慈華
完全预约制
東京都港区南青山2-14-15 AOYAMA FUSION Bldg. 2F
【慈華】將日本豐饒的四季食材與中國料理的深厚技藝相融合，帶來一種兼具文化底蘊與現代感的美食體驗。充滿匠心的設計空間，每一處細節都透著簡約而高雅的氣息，從餐具到燈光、從擺盤到氛圍，皆精雕細琢，令人沉浸在舒適與藝術交織的環境中.餐廳每道菜以精確的節奏呈現，既讓人享受美味，又能深刻體會食材的本真之美。天然食材的使用在這裏得到了極致體現，主廚用嫺熟的技藝喚醒食材深藏的味覺密碼.與此同時，這裏不僅在美食上追求至臻，酒品的搭配亦極具用心，無論是葡萄酒的柔潤、紹興酒的醇厚，還是中國茶的清幽，都為料理增添了別樣風采。每一件器皿都散發著藝術與匠心的光輝。從中國聞名遐邇的【景德鎮】陶瓷，到日本傑出工藝大師傾力打造的獨特作品。在【慈華】，體驗一種跨越時空的文化融合。
田村亮介
田村亮介，被譽為日本中餐界翹楚，將傳統與創新巧妙編織，書寫屬於自己的料理傳奇。出生於東京都的他，因父親經營中餐館的緣故，自幼便對中國料理懷抱深深的敬意與熱愛。他曾在橫濱中華街的【翠香園】打磨技藝，後師從名廚長阪松夫先生，於【麻布長江】完成了一次次技藝的飛躍。
在【慈華】，田村主廚將對中餐的深厚理解，與對日本食材的敏銳洞察相結合，創造出只能在此品嘗到的獨特菜品。料理如他本人，低調而富有內涵，紮根於中國古典料理的基本技法，真誠與熱情融入其中，為每位賓客帶來一場獨一無二的美味旅程。
ラム 四川薫るスパイシー
【慈華】的招牌之作之一。主廚選用整塊羔羊肉，以細膩的烘烤技法將其外層烤至金黃酥香，內部則保持多汁柔嫩。佐以四川紅辣椒、豆瓣醬、孜然和茴香等天然香料調味，辛香四溢，濃郁卻不失清新。最後，融合花椒、洋蔥和蒜苗葉的獨特醬汁，為整道菜品賦予了層次豐富的風味體驗。
運気の上がる前菜盛り合わせ
名為“好運開端”的前菜拼盤，展現了主廚對四季美學的獨到詮釋。擺盤設計不僅體現了視覺的藝術性，更寓意著為賓客帶來節節高升的好運。每一口都是對季節的禮贊與自然的致敬，讓人不僅在味覺上倍感滿足，更從視覺和精神層面感受到主廚傳遞的美好祝願與細膩情感。
烏賊の卵スープ
這道“烏賊蛋湯”的創意料理，是田村主廚從中國宮廷料理中汲取靈感，重新演繹的精緻佳品。清澈見底的高湯中，點綴著以鹽與胡椒調味的烏賊蛋，入口之初，是辛香與清爽的奇妙碰撞。當浮在湯麵的檸檬泡沫漸漸融入，酸與辣的味覺層次在舌尖綻放，不僅在味覺上令人驚喜，更在每個細節中流露出對經典的敬意與對創新的大膽嘗試，完美體現了【慈華】追求美食藝術的信念。
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