食品保质期的稳定，同食品的贮存条件密切相关，而食品在未拆分前的包装内部贮存环境的形成，又与食品封口有效性密切关联。因此食品封口管理，无疑是食品加工活动中非常重要的环节，甚至有些HACCP计划中，将封口作为CCP。
绝大多数食品封口作业，都是机械作业，因此封口管理尤为重要。由于封口机械种类多样，包括真空封口机、旋盖封口机、滚纹封口机、滚边封口机、压盖封口机、压塞封口机、卷边封口机、台式自动铝箔封口机、电磁感应封口机等等，本文介绍主要以柔性容器封口管理为主，内容仅供参考。
应在封口机调试阶段进行测试，证实封口机封口的效果，并调试相关的设备参数。以真空封口机为例：
1、将封口机放置平稳，查看合盖是否顺利，松手后是否自动跳起；
2、查看封口机真空泵油面的位置是否正确，如不正确应及时调整;
3、接通电源，打开开关，合盖，查看真空泵运转是否正常；
4、开启输送带电源，输送带运转，调节速度旋钮至合适位置;
封口机调试过程中，需要对真空度、加热温度、加热时间进行设定。一般来说，调整抽气时间的长短，从而达到所需的真空度。再者，根据包装袋材料选择所需加热温度，可以将加热温度旋钮调到合适的位置。而根据所用包装材料及加热温度，调节加热时间旋钮，选择合适的加热时间。
调试之后，相关组件正常，即可投入作业。
1、使用封口机前，应使用洗涤剂擦洗，再用清水擦洗，保证封口带上无杂质。
2、在每日生产开始前，应对封口机使用状态进行确认，保证接源正常、机器无缺陷，接通电源，开机预热。以便封口机可正常使用。
3、需要时，调整输送带高度，前后位置，适合所需封口件的外形尺寸及传送带水平面。根据封口宽度要求，调整封口宽度定位架位置。
应严格按照相关作业规范，开展封口操作，确保按相关封口参数开展封口作业，同时应注意观察封口部位是否粘有油脂、蛋白质等残留物。以某品牌真空封口机为例，操作规范包括：
1、翻开真空室盖，将待包装的食品，摆放至封口条处，压下封口压条。
2、经过电脑控制板，根据被包装食品的性质，设置好抽真空时间、封口时间、封口温度等参数。
3、双手按下真空室盖并持续5秒，待真空室盖被吸住时，松开双手。
4、如若是双室真空机，那么这时，可在另一侧真空室持续摆放待封口包装的食品。
5、如若是接连滚动式真空封口要，那么这时，可在另一个压条处持续摆放待真空封口的食品。
6、机器按照预设的作业程序依次完成抽气、封口作业，作业结束，真空室盖自动弹起，取出包装好食品，并根据真空封口情况考虑是否需求调整作业参数。
7、如若是双室或许接连滚动式机型，那么请将真空室盖移至另一个真空室上方，进行作业。
使用食品真空机时，如若呈现任何的异声、异味等异常问题时，应立即按下急停开关及电源进行急迫制停，待缺陷处理后方可再次运用。
封口应注意形成封口记录/包装记录，说明所使用的封口设备的编号等相关信息。
生产结束后，需对封口机操作台面进行及时清理，避免物料残余在设备内容。如包装物料含有汤汁较多或含油较多的产品，应对硅胶条进行清理。
封口机需要清洁保养，一方面为了保证封口设备二次使用不会污染食品，另一方面也是更好地延长封口机的使用寿命，一定程度上为企业节约更换设备的成本。以软包装封口机为例，应注意：
1、检查冷却水位，一般频繁使用时，每周检查一次，并且补充冷却水。最好使用不导电的冷却水。
2、检查管道，接头不能有漏水、渗水现象。为防止由于温度过低引起管道结冰，水箱内应注入防冻液。
3、对下模滑板、压杆轴承、偏心轮等传动部位定期加机油，以保证封口机的使用性能。定期除尘，保持整机清洁。高温带应定期除污垢，以保证封口质量。
4、对封口膜分割的齿刀进行清洗。注意的是，必须让齿刀浸泡若干分钟至清洁反复数次，保证二次使用不会污染包装膜，从而确保包装袋中的食品质量安全。
文章来源：食品580 ，转载请注明来源
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。
更多研发培训会议请扫码
点分享
点收藏
点点赞
点在看
