一进入冬季，就想自己动手做些啥。
我曾经想过，这或许是我们祖先农耕记忆里的基因，到了冬藏的季节，人就喜欢折腾些食物储备。
还有一个原因，对于入口的东西，自己的要求越来越挑剔。外面科技与狠活的工业品，是真的入不了眼。
熟悉我的朋友都知道，生活可以极简，我也不爱名牌服饰与包包，但对入口的食材，我的要求有点高。
舰长家乡有道美食，油茶。
用茶叶、姜、花生等佐料慢慢擂打出滋味，一道道熬煮后，加炒制的米花食用。
油茶其实是中国人古老的吃茶方式，在一些地方的饮食习惯里保留了下来。
据我所知，云南、广西、湖南这些地方都有类似吃法；广东，则叫擂茶，著名的有汕尾陆丰擂茶、客家擂茶。
米花，用煮熟的糯米制成，作为油茶里必不可少的添加，说它是油茶的主角之一，一点儿也不为过。
在有些地方，它也叫阴米。
通常都是入冬以后，最佳是冬至前后制，日晒夜露，过程中主要是阴干，取其冬藏收敛之阴功，有滋阴的功效。
前几天，老家亲戚给的米花吃完了。
阿姨说，我们自己来做吧。小时候家里年年都做阴米，看都看会了，后来自己成家以后，家里的阴米就都是她自己做的。
阴米，也是湖北炒米茶的原料之一。
我跟着响应，记录了整个阴米的制作过程。
糯米泡制
制阴米选用糯米，清洗后要先放在水里泡。
阿姨说在他们老家，糯米要连续泡一周。
深圳的天气热，我们泡了三天。
蒸糯米
用了传统的竹笼蒸。
最近爱上了竹蒸笼，不管是蒸饭还是面食，以致于蒸箱都不爱用了。
阴干
除了泡米，阴干是整个过程中最耗时间的。
蒸熟后的糯米放在阴凉处，不能太阳直晒。水分如果蒸发太快，米粒就会断掉。
阴干，用了三四天的时间。
打散
阴干时，要把结成团的糯米慢慢打散。
打散是个功夫活儿。讲究技巧，重要的是有耐心。
米干得太快，打散的过程米就容易碎，要掌握好打散的时间。粘在一起的米粒要让它们分开，否则炒制的时候，米粒容易有硬芯。
阿姨说，在老家，为了做阴米，她购置了几个型号的筛子，就是为了这个环节分筛。
我们装备不够，实在分不开的米就回炉炒了糯米饭，我借鉴了潮汕生炒糯米饭的方法，好吃的很。
其实我当时一边吃一边想，幸亏炒了糯米饭，否则这些米打散，那得要一个功夫呢。
晒干
随着阴干，糯米粒开始逐渐变得透明起来。
我觉得米粒已经干透了。阿姨说，这还不够，现在要在太阳底下晒了，把米粒中的水分晒干，便于保存。
如是，大太阳下的晒，又耗时了三天。
制成
制成的阴米，粒粒晶莹剔透，又好看又喜人。
握在手里，粒粒都是功夫。
阿姨说，合格的阴米制成后，细看时米粒透明但是不能有横纹。有横纹的米就是出晒时没掌握好，这样的米下锅时易断，容易形成碎米。
粗略算了一下，从泡米到最终制成，耗时10天左右。
炒米花
这是我们自制阴米炒的米花。
哇咔咔，成功的喜悦。
