前阵子写《那些让吃货念念不忘的月饼们》时，老友给我留言说，别忘了大金九～
嘻嘻，怎么能忘呢？
这是准备放到这个系列的第二篇文章来写的。
1
让我们这些吃货们念念不忘的大金九，产自广东的湛江吴川，是广式五仁月饼的一种。
大金九是我们一些朋友们私下里习惯喊的，因为它个头实在是大。
一个月饼盒只有一块月饼。
一块月饼两斤重。
再大一些的还有四斤装的。
我第一次吃金九，就是老友推荐的。
老友广东籍，家乡离金九的产地不远，了解这些道地的广东传统美食。
那时的金九还远没有现在的名气。
我那些年习惯在百佳超市买。
有一年临近中秋买得晚了，百佳售空，打电话到金九的总代那，说是全深圳断货，都卖完了。
再后来，金九的名气越来越大，逐渐有了网红的气质，网上可以随便买到，就再也没有断货的事情发生了。
还记得第一次吃金九时的印象深刻，它颠覆了我对五仁月饼的印象。
咸甜适宜，配料有五仁有肉松。
层次丰富。
早些年互联网上有个梗，五仁月饼和处女座滚出地球。
我当时心想，那是因为他们没吃过金九。
此五仁非彼五仁。
黑处女座可以。
黑五仁月饼，金九不认。
因为朋友是老饕，所以当时告知我，吃金九的诀窍是，烤箱再复烤一下，风味更佳。
不过我要提醒的是，复烤时，吃多少烤多少，先切好再烤。
不要问我为什么知道。
因为前两天刚刚烤了一整个大金九，然后切得稀巴烂。
冷切，才好下刀。
我后来在一个广西朋友那里吃到过类似金九的月饼，也是大大一整个几斤重。
配料和风味上略有不同，但整体的口感非常接近。
问了下，朋友家乡北海，相邻湛江。
看来类似的月饼，应该是附近区域比较典型的代表。
2
有时在想，如果真把各地的月饼收个大全，就我们中国人的饮食多样性，各地的月饼真不知道会丰富成什么样子？
细数一下身边的：
昨天朋友送的徽州酥皮月饼还没吃。
还有一盒需要冻在零下18度的月饼我还准备单独写写。
前阵子的云南火腿月饼也是独具特色。
今年吃的云南火腿月饼用了诺顿三年的火腿，价格小贵，但味道确实不错。
我看到，我们一些地域特色美食也开始参照国外品牌的营销手法。
比如诺顿火腿开始学习西班牙伊比利亚火腿，谈时间的概念。
用更好的原料，讲更好的故事，附加更高的价值。
劣币驱逐良币的时代其实逐渐过去了。
甄选，品质逐渐成为一些人群的选择。
3
今年频频跳到眼前的还有另一种月饼，广东汕尾地区的鲜虾月饼。
朋友前几天拿来分享，我是第一次吃到。
融合了五仁，蛋黄，潮汕朥饼于一身的月饼，又带着浓浓的海滨特色，里面可以吃到大块的虾仁、瑶柱……
对了，还有陈皮。
那几天恰逢北方的朋友来访。
朋友满世界的飞，也算是阅美食无数的人了。
这个月饼吃得他满心惊讶。
看到南北方的饮食差异碰撞还是很有趣的。
再一次吃到鲜虾月饼是在另一个朋友家里。
晚上喝茶聊天小酌。
朋友说，今天来吃吃鲜虾月饼。
我仔细看，正是前几天吃到的鲜虾月饼，椭圆型的外观很有辨识度。
问了下，果然是来自同一个地方。
略不同的，这是私家订制版本。
饼家按照订家的要求专门订制，料要足一些，虾要大一些，品质要好……
诸如此类。
饼家往往也不对外营业，每年接几个这样的大订单，保证一些大家族的商用，自用的需求就足够了。
这其实是饮食私人订制走高端化的路径。
一方面保证了食材和工艺的要求，一方面保证了匠人的生计。
这样，可以保证更好的出品。
往往在这些地方，避开了大规模工业化的路径，方能够吃到真正地道的风味。
这是一种坚持。
也是一种方向。
