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“豌豆尖之神，会保佑每一个四川孩子的冬天”。
四川人冬天有多爱吃豌豆尖呢？光成都一个农产品批发市场，豌豆尖的日均销量就达到了20吨。
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豌豆尖 | 图片来自图虫创意
大棚技术早已让很多蔬菜不再受季节的限制，但豌豆尖依然只会在冬季短暂现身。豌豆尖是时令性蔬菜，每年上市时都会紧紧牵动着四川人的神经，想要吃上一口，必须争分夺秒。
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豌豆尖是四川人的信仰
/ 入口脆嫩化渣，冬季煮汤百搭 /
很多人经常把豌豆苗和豌豆尖混为一谈，但其实豌豆尖和豌豆苗是两种东西。
豌豆苗更像是“豆芽”，将豌豆泡发后水培或土培，就能长出翠绿的豌豆苗，它是豌豆最幼嫩的茎叶。
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泡发豌豆苗 | 图片来自豆果美食@麦子老妈
而豌豆尖，则是茎叶茁壮成长后顶尖尖上发出的嫩叶子和茎，所以叫豌豆尖（四川人也叫豌豆颠儿），掐掉后还会继续生长。豌豆耐寒，四川地区一般在秋天下种，冬春收获，茎叶长得稍有规模，就是掐豌豆尖最好的时间。
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掐豌豆尖 |图片来自图虫创意
豌豆尖从采摘到食用，都比豌豆娇贵十倍：时机要准，不能早也不能晚，过了这段黄金时间再掐，即便是尖尖叶子也会老得不适合食用；豌豆尖不易储存，买回家一定要抓紧时间吃，放过夜就会很快垂头丧气焉下去。
所以说豌豆尖的花语是——老的不要！
虽然从采摘到收拾比较麻烦，但烹饪起来很简单，吃面吃粉，起锅前丢进去，汆烫个10秒左右就好了，千万不能煮太久！不然豌豆尖就“死”了。吃豌豆尖吃的就是那口嫩生生入口化渣。豌豆尖拿来煮汤也是一绝，豌豆尖酥肉汤，俏生生地点缀在汤里，酥肉香醇豌豆尖清爽，把油腻感中和得刚刚好；冬季阴冷，吃炖菜暖胃暖心，特别是炖羊肉汤，喝汤时放一把豌豆尖进去，解腻增香，给浓郁的肉汤增加几分蔬菜的清新；也可以直接炒着吃，给点蒜末就是一道可口下饭的小菜。当然，吃火锅也离不开豌豆尖，不用七上八下，丢下去搅一搅就能捞起来开吃。可能也只有豌豆尖，才能让四川人心甘情愿地点鸳鸯锅了。在四川人心目中，豌豆从茎叶到果实，都能被“扒”得一干二净：豌豆尖鲜嫩可口，豌豆烧菜口感扎实，连干豌豆也有很大的发挥空间。干豌豆泡发后熬煮，最后出品的豆沙是耙豌豆。招牌川式面条——豌杂面就离不开耙豌豆的调味，一勺杂酱一勺耙豌豆，配上调味料拌匀。豌豆沙细细地裹在每一根面条上，入口绵密，增强香醇口感，为整碗面画龙点睛。四川人爱吃肥肠，一般都会用辛辣的调料来烹饪，才能更好地压制住腥味。但四川也有不辣的肥肠做法——豆汤肥肠。肥肠加入葱姜花椒去味，快炒猴加水加耙豌豆慢炖。经过长时间的炖煮，肥肠在耙豌豆的驯服下变得乖顺软糯、肥润可口，耙豌豆有肥肠汤打底，吃起来咸香但不油腻。耙豌豆入汤是豆汤，再加入米饭，就是成都有名的豆汤饭。成都豆汤饭的种类繁多，鸡丝豆汤饭、肥肠豆汤饭、蹄花豆汤饭、剔骨肉豆汤饭、海味豆汤饭……口味各有千秋，但最重要的角色，当然还是耙豌豆，沙沙的口感充当起中间角色，让汤和饭需要紧密融合在一起。如果家里本身有吃剩的豆汤，加点米饭进去就行。当然，如果能烫上一把豌豆尖会更美味，有汤有主食，冬天一碗下肚，浑身都暖乎乎的。冬日苦寒，还好有豌豆尖和豆汤饭这样简单的美味，一口汤饭一口菜，能抵冷风，也能抚慰身心。
