A
开在厦门的这家宁夏餐厅
比许多宁夏本地餐厅更“宁夏”
羊一夏餐厅的后厨就在大厅旁边，每位食客都能看到玻璃窗后面厨师煮蒸炒煎烤炸的全过程。
烤炉前，来自宁夏银川市西夏区兴泾镇的厨师白治博正在烤羊，不断转动的烤炉中，挂着半只羊和两条羊腿，滋滋冒着热气儿，香味扑鼻，令人食指大动。这是4位客人预订的，其中半只羊需要打包送往别处。
“他们要请人吃饭，本来想预订我们的包间，但因为包间满座，所以只能到别处吃饭，我们还得把羊肉送过去。”白治博和同事一边把烤羊装进保温的锡箔盒，一边撒上葱花。
手抓羊肉起锅喽，这是宁夏人熟悉的味道，也是羊一夏餐厅创始人之一朱建玮熟悉的味道。“今天是周末，炖了3只羊，手抓羊肉是招牌菜，很受这里人欢迎。”做烫面油香的、扯酸汤小揪面的、凉拌沙葱的……仔细一问才发现，后厨忙碌的20多位厨师全部来自宁夏。
不仅厨师来自宁夏，食材也全部来自宁夏。
羊一夏餐厅对食材的选择可谓苛刻，牛肉一定是来自宁夏的安格斯牛，羊肉一定是盐池农场里养的羊，枸杞一定采自中宁县舟塔乡，大米一定是灵武产的“宁粳43号”，蒿子面和土鸡一定是中宁的……很多人可能不太清楚这意味着什么。举个例子，11月15日，餐厅新到了300公斤西吉红皮土豆，土豆进价240元，运费却高达490元。
宁夏食材到位，宁夏厨师到位，但在厦门一试验，总觉得还差点什么。刚开始百思不得其解，后来发现问题出在盐上。“原以为盐嘛，超市里都有卖，有什么地域限制呢？后来发现还真不是那么回事儿。厦门用的盐是海盐，宁夏用的盐是湖盐，两者颗粒大小不一样，一把撒下去，实际含量是不一样的。好嘛，盐也得从宁夏进货。好在水不需要从宁夏拉，把厦门的自来水净化之后就能满足烹饪要求，清炖羊肉也不例外。”朱建玮说。
显然，开在厦门的这家宁夏餐厅，比许多宁夏本地餐厅更“宁夏”。如此大费周章，难道仅仅只是为了做一家原汁原味的高品质餐厅？
B
羊一夏的“表”和“里”
背后由三名来自宁夏的创始人把关
这个问题需要羊一夏的创始人来回答。
羊一夏只是品牌，运营它的是厦门宁之厦餐饮有限公司，创始人有3位：朱俊啸、朱建玮、王祥。
朱俊啸是宁夏石嘴山人，在江苏从事教育培训行业多年。像所有走出去的宁夏人一样，他也忘不了固化在味蕾中的宁夏美味。“宁夏的美食之所以这么受欢迎，首先在于食材本身的独一无二。比如羊肉，宁夏羊吃的是盐碱地上的苦豆子、甘草等，所以羊肉味美、鲜嫩、无膻味。”朱俊啸说，“每每想到这些，我就激动不已。中国人对美食的追求与生俱来，为什么我们不做原汁原味的宁夏美食呢？”
他找到了同是石嘴山人的朱建玮。朱建玮是宁夏国强手抓原创始股东和技术总监，宁夏餐饮界的传奇人物，他把国强手抓从一家小门店发展成了宁夏餐饮名店。
接着是来自永宁县的王祥。2002年，王祥创办了永宁县红星肉牛养殖专业合作社，如今，这家合作社已成为宁夏高品质牛羊肉养殖、加工、销售为一体的行业优秀企业之一，被评为“全国示范社”。
王祥本人对牛羊肉的品质了如指掌，也先后获评“宁夏经济人物”“自治区劳动模范”“全国劳动模范”。
于是，羊一夏诞生了。王祥负责食材把关，朱建玮负责烹饪把关，朱俊啸负责品牌推广。首店开在厦门，既有闽宁协作的因素，还希望借助这个舞台，有一天能走出国门。
地道宁夏食材，地道宁夏厨师，足以烹饪出地道宁夏美味。然而，这只是羊一夏的“表”，羊一夏的“里”是让更多人了解宁夏。
C
不会满足于做一家餐厅
“我们的目标是运营独特的宁夏味道”
“我们不会满足于做一家餐厅，我们的目标是运营独特的宁夏味道。”朱俊啸说。
在朱俊啸看来，宁夏有“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”，有“大漠孤烟直，长河落日圆”，有“六盘山上高峰，红旗漫卷西风”，有“千嶂里，长烟落日孤城闭”，还有新时期的“移民新村”“结对帮扶”等。
即使对宁夏一无所知的人走进羊一夏餐厅，也能立即感受到宁夏的点点滴滴。
餐厅大门口是三只宁夏滩羊模型，9个包间分别以宁夏的“黄河”“六盘山”“贺兰山”等地理名称命名，墙壁上挂着宁夏美景的图片，电子屏上轮播着关于宁夏的宣传片……每有顾客询问，朱俊啸总是自豪地说：“这里的美味都来自宁夏，生我养我的家乡。”
“餐厅运行了9个月，达到了设计目标吗？”
“没有百分之百达到，达到了二分之一到三分之二吧！”
“接下来准备怎么做？”
“羊一夏是一个关于宁夏的品牌，厦门店是一个示范，以后几年可能都要深耕福建市场，毕竟有闽宁协作的基础。这里面还有3个小故事。”朱俊啸说。
2023年，朱俊啸为餐厅租房子，找到了这家店的房东，当时已经有三四家公司捷足先登了，但当老板听说朱俊啸来自宁夏，要推广宁夏美食，立即推掉了其他几家。
另一个故事是，羊一夏餐厅9个包间中，有个“闽宁厅”，经常有顾客指着厅里的图片问：“宁夏闽宁镇的房子怎么像福建的风格？”这下，朱俊啸可有得说了。关于闽宁协作和山海情深的故事，他能滔滔不绝地讲一天。
第三个故事是，厦门航空给予羊一夏的大力支持，不仅把运费降至最低，还保证优先运输。“这太重要了，保证了食材的新鲜和品质。”说到未来，朱俊啸充满信心。
回顾往期内容
编辑：小观
审核：观哥
排版：宁夏观察
融媒体工作室
