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美食文化
房县“文化”藏在“美食”里
文／王超亿
美食，远看是文化，近看则是生活。
从土豆炖腊蹄到黄酒花菇鸡，从蘸水腊肉到豆油精蘸酱，从九道大山深处的腊猪蹄、作坊里的豆油精再到美名早已家喻户晓的小花菇，房县的万千味道里，看得见青山绿水，浸透着房州韵味，凝结着世代匠心……
一饮一啄，可见生活美学；一杯一箸，展现文化风姿。
房县饮食中，烹调的精致、煲制的耐心、品尝时的一个“叹”字，都是生活的艺术，无不指向群众的获得感、幸福感。此外，每一种食物都留存着房州文化的文明果实。
早在1300多年前，唐中宗李显被贬房州，留下黄酒秘方，带来宫廷菜，流传至今已有上千历史。如今，房县挖掘特色美食的同时，也深耕了当地文化。川流不息，生生不已。记忆，舌尖上绽放浓浓的乡愁。
除了早已登上央视的小花菇，房县人爱吃卷卷，尤其在寒冷的深冬，一碗热气腾腾的菠菜卷卷汤便能化解一身疲惫。但卷卷的制作过程颇为复杂，过去寻常家里是吃不上的，非是过年才能尝上一口。卷卷的皮是豆油皮。磨碎的黄豆下锅点卤时，面上会起一层薄薄的油脂，用竹竿兜底抄起，放置通风处晾干。馅儿要选年猪身上的上等五花肉，剁碎后掺小葱、嫩姜、花椒粉、盐等调料，反复摔打上劲儿，揉搓成长条，用润湿的豆油精儿卷起来，在调成糊状的鸡蛋淀粉里过一下，下油锅炸熟，一道美食就做好了。
有了美食，美酒也是必不可少的。头道出米酒原浆，乳白甜浓；二道出黄酒，回味甘醇绵长；三道将醪糟蒸馏，出白酒。每年到深秋，便是家家户户做黄酒的好时节，淘米、蒸米、发酵、过滤，经过半个月，缸里传来香气，酒呈淡黄色，便成了。秋冬时节，围着篝火，将黄酒倒入壶中，加入几块冰块，然后放在火炉上加热。随着温度的升高，酒香四溢，那浓郁的香气让人陶醉。黄酒的醇厚和甜美在火焰中释放出来，与寒冷的天气形成了鲜明的对比。渐渐地，酒液变得温热，此时饮一口，感觉身体都被暖洋洋的氛围包围。
如今在房县，美食星罗棋布，食客人头攒动，不论是村落特色美食，还是其他地域风味小吃，来自各地的吃货都能心满意足。除去“诗经、黄酒、野人”三张名片，“美食”成了房县另一个代名词，无不展示着房县悠久深厚的文化底蕴。
房县何以成为房州？秘密或许就在“美食”里。
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