【名家文苑】豇豆的几种写法 | 庞余亮

文摘 2024-11-28 19:20 江苏

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豇豆的几种写法

作者：庞余亮

图片选自网络

“读过书，……我便考你一考。茴香豆的茴字，怎样写的？”

——这是那个孔乙己满脸带笑的问。

当年每次读到这里，总是忍不住想笑。过了这么多年，再读到这里，一点也笑不出来了。因为我基本上也是那个孔乙己了。人真的是不能笑人。笑到最后，等于笑自己。

但做惯了孔乙己，就做不了孔丙已了，更做不了孔甲已了。

还是继续做我的孔乙己吧，当年的孔乙己问你的是茴香豆，我这次要问你的是豇豆：

“都吃过豇豆，……我便考你一考。豇豆有几种写法？”

对啊，豇豆。

不是像长铅笔刀一样的刀豆，也不是像弯弯眉毛一样的眉豆。

豇豆就是豇豆。如果去菜市场逛一圈，你几乎见不到刀豆，也见不到眉豆。豇豆的统治力实在太强大了，菜摊上几乎全是豇豆。扎成一把又一把的青豇豆。偶尔也会见到了红豇豆。当然，也有青红相间皮肤的长豇豆。

这就是豇豆的优势，好包装，好运输，更是好量化。

能够量化，就是这个数字时代的标配。

但我要说的肯定不是这个被我称之为“挂面式直发”的豇豆。我要说的是相对于长豇豆的矮种豇豆之卷发豇豆。

童年的我，常常把这种卷发豇豆称之为蚊香豇豆：卷起来的豇豆真的就像是一盘蚊香。

我们那里给它的名字是：盘香豇。

长种豇豆是需要搭架子的。需要力气，需要地盘，否则就会无组织无纪律，像蛇一样它们会到处攀爬，到处纠缠，就像一个乱糟糟的无法梳拢无法整理的发型。

盘香豇的种植就不需要力气了，更是不需要地盘。“十边地”就可以点种，见缝插针，然后就开花了，然后就结果了，然后那豆荚就慢慢弯曲了，直到弯曲成一盘“蚊香”。

想想吧，到了收获的季节，田埂边，泥坝头，灌溉渠边，全是盘香豇举着的一盘盘“蚊香”，真的是好玩。

盘香豇的优势不完全是它的好种植和好玩，而在于它的味道比长头发的豇豆好吃。香。糯，尤其是黑种的盘香豇。等到新米上市，母亲会给大家熬制黑豇豆米粥。也就是在新米粥里加入一把盘香豇的黑豇豆米。母亲会把它们熬得纯烂，每一颗新米都有了紫袍加身的味道。母亲不让我们喝热的，会盛在瓦盆里放在小木桌上冷却。咽着口水等待的时候，我觉得黄昏里满是紫色的光芒。

冷却下来的黑豇豆米粥，可以喝三大盆的。

等到我们把这芳香的紫色全部喝下去，就慢慢体会到了母亲顽固地为了给盘香豇留种的意义。父亲需要豇豆的产量，而母亲需要的是豇豆的芳香。在母亲的坚持下，我们家一直有品质优良的黑盘香豇的种。

那么多的秋天，那么多芳香四溢的黑豇豆米粥灌溉的穷日子，就这样过去了。

我们家的盘香豇豆的种植停止在父亲中风的那个秋天。混乱而疲惫的母亲忘记了收种。接着的五年，几乎忘记了盘香豇，更是没有了黑豇豆米粥。中风的父亲脾气更加暴躁，生活的程序完全混乱了。

再后来，父亲去世了。母亲也完全衰老了。豇豆还有，但都是长头发的豇豆了。

整个村庄好像都没有盘香豇种了。

再后来，母亲也去世了。很多事情给忘记了。盘香豇的事情也慢慢忘记了，有时候，见到长豇豆，想跟人说一下盘香豇，话到了嘴边，我又收回去了。

再次记起盘香豇豆是因为一次吃黄鳝。

是的，吃黄鳝。

那是一个乡村集镇的夜晚，朋友们到了一家酒店。老板给我们上的第一道菜就震惊了我。一个不锈钢的大盆，大盆里装满了一盘盘黑色的“蚊香”。

不，比蚊香粗多了。

真的像是盘香豇呢。

香。诱人得很。

当然很诱人呢，老板说这叫脆鳝，准确地说，是油炸鳝鱼。

于是，每个人取一盘“蚊香”，当然，那“蚊香”上还洒有椒盐。老板示意我们用手撕着吃。

这是一整条黄鳝的油炸。有头有尾，应该是趁着黄鳝活着的时候进入油锅的。黄鳝蚊香盘的卷曲就是证明。

脆鳝实在是太鲜美了。外脆里嫩。不一会，就剩下鳝鱼骨头了。老板上来，又把鳝鱼骨头收走，过了会，就是一盆油炸鳝骨。

我实在忍不住，问了老板的做法。不是所有的鳝鱼都能做脆鳝的，这种鳝鱼叫做“笔杠青”，捉到了，养2到3天泻食，然后就是整根炸，中油温（约100度）下锅，然后达到约120度的时候放在油锅里焐熟，过一会儿，就是高油温（约160度）复炸，然后起锅，配上椒盐口味或小糖醋口味。

一个晚上，大家都在说这个脆鳝。

我真的想起了盘香豇豆，母亲的盘香豇豆。这个脆鳝可以叫做盘香豇豆的另一种读法。后来，实在睡不着了，就决定查母亲盘香豇的学名。

后来还是查到了，母亲的盘香豇豆的学名叫：之豇矮蔓。

庞余亮，中国作家协会会员，扬州大学文学院客座教授。著有长篇小说《薄荷》《丑孩》《有的人》《小不点的大象课》，散文集《半个父亲在疼》《小先生》《小虫子》《小糊涂》，童话集《银镯子的秘密》等。曾获第八届鲁迅文学奖、柔刚诗歌年奖、汉语诗歌双年奖、万松浦文学奖、孙犁散文双年奖、扬子江诗学奖等。现居江苏靖江。

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