一、糖类
1.定义：是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，由C、H、O三种元素组成，大多数糖类化合物的通式为Cm(H2O)n
并不是所有糖的组成都符合上述通式，如脱氧核糖（C5H10O4），而某些符合此通式的物质却不属于糖类，如乙酸（C2H4O2）
2.分类：
3.葡萄糖和果糖【六碳糖】
①对比
②葡萄糖的性质与用途
还原反应——与氢气反应生成己六醇
取代反应——与羧酸发生酯化反应
氧化反应（银镜反应）——制镜工业
氧化反应（体外氧化）——酿酒工艺
氧化反应（体内氧化）
有氧呼吸：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量
无氧呼吸：C6H12O6→2CH3CH(OH)COOH+能量
4.脱氧核糖和核糖【五碳糖】
5.蔗糖和麦芽糖【二糖】
①对比
②化学性质
6.乳糖【二糖】
乳糖也是一种常见的二糖 ，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵产生的乳酸是酸奶酸味的主要来源。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。
7.淀粉和纤维素【多糖】
①对比
②应用
淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。
棉和麻的纤维大量用于纺织工业。纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。
利用秸秆生产燃料乙醇，包括原料预处理、纤维素水解糖化、糖类发酵和蒸馏脱水等过程，使用5吨秸秆可以生产1吨左右的乙醇。
二、氨基酸和蛋白质
1.氨基酸概念：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。
2.结构：α-氨基酸是指氨基连接在与羧基相邻的α位的碳原子上，官能团为—NH2和—COOH。其中大多数氨基酸具有手性碳原子（甘氨酸除外），具有对映异构体
3.氨基酸的物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200-300℃熔化时分解。一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂
4.氨基酸的化学性质：
①两性：
和酸、碱均可反应
②成肽反应：通过氨基与羧基间缩合脱去水，
形成含有肽键的化合物
5.蛋白质的结构
一级结构:肽键作用
二级结构:氨基羧基的氢键作用
三级结构:R基团相互作用（疏水相互作用、氢键、离子键、二硫键、范德华力）
四级结构:肽链相互作用（非共价相互作用，同三级结构作用）
6.蛋白质的化学性质
①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解得到氨基酸：
②盐析：当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出
注意：盐析是物理变化，可逆，通常加入轻金属盐或铵盐
盐析应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。
③变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象
注意：变性是化学变化，不可逆
④显色：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸显黄色
⑤燃烧：烧焦羽毛气味
⑥两性：与酸、碱均可反应
三、核酸
四、酶
1.定义：酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，大部分酶是一种蛋白质，少数是RNA。
2.酶的特点：
条件温和\高度的专一性\高效催化作用
