李杰楚大爷是小区里的“蔬菜达人”，超级爱吃白菜。每到冬天，他总是把家里塞满了大白菜。
可谁知道，有一天，他吃了自己家里储存的几颗白菜后，突然感觉肚子痛，整个人都变得没力气。
刚开始他以为只是小病小痛，想着不是什么大事，忍忍就好了。可情况越来越严重，几天后他甚至开始呕吐，肚子痛得像刀割一样。
李杰楚赶紧去了医院，医生一检查，说他得了“食物中毒”，通过李大爷的描述，医生怀疑他是吃了变质的白菜才导致身体不舒服的。
听了医生的话，李杰楚这才猛然意识到，自己平时省着舍不得丢的那些“老白菜”，就是“罪魁祸首”。
“是不是白菜本身就有问题啊？”李杰楚问医生。
“并不是白菜不好，而是保存方法不当，白菜里可能滋生了细菌或其他有害物质。”医生解释说，“如果不注意，这些问题可不仅仅是胃肠不适这么简单，严重的会影响身体其他方面。”
那么，白菜到底是怎么变质的？哪些情况下我们要果断扔掉白菜呢？
说到白菜，大多数人都觉得它可以放得住，特别是在冬天。
这其实可不一定。白菜虽然看起来外表结实，能耐储存，但并不代表它可以无限期地存放。
白菜也是有保质期的，保存不当容易变质，从而导致细菌滋生。
一旦白菜开始腐烂或者出现其他异常变化，吃进人体后就可能对身体造成危害，对于老年人、孩子或者免疫力较弱的人群，影响更为明显。
所以，大家千万不能因为白菜便宜又大，贪图便宜一放就是好几天，甚至一个月，白菜不坏才怪呢！
白菜的新鲜度很大程度上可以通过它的叶子来判断。
如果白菜的叶子发黑或者变色，说明它已经开始变质了。正常的白菜叶子应该是清新的绿色，如果发现叶子上出现暗黑色的斑点，甚至整个叶子变成了暗色，那就意味着白菜不再新鲜了。
此时，白菜里面的水分开始流失，营养成分也逐渐下降，不仅口感差，还容易造成肠胃不适，甚至可能带有细菌。
正常的白菜有一种清新的植物味儿，一旦变质，白菜会散发出酸臭味或霉味。
当你打开菜叶，闻到不对劲的气味，千万不要再犹豫，立即丢掉。
异味通常是因为白菜在存储过程中受到细菌污染，或者空气中的霉菌开始滋生，导致白菜发臭。
吃了这种变质的白菜容易引发食物中毒，造成拉肚子、呕吐等症状。
新鲜的白菜应该是脆嫩的，叶片结实，根部紧实。
若白菜开始变黄，说明它已经失去水分，处于老化阶段，不再适合吃。而白菜变软也是变质的一个明显信号，说明它的细胞结构已经开始被破坏。
而一些变质严重的白菜，内部可能出现空心或者腐烂现象，这样的白菜应该立刻扔掉。
如何才能让白菜保持新鲜，避免它变质呢？下面是几个正确的储存方法，大家可以参考一下：
白菜属于寒冷季节的蔬菜，因此它适宜存放在低温环境中。
一般来说，家里存放白菜的最佳温度是4-7℃，这种温度能有效延长白菜的新鲜度。
还可以将白菜放进冰箱的蔬菜保鲜层，避免放在温度过高的地方。高温会加速白菜的腐烂，造成水分蒸发，变软发黄。
白菜虽然喜欢湿润的环境，但存放在过湿的地方容易导致霉菌滋生。尤其是那些大白菜心部发白、结实的部分，更容易受潮腐烂。
所以在存放时，尽量避免把白菜直接放在水池或者湿气重的地方。
保持通风、干燥的环境有助于白菜的长期保存。
有的人为了方便储存或者使用，会提前把白菜切开，然后分成若干份存放。
其实，切开的白菜不容易长时间保存，容易导致水分流失，变质加快。
如果需要保存白菜，尽量保持整颗完整，切开后的白菜要尽快吃掉。
为了延长白菜的保鲜期，可以用保鲜膜或者塑料袋把白菜包裹起来，尽量减少白菜与空气的接触，这样可以减少水分的流失，同时防止外界的细菌和污染物侵入。
白菜虽然看起来便宜又大，但在选购时我们也要留心一些小细节。以下是选购白菜时的一些注意事项：
新鲜的白菜叶片结实，颜色通常是亮绿的。如果白菜的叶子已经开始变黄，或者明显萎缩，那就说明这颗白菜不新鲜，不值得购买。
根部过于干枯、裂开，或者变黑的白菜也最好不要购买，这往往是白菜已经存放了一段时间，营养和水分流失，开始变质的标志。
白菜在生长过程中容易受到害虫的侵袭，因此选购时要检查一下白菜外部是否有虫眼或者虫害迹象。
如果有，那就最好不要购买，因为虫害不仅影响口感，还有可能带有寄生虫等有害物质。
白菜虽然是冬季蔬菜中的常客，但它并非“万能储存王”。如果储存不当，白菜容易变质，食用后可能对健康造成影响。
希望大家吃白菜时，能做到“新鲜至上”，让健康跟着吃进肚子。
