堂食大店做品牌，外卖小店做销量，这种新的经营模式正成为餐饮业的新风向。
在业内，这种外卖小店被称作是“卫星店”，顾名思义就是围绕大店品牌而做的专门店，只做外卖，将原有的品牌大店的外卖功能拆分出来，大店能够有更多精力服务好堂食用户，小店有更高的效率服务好外卖用户。
对于餐饮品牌而言，大店+卫星店的模式兼顾了不用消费群体的需求，同时较低成本拓展卫星店能够服务和覆盖更多的用户群体，提升规模。
平台也推出新计划支持品牌开拓卫星店。今年4月，美团外卖正式推出了“品牌卫星店”万店返佣计划，含佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销服务等扶持措施。
7月30日，太二酸菜鱼宣布将与美团达成战略合作，双方将在到家、到店等业务板块开展更多探索，太二酸菜鱼预计今年开出50家品牌卫星店。
除了太二酸菜鱼，越来越多的餐饮品牌正布局卫星店，包括辣可可、海底捞、农耕记等，头部餐饮品牌的行动往往代表着行业的风向，卫星店模式正成为餐饮业的新动向。
太二酸菜鱼目前正积极布局外卖卫星店。
据了解，太二酸菜鱼已在广州、深圳、上海及厦门等多地开设外卖“卫星店”，目前已开设30多家该类型门店，且未来规划持续扩张，寻找更多适宜区域布局此类门店。
太二的“卫星店”以“太二老坛子酸菜鱼外卖店”为标识，布局于街边，店面紧凑，门店面积估计在40-60平，开放式的后厨，布局简单明朗，店铺不设堂食，仅有外卖架供外卖员拿取，门店充分凸显其外卖专营特色。
在菜单设计上，涵盖单人套餐、双人套餐、招牌必尝菜品、时令蔬菜、精致小吃、主食及饮品等，比如有老坛子酸菜鱼、爆有料毛血旺、小炒黄牛肉和水煮嫩牛4款招牌菜，整体的SKU约20个左右。
对比原有的堂食店外卖，只有一款单人酸菜鱼套餐，卫星店的套餐覆盖更广。
比如单人套餐就有5款，分别是单人份酸菜鱼、毛血旺、水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒鸡搭配五常大米。双人套餐有4款，为有鱼有肉双人餐、牛牛双人餐、经典川味双人餐和超值双人餐。
外卖卫星店主要围绕单人和双人餐设计菜单，菜品定价上更加亲民，单人的套餐在35元起，双人餐96元起，这对比于堂食的价格有明显下调，更具性价比。
太二酸菜鱼相关负责人表示，随着消费者习惯的演变，外卖需求急剧增长，太二酸菜鱼在不同区域开设了专注于外卖业务的卫星店，这种店型能够更加高效地服务于线上顾客。卫星店面积虽小，但通过高效的空间利用和流程优化，能够更集中地服务于线上外卖订单，大大提高了运营效率和订单处理能力，据了解，太二酸菜鱼的一些卫星店表现出不俗的成绩，比如厦门开设的卫星店月售已超过3000单。
事实上，不止于太二酸菜鱼，也越来越多的餐饮品牌正布局外卖卫星店，包括海底捞、老乡鸡、辣可可等品牌均有布局。
美团外卖总经理薛冰表示，截至目前，已有120个品牌累计开出超800家卫星店。
大牌为何纷纷布局外卖卫星店？
一是效率更高。
此前太二酸菜鱼主要是采取“堂食+外卖”结合的运营，即在做好堂食的同时兼顾外卖，以此提高单店的产出。
尽管这种堂食+外卖模式的做法对于单店的产出有提升作用，不过在这种模式下，因为不同区域人群的需求不同，有可能造成堂食或者外卖成为另一方的附庸。
堂食订单需求多，外卖订单等候时间长，相反的，外卖订单比堂食多，堂食的用户的用餐体验也受到影响。
从成立之初，太二酸菜鱼就注重用户体验，相信许多人进到门店消费后，对那句“吃鱼拯救世界“的口号印象深刻，精致的摆盘，个性化的体验让人情绪价值拉满。
对于太二酸菜鱼而言，单独开设卫星店的方式，则将不同需求的用户进行“分流“，不同的店型各司其职，门店的运营更加高效，更重要的是使得不同用户群体体验效率最大化。
二是模式更轻。
今年来，九毛九集团宣布开放加盟，太二酸菜鱼也是首次开放加盟的品牌。
相较于传统门店模型，卫星店特点是面积更小，装修投入可以简化，整体的投入较小，意味成本结构更优。
对品牌卫星店的实地走访数据显示，门店坪效平均能做到4500元以上、人效能做到3.5万元以上。如叠加AI选址能力可找到品牌需求高、订单多的位置，结合租金和装修成本的节省，单门店仅需8-10个月就能回本。
对于太二酸菜鱼而言，卫星店的模式更轻，更有利于门店的拓展，覆盖更多广泛的群体。
太二卫星店模型已经跑通，当下正不断优化选址逻辑和方式，在不同地区开设卫星店覆盖更多的消费群体。
卫星店的高效率和轻成本模型，使餐饮品牌能更快响应市场需求，提高市占率，并快速回本。这种优势不仅利于餐饮品牌发展，也通过性价比提升让利消费者，实现品牌与市场的双赢。
对于餐饮品牌们而言，堂食大店可以用于做品牌效应，布局在繁华商圈，有敞亮的门头、精致的产品、个性化的服务，由此打造出一个个标杆门店，做大品牌影响力。
而卫星店则围绕堂食大店，在周围社区和场所密集铺开，以点带面，实现以堂食大店为圆心的更广阔区域的覆盖。
堂食大店+卫星小店两者协同，最终帮助品牌实现以更轻资产的方式扩张和布局，从而快速做大规模。
卫星店模式的兴起，标志着餐饮业正在经历一次深刻的变革。它不仅提升了门店的综合产能，优化了顾客体验，还为品牌提供了新的增长点。
