杨定一博士曾一再强调好的脂肪的重要性。今天给大家分享其中一种好的脂肪的来源——酥油。可能许多朋友还不太熟悉酥油。归心读者花蕊特地整理撰文，详细介绍了什么是酥油，它的营养成分及日常食用方法，制作澄清奶油步骤等。（文章稍长，大家记得收藏起来慢慢看）
本篇内容：
认识酥油｜酥油的日常食用方法｜制作澄清奶油步骤｜草饲藏地酥油｜优质酥油的挑选
01
什么是酥油？
酥油是一种澄清的黄油。它的脂肪含量很高，因为水和牛奶中的固体已被去除。在印度和巴基斯坦文化中使用了几千年。该术语来自梵语，意为“洒”。
酥油是一种澄清的黄油，在室温下稳定。自远古以来，它就已用于印度烹饪和印度草药疗法。在阿育吠陀中酥油被视为理想的纯净食物，素有“液体黄金”之称，《大盘涅盘经·圣行品》记载：“醍醐最上，若有服者，重病皆除，所有诸药悉其中。”它是排毒、净化、平衡能量的优质补给。
阿育吠陀认为酥油是悦性食物，能够渗透身体的七种组织，酥油是吠陀文化的核心元素。吠陀经的伟大主题是yagya（牺牲），酥油是所有 yagyas 中对 Agni（火）的基本供品。
《摩诃婆罗多》说：“从酥油流出一切世界的食物”。在吠陀经的许多段落中都可以找到酥油与光和光辉的联系。事实上，酥油的梵文词是Ghritam。它来自词根ghr，意思是发光。酥油的摄入为消化之火（烈火）提供了最好的燃料。
酥油在我们自己和我们的环境中，增加了生命的sattvic（悦性食物）品质。它让身体和心灵，无论是微妙的还是粗糙的，都以精致的光彩燃烧。酥油增加 Dhi（智力）提炼 Buddhi（智力）并提高 Smrti（记忆力）。酥油还可以增强气场，使所有器官柔软，并增加 Rasa（身体内部的汁液）。
由于其卓越的穿透特性，酥油能够将物质渗透进身体的七大组织。酥油被用作草药和宝石、重金属甚至某些毒素的载体。酥油还会在溶解七大组织中的代谢废物。在排毒法中会使用酥油，首先渗透并溶解组织中的ama（抗线粒体抗体）毒素，然后将其带到肠道并排出。还具有淋巴排毒作用。
在印度阿育吠陀医学中，酥油含有的ojas被视为一种生命能量。
萨古鲁与瓦桑特·拉德医师（阿育吠陀医师）《关于百年酥油的疗愈》的视频对话截图
Sadhguru萨古鲁：酥油巨大的疗愈潜力，含有ojas（印度阿育吠陀医学中的一种生命能量，被认为是身体健康和免疫力的基础）被看作是能量的非物质维度。Ojas是一种能量，它本质上不是物质，如果你一直孕育其中，每一个细胞都孕育其中，你的恢复能力就会超过物质食物对你的影响，
拉德医生：把酥油放入陶罐埋进土里，一百年后，因为酥油在土里保持了上百年，酥油里面发生了分子变化，这种酥油富含Ojas、tejas（一种能量与光与光明相关）也富含prana生命能量。
这段对话也是给我们打开一种全新的生命可能，百年酥油是瑜伽历史中记录，我们日常并不容易遇到，也不必刻意去追求。杨定一博士在《疗愈的饮食与断食》一书中提醒“疗愈的饮食”，但对于现在这个时代的我们，饮食的疗愈不在于吃了什么神奇的食物，相反地，首先是不吃过度单一化的饮食，让身体有空间自我矫正。
即使你开始摄取酥油或是视频里面谈到百年酥油，但是没有在意识精神层面投入，没有减少加工食品的摄入，没有在生活习惯与健康饮食做出调整与改变，那么任何“疗愈的饮食”都是无法带给你真正的疗愈。
不仅在印度、巴基斯坦等国家，在中国酥油是藏族及游牧民族的食品精华，高原人离不开它。在唐玄奘《大唐西域记·乌铩国》中就有记录：“段食之体，出定便谢，宜以酥油灌注，令得滋润，然后鼓击，警悟定心。”
这些经典的记录也是给我们一个参考，真正的实践还是需要自己去探索，不难看出酥油对于修行的朋友来说，能支持身心平衡、专注当下，具有稳定的作用！
02
优质油脂对身体及脑部有修复作用
花蕊接触酥油，也是从2022年杨博士的《疗愈的饮食与断食》一书中了解到的，蛋白质和油脂特别重要，没有脂肪和胆固醇，就没有生命。
油脂不仅是营养均衡非常重要的一部分，更重要的是油脂能够协助人体吸收脂溶性维生素、构成细胞膜与荷尔蒙等，从而维持情绪的稳定，还有助于细胞与细胞之间的讯息传递。上面萨古鲁与拉德医生也同样有提到，所以我们要学会摄取好的油脂，供应细胞的再生！
而且油脂中的必需脂肪酸无法透过人体自行制造合成，需从食物或烹调油脂中获得！书中提醒到新回路之一：好的脂肪。核桃、胡桃、榛果这类含油和蛋白质的坚果，以及将酪蛋白过滤掉的印度酥油（ghee）、冷压椰子油、冷压亚麻油、特级初榨的橄榄油和牛油果油。这都是配合大量蔬菜生机饮食的好脂肪，远比玉米油、葵花油、芥花油、大豆色拉油、棉籽油好得多。
杨博士会建议需要吃肉的同事去找草饲牛，草饲牛的omega-3比例比谷饲牛高得多。普遍有慢性发炎问题的现代人，如果需要摄取动物性饱和脂肪，草饲牛的稀奶油与肉搭配生机饮食是比较理想的选择。
随着《疗愈的饮食与断食》一书出版，这三年对“疗愈饮食”反复的实践，花蕊对摄入优质油脂对身体及脑部修复的益处，感受越来越强，也对酥油营养成分比较感兴趣。在践行断糖、间歇性断食与素食生酮饮食，了解到生酮饮食热量有约80%来自脂肪，那么酥油就是非常优质的能量补充，可以丰富好油的选择！
图片丨花蕊提供
以下是酥油营养成分（不同产地的油质含量不同）参考，每100克酥油的营养成分：
能量860千卡、蛋白质1.5克、脂肪94.4克、碳水化合物1.1克、胆固醇227毫克维生素A426微克、核黄素0.01毫克、维生素E2.45毫克、钙128毫克、磷9毫克、钾188毫克、钠73毫克、镁2毫克、铁0.4毫克、锌0.12毫克、硒0.7微克、铜0.18毫克。
酥油的食疗作用：酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。此外，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。
03
酥油的美味吃法及做法
以下是花蕊践行疗愈的饮食，用藏地草饲酥油烹制一些食物，花蕊是8年的素食者，制作的是素食料理，为素食朋友提供一些创意思路，供大家参考！（以下图片由作者花蕊提供）
图一：草饲酥油、蔬菜渣炒饭，撒上酵母片，还有自制的德国泡菜，刚刚好院子小花盛开，搭配紫苏叶子，真是赏心悦目！
图二：草饲酥油煎蛋，酥油40g、鸡蛋2枚，姜黄豆腐、配上坚果是非常优质的蛋白质食物。
图三：草饲酥油煎荷包蛋，简单易操作！
图四：草饲酥油炒各种菌菇。
图五：草饲酥油摊蔬菜渣饼与坚果、豆干一起补充优质蛋白质。
图六（网络参考）：酥油可以直接淋在食物上，粥、汤、蔬果昔等料理食物中。
酥油的食用广泛可用于烹饪和烘焙，日常可以煎鸡蛋、涂面包、煎牛排、炒菜（烟点高稳定）酥油茶、酥油青稞粑粑等，能够滋润肠胃，补充人体多方面的营养需求。可以直接炒菜，黄油和酥油富含饱和脂肪酸，可以应对高温而不会受损。
酥油不仅可以制作酥油茶还可以与咖啡搭配，现在越来越多的人喜欢喝咖啡，加黄油、椰子油的防弹咖啡都听说过，那有没有喝过加酥油的咖啡？
酥油比黄油还更醇香，黄糯、松软的酥油加入到咖啡里。味道好极了！花蕊还试过纯素的燕麦奶咖啡加酥油，酥油富含欧米茄3、6、9，还有维生素A、E、K。而且酥油不含乳糖，对乳糖不耐的朋友很友好，而且还抗炎！喜欢喝咖啡的朋友不防做个新的尝试！
酥油不仅可以食用，还有外敷、按摩作用，可以软化和强化，保护和滋养皮肤。酥油可以增加身体的整体力量、光泽和美感。
直到上一代印度人还在街上做酥油按摩。酥油几乎一直是皮肤的首选物质，它比普通护肤油更珍贵，老幼皆可外用。印度的母亲用酥油按摩她们的婴儿。酥油被认为是 Abhyanga（油疗按摩）的最佳物质之一。
以下是花蕊制作澄清奶油的过程：
第一步：玻璃容备用器消毒煮，凛干（也可以用消毒柜、微波炉有灭菌功能消毒）
第二步：小火熬制把装置酥油的塑料容器剪开，倒入锅内准备熬制。
小火慢慢融化…..
图片丨花蕊提供
注意事项：
1、小火煮沸过程不要搅动。
2、随着温度升高，泡沫也会涨的很高。可以撇出，一会过滤就完全分离了。
3、大概小火熬制约6分钟左右，观察一下熬制奶油的澄净程度，分离的程度。
4、关火静置冷却30分钟左右。（藏民建议）
第三步：冷却30分钟后过滤，选择干净、干燥的过滤用具，我用的是纱布（蒸馒头的屉布）密实一些的。（记得要小火哟，以免高温熬糊）。
图片丨花蕊提供
第四步：密封保存（冰冻保存）夏季最少五个月，秋冬季节也可以常温（凝固），尽快食用，来自藏民朋友的建议。
04
关于草饲藏地酥油
每年7、8、9月青藏高原草肥水美，气候宜人，正值膘肥体壮的母牛产奶的旺季，是提炼量多质佳酥油的绝好时机。
在那辽阔无垠的草原上，灿烂的阳光洒满了牧场，肥壮的牦牛悠闲自得地啃食着青草，远远望去，似珍珠玛瑙，星罗棋布；似片片云朵，飘来荡去。
好一派安谧、宁静的高原风光，令人心旷神怡。此时妇女们正在家里、帐篷周围，从事提炼酥油等奶制品的劳动。
酥油的颜色：产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽浅黄，牦牛吃新鲜的青草，味道香甜，口感极佳。现在十月份的话，在藏区就入冬了，冬天的酥油就是比较黄一点，但是又都是一样的，冬季的则呈淡黄色，从十月开始就是酥油就是有点黄。
05
优质酥油的挑选
相信您看了以上的分享，也想买来酥油试一试！那如何选择优质的酥油呢？可以考虑以下几个方面：
1、看奶源：优质的酥油通常是由草饲牛奶提取的，这样的酥油更加纯净，味道也更好。
2、看烟点：澄清黄油的烟点越高，说明其纯净度越高。一般来说，澄清酥油的烟点在250°C左右，而普通黄油的烟点在130°C左右。
3、看味道：越纯净的酥油味道越浓郁，这是因为其杂质较少。
4、看颜色：优质的酥油通常呈现淡黄色或白色，且透明度高，没有杂质。此外，动物性酥油在低温下会凝固，这也是其特性之一。
5、闻气味：优质的酥油应有浓郁的奶香味，而没有异味。
6、品牌选择：市场上有很多品牌的酥油，品牌在烘焙和烹饪中都有很好的口碑，以上提供参考！
7、到熟悉了解的酥油产地：所在居住区的藏民、农户家中购买，可以到产地进行考察、采购！
酥油之所以为誉为“光的食物”，是大自然的天然恩赐，在藏区一定海拔高度，能够存活的动植物都是自身极有能量元素的，而这么高海拔的山上基本都是江河的发源地，几乎毫无污染，西藏又盛产虫草，所以自然放养的牦牛、羊儿们喝都是天然流动的水，吃的有虫草，各种百草，奶汁里面都有中药的成分，酥油取其牛乳、羊乳精华而成！
在《本草纲目之酥》《本草会编》《别录》等以及藏药的一些经典中均有记载，具有疗愈的功效！感兴趣的都可以了解，自己体验！
饮食的疗愈之光照射着我们，一切源于爱，源于生命、大自然的恩典！谢谢这丰盛的食物馈赠。
吃光的食物，成为光的容器，照耀自己的同时，照亮周边一切！
~End~
作者丨花蕊
图片丨花蕊
编辑丨归心编辑部
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