東麻布 さいこう
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東京都港区東麻布3-10-5
在東京的喧囂與優雅之間，位於東麻布的【東麻布さいこう】閃耀著傳統江戶前壽司的光芒。和風與現代感交織的空間極具設計感。溫潤的木質吧臺在柔和燈光的映襯下散發出靜謐的暖意，而開放式的座席佈局，則讓食客既能沉浸於自己的美味時光，又能感受到一份恰到好處的親切氛圍。主餐區寬敞舒適，吧臺的設計既注重美感，又強調與主廚的互動感。餐廳的料理以突出食材本味為宗旨。風味濃郁、酸香四溢的獨特醋飯，構成每一口壽司的絕佳層次感。這裏不僅是壽司的殿堂，更是一座融合酒品文化的迷人空間。每一瓶酒都經過侍酒師的精心挑選，只為為食客奉上與料理靈魂相契合的完美搭配。
齋藤淳
齋藤淳，這位擁有“黑幫頭”標誌性形象的江戶前壽司匠人，早已將傳統與匠心融入其生命的之中。生於1981年的他，自17歲便開始追尋壽司的奧義，懷抱初心，步入壽司職人的世界。為了打磨基礎，他曾投身和食料理五年，將火候、刀工與調味的技藝淬煉至純熟。而後，他回歸壽司之道，在東京都內的一流酒店餐廳裏積累了無數寶貴經驗。2018年，齊藤先生作為【はっこく】的二號人物，以沉穩的姿態掌舵壽司吧台長達四年，“黑幫頭壽司職人”的稱號也因此聞名。2022年，齊藤開設【東麻布さいこう】。在這裏，他不僅將壽司的傳統工藝推至新的高度，更將食材與匠心之間的微妙平衡詮釋得淋漓盡致。在壽司之外，他對葡萄酒與清酒的搭配也有深刻見解，與侍酒師一同為食客創造多層次的味覺體驗。
ウニヤ姫
滿滿堆疊的海膽是這道料理的主角，而主廚發現許多女性顧客在食用傳統軍艦卷時常感到不便，因此特別設計了這種三角形的海苔，不僅提升了食用的便利性，還保留了手卷的獨特體驗。這道料理雖簡約，卻暗藏心思。並非單純追求視覺上的吸引力，而是從味覺與食用體驗的角度進行深度思考，使其成為“美味與舒適平衡”的完美體現。入口的瞬間，濃郁細膩的海膽風味暫態在舌尖綻放，層層遞進的口感如詩般悠長，令人難以忘懷。
アオリイカ
看似簡約的淡白外觀，卻蘊藏著令人驚豔的深層甘甜。料理的秘訣在於主廚對細節的精雕細琢：將大尾魷魚切成三片，特意選用最甘甜的中央部位疊於頂部，再以江戶前壽司的技法精心捏制，讓食材的精髓在入口的瞬間盡情綻放，甘甜層次逐漸彌漫整個味蕾，帶來極致的感官享受。
のどぐろの雑炊
以“赤醋”點睛的“紅鱸魚雜炊”堪稱冬日美味。選用肥美的紅鱸魚，取其魚骨熬制高湯，將魚的鮮美精髓盡數融入湯汁之中，再與特製的赤醋醋飯交融，締造出層次豐富、圓潤柔和的味覺體驗。赤醋的酸香如同點睛之筆，與湯底的濃郁完美融合，使整體滋味昇華至前所未有的高度。
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