饮食结构不合理是导致甘油三酯增高的重要原因之一，特别是烹饪用油太多，会引起甘油三酯增高。所以炒菜不要用油太多。日常生活中，一个人一天吃油的适宜量，应遵从中国营养学会推荐的烹调油的理想食用量。
每人每天烹调油的理想的使用量如下
幼儿——2岁：15~20克
幼儿——4岁：20~25克
儿童青少年——7岁：20~25克
儿童青少年——11岁：25~30克
成人——18岁以上：25~30克
（注：烹调油25克，相当于半两）
为了保证健康，我们需要每天吃适量的油。但是，如果日常生活中长期超过上述烹调油的推荐量，就有吃油过多的危险。吃油过多主要有以下危害：
⑴长期吃油过多，会使体重增加，引起肥胖。肥胖是导致“三高”，即高血脂、高血压、高血糖的主要诱因。
⑵长期吃油过多，可以增加动脉粥样硬化的风险，严重时形成血栓，引起冠心病、脑卒中，导致心绞痛或者心肌梗死，严重时发生猝死。
⑶长期吃油过多，不仅会加大胆汁和胰液的分泌，诱发胆囊炎和胰腺炎，还可以促进脂肪在肝脏堆积，就会形成脂肪肝，严重时会发展成为肝硬化。
⑷有些癌症如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，也与吃油过多有着或多或少的联系。
⑸大量脂肪堆积在身体里，不仅会影响到肺的正常功能，还会增加骨关节（如腰椎、膝关节）的负担，进而引起或加重腰腿疼痛。
⑹肥胖还为青少年的生长发育带来极大的危害。为了孩子长大后的健康，儿童时期就应注意养成清淡饮食的好习惯。
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（河北省人民医院 郭艺芳）
