人一旦沾上《沙威玛传奇》,腱鞘炎就算是在等着你了。
一个做破卷饼的小游戏,稍不注意就让人戳到了天亮,嘴里还时不时念叨着“准备好成为沙威骂传奇了吗”和“让我们说中文”等抽象的话。
玩“瞎”了,根本点不过来|糕级冻雾 截图
谁也没想到,《沙威玛传奇》居然能火成这样,移动端总下载量突破百万,在iOS游戏免费榜前3。就连游戏里的红鼻子老头和乞丐老头的语音挂件都售出了百万件,复刻沙威玛的美食视频也十万加的赞。
那么,对于吃货们来说,一个巨大的疑惑也随之而来:沙威玛究竟是个啥啊?
沙威玛(Shawarma),简而言之就是中东地区的烤肉。和沙威玛类似的中国版的土耳其烤肉,配方口味等应该都本土化了,就连“土耳其烤肉”这个名字都是本土化的,真正的土耳其烤肉在外国另有它物。制作沙威玛的肉很丰富,羊肉、牛肉,鸡肉、火鸡肉乃至混合肉类都可以。烤肉之前,要用辣椒、小茴香等香料和酸奶酱腌制,再串在圆柱状或圆锥状的烤肉架上。这样一坨肉山,最高可重达180斤!
一大坨沙威玛 | thedish.plated.com烤肉的时候,肉架后方有点着炭火或果木的炉子,烧烤时旋转这条巨型肉筒让其缓慢受热,只有最外面一层肉会吸收热量,外层的肉烤熟之后随即被切下,暴露出里面的肉继续烤。这样烤制的方便之处还在于,可以一次性将大量的肉串在烤架上,随烤随切,省去了将肉反复串上签子的麻烦。沙威玛 | 图片来自图虫创意沙威玛的历史比人们想象得要久远得多。早在奥托曼土耳其帝国时期,厨师们就发现,将肉水平横置在火上烧烤的时候,肉上的脂肪会滴进火里,瞬间蹿起的火苗非常容易把肉烤焦。于是他们就发明了把肉竖起来烤的方法,顺利解决了这个问题。
竖起来烤 | flickr Mikhail Esteves二战后,大量土耳其移民将沙威玛带到了德国。作为肉食民族,德国人不仅愉快地接受了烤肉,还将其发扬光大到了整个欧洲。据统计,德国的中东烤肉店比麦当劳和汉堡王加起来的数量都要多,占据了快餐市场上50%的数量。紧随其后,烤肉店数量排名第二的是英国,之后是西班牙、意大利和法国。沙威玛的吃法很多,可以把沙威玛、蔬菜和酱料塞进一种叫做皮塔饼的轻度发酵过的面饼里一起吃。这种饼冷的时候看上去和普通的大饼没什么区别,一旦稍稍烘烤,高温蒸汽会让其逐渐膨胀形成一个口袋的形状,口感也变得蓬松柔软,这时候就可以拼命往里面塞肉了。一口下去超级满足。
沙威玛加皮塔饼 | manusmenu欧美街头巷尾的快餐式经营小店,则多半会用烤饼或者面包夹上沙威玛、蔬菜和酱汁做成三明治,不仅快捷方便,满足感超强。
烤肉卷饼夹沙威玛 | foodafricana一般认为,这种烤肉夹面包的吃法是柏林人对于皮塔饼塞肉的本土化改良。不仅如此,德国人民还会加入辣番茄酱调味。不同的欧洲国家也对烤肉三明治进行了自作主张的再加工:法国人会往里面塞薯片,西班牙人加煎蛋和薯条,意大利人会放辣椒粉和辣椒酱、柠檬薄荷酸奶酱,而英国人加的是咖喱酱。此外,沙威玛还有配米饭的吃法,传统的中东吃法要配上用藏红花调味的香米饭、新鲜蔬菜、莳萝酸奶酱等等拌起来吃。这种香米饭的颗粒特别细长,口感松软且有独特的米香。煮饭时需要加入少许的盐和藏红花调味,饭熟了之后会呈现出淡淡的金黄色和甜甜的香气,光这个饭我就能来三碗!
沙威玛配米饭 | pepper.ph土耳其烤肉和沙威玛现在的分界线也越来越模糊。不过土耳其烤肉的范围要更加广泛,土耳其旋转烤肉和沙威玛一样都是旋转的烤架,另外也有像咱们烤羊肉串那样的烤炉,把肉块穿在签子上烤。在土耳其的大巴扎,集市的拐角处,总有旋转的烤肉架高挂,或是烟雾缭绕的烤炉支起。人们围拢着柜台,或站或坐,着急的就来个简易的烤肉或者烤羊肠子夹面包,从容的就找一方圆桌,待炭火将肉串慢慢炙熟。最豪横的是把肉串从铁扦子上撸下来的那一刻,厨师拿起客人点的薄饼,趁热将肉疙瘩从签子上横着一把撸下。这样,油脂、肉块和表面的调料丝毫没有浪费,全都完完整整地包裹在了薄饼正中。
总之,这样的烤肉是真香,用镬气十足,换食客元气满满,再配上土耳其特色的咸酸奶,直让人大呼过瘾。对了,《沙威玛传奇》里长得像红薯的克比(kibbeh)也不是红薯,而是一种中间圆两头尖的油炸小吃,最外层是碾碎的小麦,里面是加了坚果和香料的肉馅。克比,不是红薯哈 | 图片来自小红书@🥐中东地区的食物对于我们来说大多都很陌生,最近网上风很大的迪拜巧克力,一掰开里面露出的居然是绿油油、黏丝丝的夹心,看起来像北方人熟悉的韭菜花,又像是贵州令人闻风丧胆的“牛瘪”。