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上班路上突然新开了一家暖黄暖黄的店，里头热腾腾的，每次路过都会不自觉扫一眼，这便是我们对杂劲锅锅的第一印象。
黄色木质门框围着一人高的落地玻璃，红色楷体毛笔大字满满当当地“扒“在玻璃上，零上几度的成都傍晚，杂劲的玻璃窗被热腾腾的锅气铺满。店内男女老少都把着一口小锅，呼哧呼哧嗦粉，热气腾腾的场景吸引着过路人探头张望。
这家在贝森路开张不久的米粉店，每到饭点座无虚席。对于在西村办工的编辑部，杂劲锅锅时常出现在我们的午餐清单上，也根植在周围很多人的生活半径里。
01.
从煮奶到煮粉
一口奶锅揣着传递温暖的使命
杂劲锅锅骨汤米粉位于青羊区贝森路138号，毗邻西村大院，开在热热闹闹的十字路口处，这个创立不久的品牌隶属于成都荒堂食创。
品牌的创立要追溯到后疫情时代带来的餐饮环境变化，2019年至2021年期间，在疫情的持续冲击下，杂劲创始团队意识到轻投资餐饮在后疫情时代会有宽阔的市场，因此他们将眼光投向了更能与社区并存的快餐行业。
“2019年，大家还没有意识到疫情会给餐饮带来的冲击到底有多大，当时我们还在做叁口煮和老街称盘，不知道疫情会持续多久，但慢慢到了20、21年的时候发现，小餐饮和轻投资以后应该是很宽阔的市场。”
——杂劲锅锅骨汤米粉主理人 陈飞雨
土生土长的成都人陈飞雨想要寻找能够打动成都人食欲和记忆点的味型，于是他和团队前往拥有爆辣火锅基因的重庆寻找味型灵感。快餐方面，陈飞雨喜欢粉面类食物，在重庆调研走访时他总爱问当地人一个问题："重庆哪家面最好吃"，得到的答案无外乎都是“自家楼下那家店”。醍醐灌顶般，陈飞雨带着更具穿透力的辣、鲜、麻“重口味”味型回到成都，创立楼下如“社区食堂”般的米粉店——杂劲锅锅骨汤米粉，希望打造一个能抓住消费者味蕾的中国小锅米粉领军品牌。
在陈飞雨看来，米粉比米线更亲切、更有四川特色，即使二者在原材料上没有区别，但通过调研发现，在快餐赛道里能走得远的通常是米粉。“线”这个字没有“粉”具象，四川人是有吃粉习惯的，吃火锅也会下红薯粉、土豆粉之类，所以米粉延展性更强。2020年到2021年，螺蛳粉很火，那时候爱说嗦粉，根据嗦粉在全国已经打透的趋势，我们把杂劲定位成米粉。作为成都荒堂食创商业版图拓展的全新尝试，杂劲锅锅从定位、选品、选址、空间设计、产品研发到品牌运营，创始团队冲在一线，一点点打磨，自锦绣路第一家直营店，到一个月后开张的贝森路店，综合川渝味型和激发儿时记忆的“小锅煮米粉”自此从社区诞生。
“杂劲”二字借用了四川话的“攒劲”，作为初进市场的新品牌，陈飞雨认为决心做一件事就不能泄气，一定要攒劲做好，杂劲二字也代表着杂劲团队的创业态度。“锅锅”的灵感源于人们的儿时记忆，那时家家户户都有一口用来热牛奶的奶锅，喝到的奶总是热乎乎的；四川的火锅更是热辣、重口的象征，因此杂劲选择用一口小铁锅盛粉，传递记忆深处的温暖外，同时传达了生于成都的杂劲“一锅煮万物”的产品理念。“见了火才能有烟火气，这样一口热乎乎的端上来，特别是大冬天，只是喝一口热汤，就杂劲得很。”盛装米粉的器皿构成了杂劲的招牌特色，而火辣和温暖也成了杂劲的另一种代名词。
结合成都人的饮食习惯，杂劲取其精华，传承米粉里的猪骨高汤汤底，摒弃老式米粉摊的标准味型，推出了五种三餐和宵夜属性极强的创新选择，分别是青椒、麻辣、红烧、三鲜和药膳。作为招牌的烧肉米粉在味型上凸显了成都的麻和辣，烧肉在制作方面增加了焖制工艺，调味易被吸收，肉质也更软烂。免费续粉是杂劲的一大特色，不同味型的米粉里也会加入增加风味的肉臊，除烧肉外，还有爽口鸡杂、劲道牛肉、溜耙肥肠、软嫩鸡腿和满满胶质感的蹄花。一锅粉里有鸭血、海带丝、秘制云南酸菜、豆泡、黄瓜、木耳6种基础配菜，在满足食客视觉上的丰盛外，也能带来足够丰富的口感层次。杂劲产品根据食物的创意和口味来研发，从而形成味型上的记忆点，将“一锅煮万物”的理念传达给消费者。尽管产品从视觉到选品都充斥着浓郁的川渝底色，但在食材和味型的设定上却不拘于平常，只要有一锅大骨汤打底，便能融合各种食材，给予消费者更多元的饮食体验。
生根于居民楼下，热闹的街景是杂劲骨子里密不可分的烟火气，炸、蒸、卤、煮、炖的出品模式，又将这份烟火气留在了街上。一家米粉店把中国五大传统烹饪方式都搬了进来，推出粉蒸肉、粉蒸肥肠、炸蛋、炸鸡腿、卤蛋等小吃。开放式厨房，让食客对制作流程清晰可见，打锅、加臊、上火煮、出餐，严格的标准化的出品流程保证食物5分钟上桌。特色炸鸡腿是陈飞雨远赴台湾学回来的，从调味、腌制到下锅炸反复试验，为给食客带去口感独特且品质稳定的炸物。
团队认为“不能让厨师自身的不确定因素影响产品味道”，为保证出品标准化，杂劲采用“全成熟”出品方式和“去厨师”化流程。米粉使用的骨汤由负责出品的服务员当天从市场采购猪扇骨，加入香料等食材，按标准比例和时长精心熬制，保证了骨汤的浓郁鲜香，使食客的用餐体验始终如一。“找铺子没有捷径，我每天在饭点时候去扫街，把自己当做消费者，想我在饭点的时候要到什么地方去消费，远方的朋友到成都来，怎样减少多余的引导就能让他找到，按照这个逻辑，花了三个月时间去找。”早期在建筑行业闯荡多年的陈飞雨习惯站在客户的角度思考问题，杂劲锦绣路首店便是陈飞雨花三个月选定的。他站在用户视角，考虑到顾客找店时的沟通场景，将沟通成本降到最低，最后把首店设在美领馆附近的锦绣路。
锦绣店和贝森店的空间设计由杂劲设计团队操刀，以店铺位置、项目特色为核心，打造出充满复古情怀和视觉冲击的品牌风格。
店铺打造不仅要在当下吸引顾客，也是杂劲未来出口的连接点，希望成为小锅米粉领军品牌的杂劲，用“小锅煮，大时代”书写它的开端与发展。已拥有锦绣和贝森两家直营店的杂劲，计划于2024年再增加两家，进驻商超是杂劲下一步的规划。未来，杂劲会用最初搭建好的轻投资模式加强加盟版块，预计2024年在成都打造50家加盟店，全国争取达到500家。
杂劲希望适应全国甚至全世界的食材需求，不论将来走到哪里，都能用当地食材煮出一锅具有地域特色的米粉，这也是融合性极强的杂劲坚持“一锅煮万物”的原因。除了在门店扩增上攒劲前行，杂劲还将研发更多元的运营模式。菜单DIY是下一步的创意方向，食客可以自行选择肉臊底料和味型，DIY出符合自己喜好的米粉，在味型上提供更多选择。
餐车模式也是团队想触及的领域，以更“近距离”、更“轻”、更便捷的模式服务周边食客，陈飞雨说：“餐车最考验人的就是耐心，门店可以锁定，摊位也可以固定，餐车的可持续性和创业者的心态息息相关“。未来的杂劲不止于社区，亦会走向商圈乃至街头，将这锅情怀和温暖传递给更多人。社区店的便利、温暖、亲切是常态，越来越多社区店不仅在定位和产品研发上更加强化品牌性，带有强辨识度的环境风格也逐渐成为社区店吸引顾客的重要因素。“杂劲会是你不知不觉发现它陪伴了我们很长时间的生活必需品。”重庆人晓得自家楼下哪家馆子最好吃，下盘有朋友来贝森路，我们也会说：“走我带你去旁边嗦个巨好吃的粉。”
