现在大家都知道麻辣烫里面的蟹棒不是真的蟹肉，而是鱼糜制品了。那当我拿出“黄金蟹钳”和“冻仿蟹钳棒”，阁下又该如何应对呢？
左为黄金蟹钳，右为冻仿蟹钳棒 | 图片来自电商平台
01
黄金蟹钳
/ 裹屑模拟蟹肉 /
热乎乎的油炸食品，又有真钳子，内里还有丝丝缕缕的仿蟹肉，吃着还是挺有趣的。对，你没看错，这里面也是仿蟹肉！下面就先来一起来看看黄金蟹钳的制作吧~
❶ 制作“仿蟹肉”
把鱼肉泥放进机器挤成宽宽的长片，用 90℃ 的蒸汽稍微加热定型。为了模拟出蟹肉那种丝丝缕缕的感觉，还要再去有许多凹槽的滚筒上滚一圈，形成鱼肉片表面的沟壑。
从中间撕开，再从侧边卷起来。
裁切成一段一段。
和淀粉、调料等混合搅匀，仿蟹肉就预备好了。
❷ 定型成团
把鱼肉糜转移到料斗中。
注入模具定型。
一个个白胖的蟹肉团就下来了~
❸ 组装蟹钳
人工把小钳子插到肉团里。
裹上面粉，再淋一层面糊。
调整下队形，别都粘在一起，继续裹上面包糠。
下油锅炸至金黄，然后通过传送带进行速冻，包装成袋就可以送去超市、便利店售卖啦~
02
冻仿蟹钳棒
/ 蟹钳里塞仿蟹肉 /
相比蟹棒，冻仿蟹钳棒外面有一层真正的蟹壳，更加“以假乱真”了。但是吃起来就没有什么蟹肉的质感，是咱们熟悉的火锅鱼丸的感觉。
冻仿蟹钳棒 | 图片来自电商平台
上面的“黄金蟹钳”是用肉团包裹住了蟹钳，有视频眼见为实。而“冻仿蟹钳棒”是把仿蟹肉塞进了真的蟹腿里，我实在是没有找到确切的制作视频。下面是我的一些大胆猜测。
首先，其实剥蟹钳没有我们想象中那么难。别处的操作视频，你看操作人员这么敲几下，硬壳就脆生断开了，饱满的蟹肉能直接完整旋出来。
再看“冻仿蟹钳棒”这上面有剪开的痕迹，也不是很连贯。
然后再加上我搜了好几个蟹肉工厂，看到都是工人们齐齐整整，站在一起手工剥蟹肉。
那，我就有理由大胆猜测是手工剥的蟹腿，再由工人手工把仿蟹肉塞进了蟹腿壳里，很合理吧！
说到螃蟹去壳，我不得不和小伙伴们分享一些，最近看到的令人愉悦的动图。我的口水为它们而流！啊，一大团完整剥出的弹牙鲜甜的蟹腿肉~
真货色的极致诱惑力……这叫人怎么抵挡得住啊！！！
至于这些加工食品的卫生和安全问题，如果是正规厂家生产，合规渠道购买的，倒是不用太担心。只是要注意一下其中的脂肪含量和钠含量。
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 푸드킹덤 Food Kingdom 的 《哇！惊人的蟹爪鱼饼食品厂》、农场NOAL How to Harvesting Crab - Amazing CrabFactory - Crab Meat Processing Line、海口郎廚房 的 《一口氣抽出蟹腳！帝王蟹腳取肉教學》、@FoodWithZen 的 《Easy hack to crack king crab leg . Seafood boil》
文章来源：吃货研究所转载自有趣的制造 ，转载请注明来源
点分享
点收藏
点点赞
点在看
