很多家长都知道不吃早饭对孩子身体不好，但不知道不吃早饭还对脑子不好。早餐是一日三餐中非常重要的一顿，它能为人体提供一天所需能量的1/3。但在我国，儿童不吃早饭的比例高达5%～16%，即使吃早饭，也多营养不均衡，供给大脑的能量也就不足。
大脑的工作和发育都离不开能量的供给，而血糖是大脑获取能量的唯一来源。血糖水平与人体的饥饿程度有关，越是饥饿，血中含糖量越低。
研究发现，当血中含糖量平均在90毫克（即100毫升血中有糖90毫克）以上时，儿童所需的能量供应及时，机体兴奋性比较高，大脑的工作能力也就比较强，表现为思维敏捷且有条理。当血中含糖量不足时，儿童就易出现精神萎靡，思维迟钝，认知能力和学习效率均降低，长期处于这种状态还会影响脑发育。
除了饥饿能导致血中含糖量偏低外，早餐吃较多的碳水化合物同样也会。碳水化合物会导致血糖在短时间内急速升高，较高的血糖状态会刺激胰岛分泌出大量胰岛素，而胰岛素会在短时间内快速降低血糖。突然升高的血糖被胰岛素很快处理后，人体就会再度回到血糖相对较低的状态。
不吃早饭或早饭吃得不对，都会使儿童整个上午都处于“低血糖”状态，大脑所获取的能量也就不足，大脑就会“变笨”。另外，对大脑造成的伤害是不可逆的，是无法用午餐和晚餐的能量来弥补的。
虽然吃碳水化合物会使人进入“低血糖”状态，但在吃含碳水化合物类食物时，同时配以蛋白质类和脂肪类食物，就能使血糖缓慢上升，从而减少对胰岛的刺激，使胰岛正常分泌适量的胰岛素，使人不至于很快呈现出“低血糖”状态。
所以，为了保持血糖在长时间处于稳定状态，家长在给孩子搭配早餐食谱时，主食、肉、蛋、蔬菜和水果应均衡搭配，干稀配合。另外，早餐时间应安排在起床后的半小时，早上的7～8点最为合适。
