石锅拌饭、日式鳗鱼拌饭、秃黄油拌饭、鹅肝拌饭、黑松露拌饭……近年来，餐饮市场上掀起一股拌饭热。数据显示，截至今年10月底，全国拌饭相关餐企的注册量超过5500家，已接近去年全年水平。而在2022年时，全国新增的拌饭相关餐企还不足4000家。业内人士指出，拌饭符合年轻人对快餐的定位与需求：性价比高、出餐快、翻台高，满足刚需快餐和轻社交场景。更轻量化的店型，不断深化的标准化与供应链水平，也便于连锁品牌的快速复制，发展潜力可观。
众多品牌涌进拌饭领域
今年以来，国内多个拌饭品牌获得了融资。
1月，拌饭连锁品牌“米悦朝鲜族拌饭”宣布完成数百万元的天使轮融资。该品牌主营朝鲜族拌饭和朝鲜族特色烹炒，品牌创始人黄庆飞曾透露，该轮融资主要用于门店规模和市场扩张。米悦朝鲜族拌饭官微显示，截至9月中，该品牌已经开出180多家门店。而1月时，该品牌在全国仅有11家在营门店。
5月，另一拌饭品牌“米倌人拌饭”也获得了千万级融资。值得一提的是，该品牌仅成立1年多。这笔资金将用于提升产品质量、加快品牌扩张和开拓新市场。大众点评显示，目前，该品牌已经开出了数十家门店。
除了资本青睐，不少连锁餐企巨头也在争先押注拌饭赛道。
和府捞面推出了子品牌“和府拌饭大师”，进军拌饭市场。该品牌定位“长寿菜拌饭开创者”，多款拌饭产品中都采用了国家地理标志农产品黑塌菜，同时搭配有机大米。
海底捞的子品牌“苗师兄香锅”在郑州西亚斯学院、河南经贸学院等高校开出了2家门店，定位香锅拌饭，推出石锅牛肉拌饭、烤牛肉拌饭等多款拌饭产品。
烤肉品牌西塔老太太泥炉烤肉去年就推出了拌饭品牌“西塔老太太拌饭”，主打韩式石锅拌饭，人均消费40元左右。截至目前，西塔老太太拌饭已经在浙江、上海、北京、广东等地区开出20多家门店。
池田寿司在外卖平台上加入了拌饭大师的字眼，火炙蟹柳拌饭、金枪鱼拌饭等集中在30元左右，因为到店的客流被分散，品牌开始靠增加拌饭产品来发力外卖。
纵观整个拌饭赛道，如今已越来越细分，出现了很多更细分的品类，包括韩式石锅拌饭、烤肉拌饭、擂椒拌饭、蟹黄拌饭、卤肉拌饭、轻食拌饭等。在这些细分品类中，也跑出了一批势能不错的品牌。比如，主打朝鲜族美食的米村拌饭，门店数已经突破1400家，今年还在新加坡开出了海外首店；以烤肉拌饭为特色的东北品牌谢宝林烤肉拌饭，成立不过5年，门店数量已超过900家；成立于2022年的蟹柚记蟹黄拌饭目前门店数已超400家……
值得一提的是，以米村拌饭为代表的拌饭品牌，打着朝鲜族延边美食的旗号，颇具民族和文化特色，更具备东北餐饮基因。数据显示，目前全国有超过8000家拌饭类餐饮企业，其中，东北三省企业数量占全国总量的27.3%，仅黑龙江拌饭企业的数量就占到13%。
品牌化、规模化发展尚存空间
拌饭属于中式米饭快餐，近年来，拌饭市场规模呈现出稳步增长的态势。随着消费者对便捷美食的需求不断增加，拌饭作为一种快速、营养的餐饮选择，受到越来越多人的青睐。
业内人士分析指出，拌饭品类受众广、市场接受度高，产品东西南北兼容，没有地域束缚，口味又多样，从猪油拌饭到牛油拌饭，从老干妈拌饭到擂椒拌饭，还有区域特色鲜明的各式拌饭，如韩式石锅拌饭、海鲜拌饭、素食拌饭等，其他有浓郁汤汁的菜品也都可以拿来“拌饭”，可以说，拌饭涵盖了不同口味、不同食材，给了消费者多样选择。
在国内一二线城市，上班族群体需要饱腹感强且性价比高的餐品。而拌饭人均消费多在20—30元之间，契合了当下的平价消费趋势。眼下，性价比成为米饭快餐类突出重围时的“重要武器”，而拌饭这一品类有极大的机会依靠平价和效率突围。
另外，国内拌饭供应链已相当成熟，不管是米饭、酱料、泡菜、肉类食材等，都已经能稳定供应，出餐标准化和效率相对较高。门店流水线制餐，前厅后厨完全通岗。
以石锅拌饭为例，出品简单快速，产品呈现形式均是底下铺一层米饭，上面是五颜六色的菜品和鸡蛋。对于门店来说，只需要保证食材新鲜卫生、供应链端的口味和出品标准、再到门店后厨员工的高效标准化操作，便可以安全出餐。
业内人士表示，品牌竞争加剧推动拌饭行业快速发展，从而吸引越来越多的品牌进入该领域。一些新兴的拌饭品牌在崛起，同时，一些知名的餐饮品牌也推出了拌饭产品。为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，各品牌纷纷加大产品创新力度，不断推出新口味、新食材组合的拌饭产品，满足消费者的个性化需求。一些品牌还在产品包装、营销方式等方面进行创新，提升品牌形象和市场竞争力。拌饭的品牌化、规模化发展还有不小空间。
提升质量成企业突围关键
近年来，由于米村拌饭的出圈，越来越多的企业开始关注拌饭，未来，拌饭行业可能会出现更多融合不同地域特色、不同食材组合的拌饭产品，满足消费者的不同需求。同时，一些健康、营养的拌饭产品（如低盐、低糖、低脂肪）也将受到消费者的青睐。
业内人士分析认为，从企业发展的角度来看，品牌化将成为拌饭行业的必然趋势。品牌企业将通过加强产品质量控制、提升服务水平、创新营销策略等方式，提高品牌知名度和美誉度，树立良好的品牌形象。有部分拌饭品牌瞄准的是外卖，想做外卖领域的米村拌饭，这一策略看似瞄准了市场空白，但实际上存在较大风险。因为在外卖平台上，存在大量的纯外卖店，这些没有堂食的外卖店基本都是通过开放加盟来进行扩张，由于缺乏有效的监督，食品安全存在极大隐患。
目前，米村拌饭正在被“批量复制”，市场上出现了一些与米村拌饭门店、风格、产品极为相似的品牌，给消费者造成了一定困扰。米村拌饭能有今天的成绩，确实有其独到之处。如对于人才队伍的建设、产品的打磨为快速开店提供了有力支撑。这些恰恰是米村成功的核心。如果只追求片面形似，而忽略最核心的竞争要素，最终必然会被市场淘汰。
此外，随着门店数量的快速增加，拌饭企业在管理方面的难度会急剧增加。不同门店的员工培训和管理水平可能存在差异，这会影响到消费体验。如何确保各门店的服务质量与水平，是其面临的一个重要挑战。一旦某个环节出现问题，可能会对企业的发展产生影响。门店的快速扩张对供应链的稳定性和效率也提出了更高的要求。如何确保食材的及时供应、新鲜度和质量以及合理控制食材成本，是拌饭企业接下来需要重点关注的问题。
来源 | 中国食品报网
