冬天的应季蔬果虽然不多，但红薯、南瓜一定在榜上，今天侯老师要给大家介绍冬天的另一种应季食材，那就是美味可口的杏鲍菇。与南瓜红薯相比，杏鲍菇也许鲜为人知，但它却有着独特的营养价值，尤其适合中老年人。
首先，让我们来看看杏鲍菇相较于南瓜红薯的好处。南瓜红薯固然美味，但它们往往富含淀粉，摄入过多可能会引发血糖波动。杏鲍菇则是低糖、低脂的蔬菜，更适合控制血糖和体重。
其次，杏鲍菇富含多种营养成分，对身体有诸多好处。
杏鲍菇的营养价值
｜ 1. 促进心血管发展
杏鲍菇的脂肪含量相对较低，而且大部分是不饱和脂肪酸，这与平常的脂肪酸对比来说，对心血管的健康发展极为有益。
｜ 2. 促进消化
杏鲍菇富含膳食纤维，膳食纤维可以加快肠胃的蠕动，从而促进消化系统的健康，预防便秘，并有助于控制血糖和胆固醇水平。
｜ 3. 丰富的维生素
杏鲍菇富含多种维生素，如维生素B群，维生素C和维生素D等等。这些维生素不仅能充分的保证身体的正常生长发育，维C还可以提高人体的免疫功能能力，除此之外，丰富的维生素等营养物质对细胞的代谢也具有重要作用。
｜ 4. 抗氧化
杏鲍菇含有丰富的矿物质，如钾、铜、锌和锰等。这些矿物质在维持电解质平衡、骨骼健康、免疫功能和许多其他生理过程中起着关键作用。
其次，它含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物等，这些物质有助于减少自由基对身体细胞的损害，具有抗衰老、抗炎等益处。
杏鲍菇的吃法
平时杏鲍菇煲汤就是一种不错的吃法，可以将其切片后加入汤中，加入合适的佐料用来调出鲜味。
另外，杏鲍菇作为炒菜的主要食材，搭配其他蔬菜一同翻炒，也是味道鲜美。杏鲍菇炒肉就是一道不错的菜，先将杏鲍菇切条，肉切片，起锅烧油，再将肉炒熟加入杏鲍菇，大火翻炒后，即可出锅享用。
挑选方法
｜ 外观、质地
选择外观完整、表面光滑且无明显损伤或斑点的杏鲍菇。避免选择有发霉、变色或软烂的杏鲍菇。优质的杏鲍菇应该有坚实而弹性的质地。轻轻按压杏鲍菇，它应该有一定的弹性，而不是太软或松散。
｜ 颜色
杏鲍菇的颜色通常为乳白色到淡黄色。选择颜色鲜艳、没有变色或斑点的杏鲍菇。
｜ 气味
新鲜的杏鲍菇应该有清淡的蘑菇香味。避免选择有刺鼻异味或发臭的杏鲍菇。
｜ 根部
观察杏鲍菇的根部，应该是干燥、坚实和无明显腐烂的迹象。
冬天的应季蔬菜
虽然杏鲍菇是冬天的营养之选，但其他蔬菜同样不可忽视。例如：
｜ 南瓜
南瓜是冬天的代表性蔬菜之一，它富含维生素A和纤维，可以用来制作汤、煮食、蒸煮或制作甜点。
｜ 胡萝卜
胡萝卜也是冬季的蔬菜之一，胡萝卜富含β-胡萝卜素，有助于维护视力健康。
