工艺流程
鱼前处理→油炸→浸泡香辛料调味液→捞出后再进行一次调味→装袋→抽真空密封→杀菌→冷却→包装→检验出库
操作步骤
01
鱼前处理:
这个根据不同鱼的品种有不同的处理方式，如果采用的是鱼干的话，水分太少，其实不方便油炸，得适当泡一下水。
02
油炸:
一般油温控制160-180摄氏度之间，温度太高，不好控制，另外油炸到捞起时，一般保留个八九分程度就可以了，因为捞起后鱼还是很高的温度，水分会蒸发的。
03
浸泡香辛料调味液
也有人把这步骤叫卤化，这步是极关键，也是各厂家的看家本领，当然如果你直接跳过这步也不是不可，但产品的底味就差了，入味也难了不少。
(1)香辛料的选择和配搭
常规的会用的香辛料:八角、桂皮、月桂叶、丁香、草果、甘草、生姜、花椒等等。
这些香辛料的使用有两个目的，其一，去除鱼腥味和杂味:其二，增加鱼本身的底香。
(2)香辛料调味液提取方式
分为两种:其一，直接按各香辛料的配比加入水中熬制出香料水:其二，香辛料直接用酒精萃取后，变成香料酒。效果和使用都会更有优势。
04
调味
香辛料调味液难道就这么简单吗?且慢，除了香辛料还有调味，一般香料水熬制好后，基本调味料(盐、糖，味精等)是直接加到香料水里面，这样鱼干浸泡时很容易吸味，把基础底味打好，鱼仔就好味多了。
浸泡时间和浓度因鱼而定，捞起稍微沥干后调味;这可以说是区分不同厂家产品的最直接步骤。不同口味就是在这一步下功夫。例如：原味、香辣味，麻辣味、孜然味、酱汁味、糖醋味等等。
05
捞出后调味
06
杀菌:
这个步骤也可以把产品大概分两种:
其一是采用高温杀菌，所谓的高温杀菌一般是指不加入防腐剂，采取超过105℃以上的长时间杀菌，使其产品在保质期内达到产品商业无菌，这类产品相对安全些。最直接的判断是看配料表，一般是没有防腐剂出现的(小编以前公司的产品是采用118℃。40分钟，高温杀菌，产品妥妥的，完全不用靠防腐剂)。
其二采用巴氏杀菌结合防腐剂，巴氏杀菌一-般温度在80-105℃之间，杀菌时间也比较短。对于厂家来说。巴氏杀菌能耗少呀且产品口感和风味相对容易保留，但产品的安全性相对差点(高温长时间杀菌对于香辛料、香精、色素都有很大的损耗)。
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