳和热量。这个过程需要严格控制温度和湿度，确保发酵的顺利进行。
在家乡，人们有着自己的一套方法来控制发酵条件。他们会将容器放在一个阴凉通风的地方，避免阳光直射和温度过高。同时，还会定期检查容器的密封情况，确保不会有外界的空气进入而影响发酵效果。为了能让糯米发酵均匀，一般两天左右用“酒荡”（木制T形翻酒专用工具）翻滚一次。
家乡酿酒日的酿酒，我想它不仅仅是一项技术活，更是一种乐趣。在这一天，家家户户都会邀请亲朋好友来帮忙，大家围坐在一起，一边忙碌，一边聊天，分享着彼此的故事和欢笑。孩子们也会参与其中，虽然他们还不懂得酿酒的技巧，但他们的加入给这个活动增添了更多的欢乐和活力。
在酿酒的过程中，人们还会准备一些小吃和饮料，让大家在忙碌之余也能享受到美食的乐趣。这些小吃和饮料往往都是家乡的特色，它们不仅能够满足味蕾，也能唤起人们对家乡的思念和回忆。
酿酒日酿酒不仅仅是制作酒的过程，更是一种文化的传承。在这个过程中，老一辈人会将酿酒的技艺和经验传授给年轻一代，让他们了解和继承这一传统。同时，酿酒日也是家乡人民团结和友谊的象征，让人们在忙碌的生活中找到归属感和认同感。
随着社会的发展和进步，酿酒日的意义也在不断扩展。现在，它不仅是家乡人民的节日，也成了吸引游客的一张名片。许多外地人会在这一天来到家乡，体验酿酒的乐趣，感受家乡的文化和风情。
同时，酿酒的方式也在发生着变化。一些家庭开始使用现代化的设备酿酒，这不仅提高了效率，也保证了酒的品质。然而，尽管技术在不断进步，但家乡人民对酿酒的热情和执着并没有减少。他们依然坚持使用传统的手工方法，认为这样酿出来的酒更有味道，更有灵魂。
这种对传统的坚守，让酿酒日成为一种文化的活化石。它不仅保存了古老的酿酒技艺，也让家乡的文化得以传承和发扬。
面对未来，酿酒日和酿酒文化也面临着挑战。随着科技的发展和全球化进程的不断推进，许多传统的习俗和文化正在逐渐消失。然而，家乡人民并没有放弃，他们在保护和传承传统的基础上，也在不断地创新性发展。
一些家庭开始尝试酿造不同口味的酒，以适应不同人群的需求。同时，他们也在探索将酿酒与旅游、文化等产业相结合，让酿酒日成为家乡文化的一部分，吸引更多的人来了解和体验。
酿酒日，让我记住了家乡的味道，也让我明白了生活的意义。在这个快速变化的世界里，让我们珍惜那些能够让我们停下脚步、感受生活美好的时刻。
