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我母亲做的冬笋炒腊肉。肖隆平/摄
最近几天，陆续网购了一些来自家乡江西的特色产品，如冬笋、南安板鸭。说它特色是因为只有在具备条件的地区才有的产品。比如冬笋，在南方不少地方是有的，但相对来说，更多的地区还是没有的。
冬笋，是毛竹的一种产物，生发于冬季。它不同于春笋——用来蓄长毛竹，所以，一般不让挖，甚至，挖春笋成为政府的一种明文禁止行为。但冬笋就不一样了，冬笋是不挖掉，它也腐烂在地里，形成一个空洞，它不会变成任何其它形式的物体。
于是，在江西、湖南和四川等地，挖冬笋也是农民的一个挣钱渠道。会挖的，一天一两百元甚至更多都不是不可能。我记得在2000年前后，冬笋就能卖到十一、二元一斤。只是，现在还是差不多这个价。冬笋可以跟很多东西一块炒来吃，比如冬笋炒腊肉、冬笋炒瘦肉等。这些都是儿时记忆里的美味。
昨天网购的冬笋寄到了，我母亲就炒了一道冬笋炒腊肉，味道自然是让人馋嘴了。就连我儿子——生长于北方的人也觉得好吃。发朋友圈后，有同是南方的朋友索要购买的网址链接。一些南方的朋友都来点赞或者评论。这种共同的味觉记忆，在人的一生中都不会忘掉。
南安板鸭，也是一种儿时的记忆美食。肖隆平/摄
这尽管在我看来，在很多南方人看来，会是一道美味，但很多北方人可能连见都没见过，更别说吃了，他们就不知道冬笋是为何物，自然不会对冬笋炒腊肉多好吃有认知。记得很多年前一起爬山时，有一次跟一位家乡是中原地区的老师讲起来，他就很是纳闷，还有冬笋这样一种奇怪的东西存在。
南安板鸭也是了。虽然南方很多地方都有养鸭子，也都有腊起来，但是不同地方不同的腊法不一样，对于板鸭味道的记忆也就会不一样。在腊货里，比如腊肉、腊肠，同是南方，江西和湖北、湖南、重庆、四川等地的做法不尽一样。
我是江西人，爱人是湖北人，她们湖北的作法就跟我们江西作法不一样。每年都会有一些来自她们家的腊货和来自我们家的腊货，虽然我们相识多年了，也吃了她们家的腊货多年，但是始终没能习惯。可她就是觉得很好吃。不过，她也觉得我们家的好吃。
有的人由于经历，情感的变化，也会接受或者喜欢上一些并不是自己家乡的味道。这些年，我也接受和喜欢了一些北方的美食。比如刀削面，第一次吃刀削面是2006年，在石景山古城的好嫂子吃的，当时的感受是，那个难吃啊，感觉在吃刀割一样的食物。可是，现在呢，时间长了不吃，还会想念。还有西贝的菜，这几年也是经常吃，还觉得很好吃。
一个人的饮食偏好，从某种程度上说，就是对你出生地的一种认可，接受，因为从小接触。所以，有人或某地的东西难吃，来自于那的人就会一顿痛批，诸如不懂得吃、不会吃，甚至臭骂，上纲上线到地域黑的高度。这其实都是夸大其词了的一种解读，是一种立场的“陷阱”。这无非是一个人的饮食偏好决定了Ta的味蕾记忆而已。
意大利面。图源/网络
比如，我就是吃不惯意大利面。好多年前，有个异性朋友带我去吃意大利面，我是个直肠子，当时就说不好吃，拂了人家的面子当时还不自知。但是，说实话，到现在也还没有吃过第二次意大利面。但是，境外的美食日本乌冬面例外，因为在上海一家酒店吃了觉得特别好吃，之后心心念念想着要再吃。后来，吃过几次，但是都没吃到过那么好吃的了。
铁板乌冬面。图源/网络
其实，美食很难成为所有人的共同爱好，它只是一部分，或者一群人味蕾的记忆性选择或者说偏好。更确切些说，它也是母亲或者父亲对你影响的一种味觉选择。
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