贻贝又名淡菜,海红,属软体动物瓣鳃纲贻贝科,是我国沿海常见的一种海生贝类。贻贝具有很高的营养价值,其蛋白质含量丰富,享有“海中鸡蛋”的美称,具有降血压、降血脂、抗动脉粥样硬化,抗衰老、预防癌症.促进机体发育等作用,是一种对健康极为有利的水产贝类。
贻贝收获时间集中,采捕期短,收获后不易保存,除了少部分新鲜流通外,国内外市场对贻贝的加工利用主要局限于冷冻外运或制成干品。这些沿用传统方法而生产属粗级加工品，价值低,销量有限,这也大大限制了贻贝的经济价值。同时,由于水产品在某种程度上都存在着土腥味、腥臭味等不良气味,也限制了贻贝的消费群体。
本工艺在于提供一种即食贻贝软罐头及其制备方法,该方法能够最大限度保留贻贝新鲜口感,延长产品保质期,扩大消费地域,促进贻贝资源的增值利用和贻贝养殖业的健康发展。
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一种即食贻贝软罐头的制备方法,包括步骤:
1
原料验收
选取肥壮无伤残的活贻贝作为原料,剔除破壳贻贝和死贝;
2
清洗除沙
将活贻贝附着的泥沙、藻类等清洗干净,然后置于池内淡盐水(浓度为1%)中浸泡16h,以吐净内脏中泥沙;
3
蒸煮取肉
将清洗后的贻贝放置夹层锅中加水加热蒸煮,直至肉已成型易剥离;取出贻贝肉后去除足丝,保持贻贝肉完整;并将贻贝汤汁回收待用;
4
汤煮调味
将回收的贻贝汤汁过滤并澄清后,加入食盐(4%) ,煮熟后放入贻贝肉，后续加入白砂糖(6%)、黄酒(5%)、孜然粉(1.2%) ,煮6min,捞出冷却待装袋;
5
称量装袋
把汤煮调味后的贻贝肉冷却至40℃以下,按一定的重量称量装袋;装袋时注意防止将碎贻贝壳、藻类等混入软罐头内,最好采用专用工具撑开袋子以防止物料污染袋口,影响封口强度而造成废品;
6
排气封口
采用真空封口机对包装袋进行抽真空并封口,排除袋内残留气体，真空度维持在0.09MPa左右;
7
高温杀菌
装袋封口后要尽快杀菌,杀菌温度为110℃,杀菌时间为20min;杀菌操作规程要严格执行,以免引起次品;
8
产品检验
产品杀菌冷却后,及时检查是否有破袋胀包情况。同时抽样在36土1℃作商业无菌检验，合格后即可进行成品包装。
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