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相信不少人都有过这样的经历：剥开一粒花生，入口却发现有一丝苦涩的味道。
此时，千万不要轻视这一小撮苦味，它可能来自一个被称为“健康隐形杀手”的罪魁祸首——黄曲霉素。这可不是一般的杂质，而是全球公认的致癌物之一，会对我们的身体健康构成严重威胁。
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黄曲霉素的毒性很强大，而且一旦进入人体，主要的攻击目标就是我们的肝脏。长期微量摄入黄曲霉素可能导致慢性肝损伤，逐渐发展为肝纤维化、肝硬化，更严重的则可能诱发肝癌。所以，对黄曲霉素一定要有清晰的认知，并且在平时饮食中要严加防范！黄曲霉素尤其喜欢在潮湿且温暖的环境中滋生繁衍，存在范围广泛且不易察觉，侯老师给大家列举一些容易滋生黄曲霉素的常见食品，在吃的时候一定要注意！
在湿度较大、温度适宜的地区，采摘玉米时若未能及时晾晒或妥善储存，可能会遭受黄曲霉的侵袭，导致玉米穗轴、籽粒内部产生黄曲霉素。在购买鲜玉米时就容易遇到，大家在挑选时要注意。不仅整颗玉米，加工后的玉米产品如玉米面、玉米片、玉米淀粉等，如果原料没有经过严格的质量控制和检测，也可能携带黄曲霉素。![]()
花生因其富含油脂和蛋白质，非常容易在储运过程中受潮发霉，特别是未经良好干燥处理和密封包装的花生，黄曲霉会在花生外壳内部和花生仁上大量繁殖，产生高浓度的黄曲霉素。除了花生，核桃、杏仁、榛子等其他坚果在采摘、运输和储存环节中同样面临风险，一旦出现霉变迹象，都可能生成黄曲霉素。![]()
传统土法压榨花生油的过程中，由于缺乏严格的原料筛选和生产过程监控，如果使用了霉变花生作为原料，榨出的油品中黄曲霉素超标的可能性极高。
即便是工业化生产的花生油，如果不注重原料品质和生产工艺，或者成品油在储存过程中遭遇高温、潮湿条件，也可能导致黄曲霉素的滋生。这也提醒我们在购买时要选择正规厂家生产、符合国家食品安全标准的产品，并妥善保存在阴凉干燥处。![]()
尽管我们极力避免，但生活中难免会遇到意外情况，比如误食了带有黄曲霉素的食物。如果不幸发生这种情况，可以采取以下措施：发现食品有发霉或苦味现象，应立即将其丢弃，不再继续食用。吃到苦味的花生、核桃、榛子等可能含黄曲霉素的食物时，一定要先把嘴里的吐掉，千万别咽下去，然后用清水漱口。
同时可以吃一些叶绿素含量高的食物，可以降低黄曲霉素的毒性，比如说菠菜、西红柿、山药、南瓜。还有柑橘、猕猴桃等。
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