包萝卜丝包子,牢记“2放3不放”,放错了不香有怪味,别不当回事

美食   2024-12-11 11:02   河南  

导读

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冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,天冷以后,市场上最廉价的蔬菜品种非白菜和萝卜莫属,而萝卜也素有“小人参”的美誉,冬季里也正是食用萝卜的好时候。

萝卜的做法有很多种,其中用萝卜包包子吃是很多家庭特别喜爱的吃法,一个冬天家里怎么也得包上几顿萝卜丝包子,不仅营养美味还物美价廉。

包萝卜丝包子虽然简单,但是也要牢记“2放3不放”,放错了不香有怪味,可别不当回事。

包萝卜丝包子的“2要放”

一,猪大油

萝卜是特别吸油的食材,包萝卜丝包子时油少了味道会特别寡淡,而且也掩盖不住萝卜丝的臭味,而猪大油的熔点低,可以沾裹在萝卜丝上,这样蒸好的包子味道香浓没有怪味,并且还有一个好处就是萝卜不易下汤出水。

家里包萝卜丝包子时,可以用五花肉丁㸆点油,然后把油滋和油一起放入到焯烫好的萝卜丝拌匀,这样锁住了萝卜丝的水分,还会让包子成熟后味道更鲜美。

二,放点海鲜

萝卜的味道里缺少鲜味,而海鲜可以给萝卜增加鲜味,并且还能使包子成熟后味道上更有层次感。

包萝卜丝包子可以选择的海鲜有很多,比如干制的虾皮和海米,以及像扇贝肉和海蛎子肉等,北方沿海的萝卜丝海蛎子包子更是冬季里家喻户晓的美食。

包萝卜丝包子记得“3不放”

一,不放花椒面

包萝卜丝包子和炸萝卜丝丸子的时候,都不适合放花椒面和五香粉这样的调味料,因为萝卜本身就有味道,花椒面和五香粉不仅不会掩盖萝卜的味道,跟萝卜混合后反而还会容易产生怪味。

二,不放老抽和蚝油

老抽是用来给菜肴调色的,里面含有焦糖色来提色,而萝卜本身就略带苦味,老抽的焦糖色也发苦,所以包萝卜丝包子时是不能放老抽的。

蚝油是用来提鲜的,但是这种调味料传入爱包萝卜丝包子也就是近些年的事,蚝油虽然有鲜味,但是跟萝卜丝混合后很容易产生怪味,因为蚝油中也含有焦糖色。

三,料酒

料酒是家庭厨房里常备的调味品,主要作用就是去除食材中腥味和异味,而料酒需要高温挥发后带走食材中的异味,包萝卜丝包子无需烹锅这个过程,所以包萝卜丝包子加入料酒就有些画蛇添足,而且料酒挥发不出去也容易产生怪味和异味。

分享一道:海蛎子萝卜丝包子

1.白萝卜或青萝卜刮去外部老皮洗净,切去萝卜的根部备用,五花肉斩剁成石榴籽颗粒大小的馅,海蛎子肉捡去碎壳漂洗干净,加入盐和胡椒粉拌匀腌制一会。

2.洗净的萝卜用擦子擦成细丝,然后入沸水锅中,开盖多焯烫一会,把萝卜的味道煮出来,萝卜丝变软以后捞出入凉水中投凉。

3.投凉的萝卜丝攥干水分后剁碎,剁好的肉馅中加入盐、一品鲜酱油、胡椒粉和葱姜末搅拌均匀。

4.剁好的萝卜丝加入到调好的肉馅中,淋入用猪大油和香油混合的料油,先把萝卜丝拌匀后再跟肉馅一起搅拌均匀。

5.面粉中加入少许盐,分次淋入开水,边倒开水边搅拌,把面粉搅拌成絮状,晾凉后揉成光滑的面团,下成剂子擀成包子皮。

6.包子皮中先包入调好的萝卜丝和肉馅,上面码放上整只的海蛎子肉,捏紧口包成包子。

7.包好的包子入蒸锅中,蒸锅上汽后开始计时15分钟关火,揭开锅盖就可以享用这美味的萝卜丝海蛎子包子。

小贴士:

1.包萝卜丝包子最好用开水焯烫萝卜丝,而且焯烫时记得不要盖锅盖,以便能够让萝卜丝的异味都挥发出去一部分。

2.包萝卜丝包子如果放海米或虾皮等干海鲜,一定记得泡发后入油锅中煎香,这样可以去除海鲜的异味增加鲜味。

3.包萝卜丝包子最好选择烫面的,因为这样可以多装一些馅,当然这个主要根据家庭的饮食习惯来决定。

萝卜丝包子是冬季里的应季美食,不仅廉价还营养味美,包萝卜丝包子时记得这“2放3不放”,包子鲜嫩多汁没有怪味,可别不当回事。

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