最近火锅、串串、麻辣烫等餐厅菜单上都默契多出一位新成员——鞭炮笋。
乍看到这三个字，单凭极具迷惑性的“XX笋”，我就直觉这菜可点，毕竟按照惯例，青笋、笋尖、玉兰笋片……凡是和“笋”字沾边，涮红油辣锅就没有不好吃的。
火锅店里的鞭炮笋丨拍摄 作者
这份自信大概持续到菜品上桌，色泽暗绿泛着莹莹水光的一团“杂草”，怎么也看不出这东西和“笋”有什么关系……可你要说它名不副实，倒也不全是。本想循序渐进，先浅来一筷子下锅尝尝，上手就发现无论是从角落夹，还是单拎一根细茎，结果都是一大嘟噜，勉强囫囵着下锅，根据店员建议汤沸煮个30秒，再一大嘟噜拎起，抖干净小料，入口就开始嘎吱嘎吱的协奏曲。麻、辣、脆、嫩、香，越嚼越上头，鞭炮般成串出现，配合贡菜般艮啾啾的口感，怎么不算是鞭炮笋呢？
鞭炮笋丨拍摄 作者
吃红锅点鞭炮笋只有一次和无数次，当我第N次试图描述这种嘴里放鞭炮的妙处向朋友安利时，才突然意识到，我还不知道鞭炮笋到底是什么！
01
鞭炮笋
/ 其实是海藻 /
据不完全统计，很多人第一次认识鞭炮笋，是在以辣闻名的曹氏鸭脖菜单上。辣卤的复合调味香和极致辛辣刺激不是一般绿叶菜可以驾驭的，老资格配菜大多是藕片、土豆片、海带结之类块大不易裹调料的“硬菜”。反其道行之的鞭炮笋，茎叶细幼交错成簇，茎叶间隙被卤水调料充分浸透，口感却依然脆韧好不软绵，对于嗜辣的人，完全是又痛又爽的神仙享受。
鞭炮笋丨拍摄 作者
鞭炮笋从辣卤一路火到火锅，征服红锅爱好者无数，却很少有人知道这个名字带“笋”的明星新菜，其实是海藻的一种。鞭炮笋属于褐藻门马尾藻科马尾藻属，主要分布于中、低潮带的岩石上或高中潮带石沼中，因口感脆嫩多汁，吃进嘴里嘎吱嘎吱像放鞭炮而得名。
鞭炮笋丨拍摄 作者
不同于海带、紫菜、裙带菜等人们熟知的藻类食材早已融入普通人家生活，造型“一团乱麻”的鞭炮笋，则是和红锅金风玉露一相逢才有如今的知名度。重口味麻辣能完全压制海藻腥气自不必说，醇厚的油脂搭配荤菜也解决了单吃鞭炮笋的肠胃负担。预处理好的鞭炮笋抖散下锅，快速涮二十秒，然后趁热放进嘴里，耐下性子慢慢咀嚼，吃起来既不像肉也不像菜，成为火锅涮菜中独一份的存在。
火锅里涮鞭炮笋丨电商平台
02
火锅、凉拌、下泡面
/ 人类对鞭炮笋的开发还不到1% /
如果说鞭炮笋沉迷症的初期症状是逢火锅店必点，那么深度爱好者是会主动在网络平台下单自己动手做的程度。打开购物平台十几块就能买到两斤，动辄销量好几万的鞭炮笋，俨然成为新一代懒人厨房神器。
盐渍保鲜的鞭炮笋，放进冰箱冷冻可以保存一年之久，想吃的时候按需取量清洗泡发，煮泡面、下螺蛳粉都能当配菜，为速食增添几分爽脆鲜美。
清洗泡发鞭炮笋丨电商平台
除了放进各种汤里当配菜，鞭炮笋也能凉拌、清炒、做小菜。将焯水断生的鞭炮笋挤干水分，加入凉拌汁、香醋、剁椒、芝麻油等调料搅拌均匀，酸酸辣辣，清爽开胃的同时也更容易吃出海藻的天然鲜美，加入同样脆口的黄瓜丝、胡萝卜丝，嘎吱嘎吱根本停不下来。
凉拌鞭炮笋丨图虫创意
清炒的鞭炮笋中加入少量剁椒、蒜末调味，使用荤油或者少量肉末提味，口感脆嫩鲜香。更地道的老饕则会将嫩滑的炒蛋和鞭炮笋结合，高温快炒，鸡蛋的香气中和了单吃鞭炮笋的单调，口感十足，唇齿留香。
炒鸡蛋丨小红书用户@渔民老海海产品店
打开社交软件，甚至有人将其加入沙拉，用脆韧鞭炮笋搭配软糯土豆泥制造反差口感；将鞭炮笋调入包子馅中，海藻的鲜美气息配合脆韧的口感清爽美味……人们对鞭炮笋的开发热情，绝不局限于火锅而已。
包包子丨小红书用户@瓶瓶罐罐盒盒
你还知道哪些鞭炮笋新吃法呢？
