很多糖尿病人听说过“升糖指数”这个名词，但是并不了解其含义。这是一个很专业的词汇，大家不必深究其计算方法与具体数值，可以把这个名词简单地理解为一种食物升高血糖的速度和幅度。
对于糖尿病人，升糖指数这个概念非常重要。同样吃一顿饭，有的食物可以迅速而显著的升高血糖，对身体健康很不利；有的食物升高血糖的速度却很慢、升高幅度也比较小，对于控制血糖显然更有利。所以，无论糖尿病患者还是健康人，选择升糖指数较低的食物更好。
不同食物升糖指数有所不同，相同的食物采用不同方法烹饪后升糖指数也不同。如果还不理解，我可以举一个比较极端的例子：有半碗生大米，如果我们不经蒸煮直接吞进去，大多数大米粒不会被胃肠道消化，直接通过大便排出去，所以升高血糖的作用很轻微。如果把这半碗大米蒸成一碗大米饭，就容易消化吸收了，升高血糖的速度和幅度就会明显增加。如果把这半碗大米粒熬成稀烂的米粥，就更容易消化吸收了，吃进肚子里之后会很快引起血糖的明显升高。这就明白了吧？
我们吃饭是为了饱腹并摄取各类营养物质，对于发生糖尿病或者糖尿病前期的人，如果吃饭后血糖升高太多、太快，显然是不利于身体健康的，所以在保证营养摄入的前提下，尽量选择一些升糖指数低的食物。比如粗粮、豆类、蔬菜的升糖指数比较低，而对身体有益的纤维素与蛋白质含量较高，更适合于糖尿病患者。但是如果“粗粮细做”，其升糖指数就会升高，所以不适于糖尿病患者。
至于哪些食物升糖指数高、哪些升糖指数低，大家可以问度娘，很容易找到答案。
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（河北省人民医院 郭艺芳）
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