ars
预约可
東京都中央区日本橋蛎殻町1-11-9 マガザン人形町 1F
【ars】的名字來源於法語“藝術”“連接”和“記憶”的首字母，亦隱含拉丁語“技藝”之意，既表達了對傳統的尊敬，也蘊含著無限的創意可能。步入其中，映入眼簾的是一種獨特的反差美學：木與石的質感交融，和風壁紙為工業風牆面注入溫暖，而材質各異的燈飾則讓空間更添層次。這種巧妙的融合，不僅體現在設計上，更貫穿於每一道料理。餐廳既擁有小酒館的隨性一面，又有高定餐廳的精緻一面。高木和也主廚編織的藝術美味讓賓客沉浸於其中。這裏不僅是用餐的場所，更是感官與記憶交織的空間。
髙木和也
高木和也，這位富有遠見與創意的年輕主廚，自千葉縣出發，以卓越的技藝和不懈的追求書寫著屬於他的餐飲傳奇。作為東京法餐界的新星，他曾在多家米其林星級餐廳淬煉技藝，從【L’Effervescence】的部門主廚到【Restaurant La FinS】的副主廚，再到擔任【Calie】與【L’Evol】的料理長，他的足跡遍佈名店。他將經典法式料理的優雅與現代技法的創新完美結合，為每道菜注入獨一無二的靈魂。不僅如此，他對食材的熱愛延伸至供應鏈的每一環節，與生產者和供應商建立深厚聯繫，確保每一份食材的來源皆可追溯。2021年，高木先生完成了他獨立創業的夢想，創立了【ars】，一個以藝術為名、以記憶為願的餐廳。
前菜３点盛り
經典前菜三重奏，包括蟹肉奶油可樂餅、竹炭卷和馬肉塔塔。每一口都是一場味覺的探索：外表酥脆的可樂餅，內餡是極致濃縮的蟹肉精華，入口即展現鮮美；竹炭卷的輕薄外殼包裹著豐富細膩的餡料，帶來視覺與味覺的雙重反差；馬肉塔塔則將肉質的原始香氣與細膩的調味融合，豐富的層次讓人流連忘返。這道前菜的主題在於“熟悉中見新意”，每一道小品均打破既有印象，卻始終保持食材的核心韻味，展現主廚對料理創意的獨到理解。
フォアグラ
通過無數次的嘗試和微調，這份鵝肝以精准的火候呈現出完美的質地與口感。香料蛋白霜的靈感來源於傳統的“香料麵包”，使用肉桂和丁香等香料調製，散發出濃郁而細膩的風味，與鵝肝的醇厚形成絕妙搭配。點綴的柑橘和菊芋泥，則以其清新和微甜，為整體味覺體驗增添了一抹靈動。
オマール海老のパイ包み焼き
這道菜因其獨特的風味與工藝，贏得了無數的青睞，甚至有人讚譽“只要提到派包料理，就非高木主廚莫屬”。主廚在烘烤酥皮時傾注了極大的心血，經過精心的火候掌控，完美呈現出金黃酥脆的外殼與濃郁餡料的層次感。龍蝦的鮮美被派皮牢牢鎖住。配以主廚特別調製的濃郁海鮮湯醬，帶來絕妙的口感。
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