中秋节一到，大家免不了要吃月饼，聊月饼。小时候的月饼可没现在这么多花样，最常见的就是两种：豆沙月饼和五仁月饼。对于五仁月饼，大家对它的评论褒贬不一，甚至有些人不惜给它“黑暗料理”的称号。![]()
如今市场上月饼种类繁多，流心、冰皮、巧克力、抹茶、鲜肉……各种创新口味层出不穷，但五仁月饼依旧在月饼界占有一席之地。它不仅是一种传统的味道，还是一种让人唇齿留香的记忆。小时候每年中秋节，家里人会早早地去买月饼。打开包装袋，那些印着“福”“寿”等字样的月饼立刻映入眼帘，里面不外乎豆沙月饼和五仁月饼。说实话，小时候我也并不算特别喜欢吃五仁月饼，因为和柔软的豆沙月饼比起来，它确实不那么“友好”，馅料干燥，且坚果有时嚼着还有点硬。可现在想想，那种复杂的口感和多层次的味道，其实还挺让人怀念的。特别是现在市面上各类新奇的月饼让人眼花缭乱，吃来吃去，反倒发现，还是这份传统的五仁月饼最能代表中秋节的“家”味道。![]()
五仁月饼的历史可以追溯到古代，虽然具体的起源已经不可考，但根据一些史料记载，五仁月饼至少在明清时期已经成为民间的一种受欢迎的节日食品。月饼象征着团圆，五仁月饼因为加入了多种坚果和干果，寓意“团圆美满，五福临门”，也就是“仁中有礼，满堂皆福”的意思。过去，五仁月饼不光是一种普通的食品，它还象征着丰收、富足和节日的欢庆气氛。特别是在物资不那么丰富的年代，能吃上一块五仁月饼，别提有多满足了。那五仁月饼到底是哪“五仁”呢？简单说，就是五种不同的坚果或种子。传统的五仁月饼，通常包括五种主要的干果或坚果：核桃仁、杏仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁。当然，不同地方的五仁月饼配方可能略有不同，甚至有些地方还会加入花生仁、松子仁等。来看看每种“仁”到底有何讲究：1. 核桃仁：核桃被称为“长寿果”，营养丰富，富含不饱和脂肪酸，有助于补脑益智，口感香脆，是五仁月饼的核心成分之一。2. 杏仁：杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，月饼里用的多是甜杏仁。它带有一丝微微的苦香，和甜腻的月饼皮相得益彰，不仅增加了层次感，还赋予了月饼独特的味道。3. 橄榄仁：有的地方会用橄榄仁，也有些地方用其他种类的干果来替代。橄榄仁口感香脆，还有淡淡的果香味，能中和坚果的油腻感。4. 芝麻仁：黑芝麻或白芝麻都可以用，芝麻在中式糕点中非常常见，香气浓郁，且富含营养物质，对身体有益。芝麻为五仁月饼增添了细腻的口感。5. 瓜子仁：瓜子仁在五仁月饼中有着极为重要的作用，它带来的清香和脆爽，让整个月饼的味道更加丰富多样，咬上一口，会感受到瓜子的那种熟悉的香气。![]()
这五种“仁”搭配在一起，经过精心的调配和烘烤后，产生了复杂的风味：坚果的香、甜蜜的糖浆、干燥的果仁混合在一起，吃起来口感层次丰富，越嚼越有味。提到五仁月饼，还有一样东西不得不提，那就是青红丝。很多人小时候不太喜欢吃五仁月饼，就是因为觉得青红丝“怪怪的”，硬邦邦的，还带有一股药味儿。那么，青红丝到底是啥呢？其实，青红丝是用橘子皮、冬瓜等水果的果皮经过糖渍、风干后制作而成的一种果脯。青丝一般用染成青绿色的果皮，红丝则是染成红色的果皮。它们的存在主要是为了增添颜色，装饰效果更强，增加视觉上的吸引力。不过，很多人对青红丝的味道并不感冒，觉得它不仅没有坚果的香气，还有点过于甜腻，甚至带着一丝异味。现在的五仁月饼配方中，很多厂家已经减少甚至取消了青红丝的使用，以更贴合现代人口味。![]()
每逢佳节倍思亲，中秋节的团圆意义自古至今都没有变。月饼不仅是一种食品，更是一种文化的载体。今天分享到这里，如果觉得这篇文章对你有用，记得点赞和在看哦。
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图|网络，侵删
文|栗姐
