罗田风物 | 倪金元 ：千年老米酒 万缕乡思情
文化
2024-12-10 10:37
湖北
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“老米酒，蔸子火，除了神仙就数我。”这句民谣在地处大别山腹地的胜利镇一带流传了一代又一代。隆冬时节，风厉霜凝，草木凋零，水落石出，村子冻透了。此时，山里人家围坐在火塘边，烤着热烘烘的火儿，吃着悠悠晃晃的吊锅里的菜肴，吧嗒吧嗒地品尝着老米酒，那满口盈香、回味绵长的甘甜滋味，在人们的感觉中，大概比做神仙的味儿差不了几多哩。![]()
胜利老米酒酿造历史悠久，据考证，起源于唐代乾符四年（公元877年），朝廷为围剿黄巢农民起义军，派重兵驻扎在胜利镇东北角的松子关，官兵中有位曾是皇宫酿酒工匠，对此地民间酿方进行了改进，遂酿成了独特的风味。同时，胜利镇周边群山连绵，中间地势平坦，一河碧水，飘逸逶迤，绕镇而过，泉水丰沛，清洌甘甜。湿润氤氲的地理气候环境，独特的微生物有益菌群，再加上当地产的优质糯米，特制的中药草酒粬、深山泉水，别处是无法模仿“克隆”的。![]()
胜利老米酒酿造的程序是：先将糯米漂洗干净后，放在杉木做的圆桶里蒸熟，倒出摊凉后，加入酒粬，搅拌均匀，然后放进缸中密封发酵，等到糖化时，又加入适量凉开水，继续密封，再发酵15天左右，直到缸中飘散出幽幽酒香时，滤槽取酒。酒色清亮微黄，甜香醇长。而老米酒中的珍品，当属久享盛名的“桂花老米酒”了。先将糯米蒸熟摊凉拌粬，进行第一次发酵。待成酒后过滤其糟，盛好汁，糟再加粬，第二次发酵后又滤出汁。然后将两次所滤之汁盛于坛中，并加少许上好白酒于内，俗称“醉坛”。再把桂花、陈皮、甘草、桂肉等用布袋装好，浸入坛中酒内，将坛埋入地下，三个多月就酿成了上好的桂花老米酒。这种老米酒呈微绿色，清澈透明，入口绵甜，醉厚爽口，既不失白酒的烈性，又不乏米酒的温和，两者兼而有之，相得益彰。![]()
家乡的老米酒，经过悠悠岁月的酿造，格外香甜醇人，素有“开坛满村香，隔壁数家醉”之说。而在乡亲们的心目中，这种酒与山里泉水和吸收大自然精华的诸种植物融于一体，朴素、纯洁而隽美，是淌漾于他们心间的一泓碧澈的溪流，喝着它，便有了对生活的舒心，有了知足常乐的惬意，有了播种希望的憧憬。因此，不管过去农家生活多么穷困，多么酸涩，那怕是用野菜、树皮填肚子，也要千方百计省下糯米酿造老米酒，尽力维系着人生情感上的平和与温暖。老米酒醉人眼，酿出的乡里那串串故事往往也是动人的。在我的记忆里，乡村里男女结婚时，新房中总要放一壶“桂花老米酒”，以增添洞房的喜庆气氛。“胸前瑞雪灯斜照，眼底桂花酒半酣”，几杯“桂花老米酒”下肚，一帮“新房里无大小”的青年男女嬉戏闹腾，新娘脸热心跳，似醉非醉，飘飘欲仙，将村人终生只一回的“洞房花烛夜”推向了高潮，这该是多么有趣、多么生动的难忘一幕哟！![]()
家乡人心肠热，待人大方、真诚，待外人甚至比待自家人还要热乎。因此，相互间一喝老米酒，情更浓了，话更多了，老米酒成为连接亲情的纽带，醉出了山乡那幅浓郁的风俗画。若是那些外乡女子到村子里做客，一时不知老米酒的深浅，又经不住劝，多喝了些，便有二片桃花上脸了，继而便连眼圈儿也醉红泛光了，煞是叫主人心欢。![]()
上世纪七十年代初，我投笔从戎，走马北国，移防中原，又驻西南，在军营度过了近20个春秋，品尝过各地不同的地产酒，但都感觉不及家乡老米酒韵味悠长，因为其中有着无法割舍的缕缕乡情啊。前几天，我的一位远在法国留学深造的晚辈打电话告诉我，虽然法国葡萄酒名气大，喝过总觉得不如家乡老米酒好喝，身在异国他乡，一想起家乡的老米酒，总有一种温暖的感觉从心底弥漫开来，挥之不去。我想，这老米酒中浓得化不开的乡情，在每个游子的心中永远充满着温馨与依恋呀。如今，凝聚着故乡的风土人情，蕴藏着家乡厚重饮食文化，一直“深居闺阁”的老米酒，也迎着改革开放的春风走出深山农家，飘香他乡，愈飘愈远，如梦如幻，延宕往昔，醇香未来。编 辑：罗田文联
初 审：匡 彬
终 审：史 伟
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