一、醛
1.结构：醛是由烃基(或氢原子)与醛基相连构成的化合物，可表示为R—CHO，官能团为—CHO。
2.通式：CnH2nO(n≥1)——饱和一元醛
3.分类：
①甲醛(蚁醛) ：35% ～ 40% 的甲醛水溶液称为“福尔马林”，它可以用于浸制生物标本，稀的甲醛水溶液还可以为种子消毒。
结构？最多几原子共面情况？颜色及状态？易挥发吗？溶解性情况？
②乙醛：无色、具有刺激性气味的液体，易挥发，能与水、乙醇等互溶
③苯甲醛：有苦杏仁气味的无色液体，俗称苦杏仁油
④其他醛：
4.乙醛的化学性质
①还原（加成）反应
羰基极性较强，碳氧双键容易断裂
与对称分子的加成
与不对称分子的加成
②氧化反应：醛基中的氢原子受羰基的影响，变得比较活泼，醛基容易被氧化成羧基。
与KMnO4反应
与O2反应
与溴水反应
与银氨溶液反应
i.银氨溶液的配制：向AgNO3溶液中逐滴加入氨水，先产生白色沉淀，继续滴加氨水，直至沉淀恰好完全溶解
ii.反应时的注意事项：需要水浴加热且银氨溶液现配现用
iii.反应原理：
iv.应用：检验醛基、制镜面或保温瓶内胆
醛基与银氨溶液反应的比例关系？写出乙二醛与银氨溶液反应的化学方程式？
与新制氢氧化铜反应
i.新制氢氧化铜的配制：加入 2 mL10% 的NaOH 溶液，加入5 滴5%CuSO4 溶液，得到新制的Cu(OH)2
ii.反应时的注意事项：氢氧化钠要过量且氢氧化铜现配现用
iii.反应原理：
iv.应用：检验醛基
醛基与新制Cu(OH)2反应的比例关系？写出乙二醛与新制Cu(OH)2反应的化学方程式？
【拓展：羟醛缩合】
二、酮
1.结构：羰基与两个烃基相连的化合物叫作酮
2.通式：CnH2nO(n≥3)——饱和一元酮
3.丙酮的物理性质：
丙酮是无色透明的液体，沸点低，易挥发，能与水、乙醇等互溶。
4.丙酮的化学性质：
丙酮不能被银氨溶液、新制氢氧化铜等弱氧化剂氧化
催化剂条件下，与H2、HCN等发生加成反应
5.用途：酮是重要的有机溶剂和化工原料。例如，丙酮可用作化学纤维、钢瓶储存乙炔等的溶剂，还用于生产有机玻璃、农药和涂料等
三、羧酸
1.结构：羧酸是由烃基(或氢原子)与羧基(—COOH)相连构成的有机化合物，官能团为—COOH
2.通式：CnH2nO2(n≥1)——饱和一元羧酸
3.分类：
4.常见羧酸：
①甲酸(蚁酸)：既有醛基，又有羧基，具有酸性与还原性
②乙酸：无色、有强烈刺激性气味的液体，能与水互溶，具有酸性
③乙二酸（草酸）：酸性，还原性(＋3价碳)
④苯甲酸：食品防腐剂，重结晶提纯苯甲酸
⑤高级脂肪酸（1）硬脂酸(C17H35COOH)与软脂酸(C15H31COOH)；（2）饱和高级脂肪酸，常温呈固态；油酸：C17H33COOH，不饱和高级脂肪酸，常温呈液态
5.物理性质：
一元羧酸随着碳原子数目的增多，熔、沸点逐渐升高，溶解性逐渐降低
羧酸相比较其他有机化合物相比，沸点较高，主要与其分子间可以形成氢键有关
6.化学性质：
①酸性（能与碱反应）
从什么思路设计实验，证明羧酸的酸性？
如何区分一元羧酸（苯甲酸）与二元羧酸（乙二酸）？
如何设计实验证明乙酸、碳酸、苯酚的酸性？
②酯化反应
如何确定脱水方式？
饱和碳酸钠溶液作用？
浓硫酸作用？
如何提高乙酸乙酯产率？
其他典型酯化反应：
一元酸与多元醇酯化（乙酸与乙二醇，1:1）——链状酯
多元酸与一元醇酯化（乙二酸与乙醇，1:2）——链状酯
多元酸与多元醇酯化（乙二醇与乙二酸）——链状酯
多元酸与多元醇酯化（乙二醇与乙二酸）——环状酯
多元酸与多元醇酯化（乙二醇与乙二酸）——高聚酯
羟基酸分子间酯化（乳酸）——环状酯
羟基酸分子间酯化（乳酸）——高聚酯
利用丙三醇与硝酸合成硝酸甘油
四、酯
1.结构：酯是羧酸分子羧基中的—OH被—OR′取代后的产物，酯可简写为RCOOR′(R可以是H或烃基，R′必须是烃基)，其中R和R′可以相同，也可以不同。
2.通式：CnH2nO2(n≥1)——饱和一元醛
3.物理性质：酯的密度一般小于水，易溶于有机溶剂；酯可用作溶剂，也可用作香料；低级酯通常有芳香气味
4.化学性质：
①酸性水解（可逆）：
②碱性水解（完全）：
【注意】
酚酯在碱性条件下水解，消耗NaOH的定量关系
5.油脂
①结构：高级脂肪酸甘油酯
②分类：
饱 和 的 硬 脂 酸（C17H35COOH）、不饱和的油酸（C17H33COOH）
常温下呈液态的油脂称为油，如花生油、芝麻油、大豆油等植物油；呈固态的油脂称为脂肪，如牛油、羊油等动物油脂
③化学性质：
i. 水解反应。在酸、碱等催化剂的作用下，油脂可以发生水解反应。油脂在碱性溶液（如氢氧化钠或氢氧化钾溶液）中水解，生成甘油和高级脂肪酸盐。高级脂肪酸盐常用于生产肥皂，所以油脂在碱性溶液中的水解反应又称为皂化反应。
ii. 氢化反应。不饱和程度较高、熔点较低的液态油，通过催化加氢可提高饱和度，转变成半固态的脂肪，这个过程称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。
五、胺与酰胺
1.胺的概念：烃基取代氨分子中的氢原子而形成的化合物叫做胺
2.胺的结构：
3.官能团：氨基
4.胺(R—NH2)的碱性
胺类化合物与NH3类似，具有碱性，能与盐酸、醋酸等反应。
①碱性的原因：RNH2＋H2O⇌RNH3+＋OH－
②与酸的反应：RNH2＋HCl―→RNH3Cl
4.酰胺的概念：酰胺是羧酸分子中羟基被氨基(或取代的氨基（—NRR'，R和R'可以是氢原子或烃基）取代得到的化合物
5.官能团：酰胺基
6.酰胺的结构：
7.常见酰胺：乙酰胺，苯甲酰胺，N,N-二甲基甲酰胺
8.酰胺的性质：
①酸性水解：
②碱性水解：
9.氨、胺、酰胺和铵盐的比较
名称 | 定义 |
氨 | 氨气，是一种无机化合物，化学式为NH3 |
胺 | 氨分子中的一个或多个氢原子被烃基取代后的产物 |
酰胺 | 羧酸中的羟基被氨基或胺基取代的有机物 |
铵盐 | 铵盐是由铵离子和酸根离子构成的离子化合物 |
