首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

即食型香酥鳝鱼段的加工工艺

创业 2024-11-20 14:20 山东

黄鳝是一种优质的滋补水产品，一般用于做菜、粥、汤等方式，每次食用黄鳝都要进行现场加工，食用口味单一，食用极不方便，而经多道工序加工制作的香酥鳝鱼段，以口味纯正、色泽鲜明、味道鲜美、气味芳香的优势，能够满足人们对鳝鱼加工产品多样化的要求。

中医认为鳝鱼肉性味甘、温，归经、肝、脾、肾经，有补血、补气、消炎、消毒、补肝肾、强筋骨、祛风湿、治虚损之功效，黄鳝肉嫩味鲜、营养价值高，能够提高免疫力，增强抗病能力，滋补功效特别好。鳝鱼经过加工，再配合蜂蜜、花生仁、黑芝麻、核桃仁、腰果后，适合不同人群的营养需要。

材料及设备

主料为湖泊、水库、河流等水域所产的黄鳝。辅料为大豆油、香油、花生仁、黑芝麻、核桃仁、腰果、食盐、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、白酒等。设备有夹层锅、腌制缸、高压灭菌锅、油炸机、真空包装机等。

加工工艺

1.工艺流程

原料处理→腌制液配制→腌制→油炸→调制→真空包装→杀菌→保温检验→成品入库。

2.原料配比

鳝鱼15%～20%，大豆油5%～8%，香油3%～5%，花生仁3%～5%，黑芝麻4%～6%，核桃仁4%～6%，腰果3%～5%，腌制液15%～20%。

腌制液的配比：食盐10%～12%、花椒1.5%～2.0%、八角1.5%～2.0%、香叶1.0%～1.5%、桂皮0.5%～1.0%、生姜1.0%～1.5%、白酒1.5%～2.0%、水78%～84%。

3.工艺技术要点

(1)鳝鱼段制作：

把鳝鱼筛选后放入清水中，每天换3次新水，经过5～7天，待其体内排泄物排尽后取出，去除鱼头、内脏，剔除脊刺等各种鱼刺，切成6～8厘米的鳝鱼段。

(2)腌制液配制：

食盐12千克、花椒2.0千克、八角2.0千克、香叶1.5千克、桂皮1.0千克、生姜1.5千克、白酒2.0千克、水78千克，放入锅内，用大火煮开后，再文火煮30～40分钟，捞出花椒、八角、香叶、桂皮、生姜，晾凉备用。

(3)鳝鱼段腌制：

把步骤(1)中所得鳝鱼段在腌制液中腌制5～8小时，鳝鱼段从腌制液捞出控干。

(4)辅料制作：

按上述原料配比取花生仁、黑芝麻、核桃仁、腰果，分别炒熟后粉碎，过60～80目筛网，制成花生仁粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、腰果粉备用。

(5)油炸鳝鱼段：

油炸机内加入大豆油，油温升至140～160℃，放入步骤(3)所述鳝鱼段，炸至鳝鱼段呈黄色、酥香时捞起。

(6)调制鳝鱼段：

用夹层锅加入香油，油温升至80～100℃时加入鳝鱼段，待油温低于70℃时加入蜂蜜、花生仁粉、黑芝麻粉、核桃仁粉、腰果粉调匀出锅，即成香酥鳝鱼段。

(7)真空包装：

采用三层复合袋，计量包装，真空封口，分袋包装即成开口可食的香酥鳝鱼段。

(8)杀菌：

将包装好的香酥鳝鱼段置于紫外线灭菌室杀菌消毒，消毒后密封即成。

(9)保温检验：

抽取一定量香酥鳝鱼段袋，常温下检验，判断成品是否合格。

(10)成品入库：

经检验，成品合格的香酥鳝鱼段入库暂存，并及时运输销售，在产品合格期内食用。

水产加工技术联盟整理，转载请注明来源

提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。

更多研发培训会议请扫码

点分享

点收藏

点点赞

点在看

戳“阅读原文”加入“

水

产行业工程师联盟”

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0OTk0NjQ5Mw==&mid=2247559262&idx=2&sn=29cff90e03c6afbcd2b9e3a60ea1124c

水产加工技术联盟

食品伙伴网旗下公众号，聚焦水产食品领域，涵盖水产工艺优化、线上线下技术交流活动，技术培训，技术分享、市场分析、质量安全、添加剂应用、车间生产管理、水产加工先进机械等。

最新文章

鱿鱼加工下脚料及其利用现状

海鲜类香精、调味料资料汇总

香辛料及常见调料基础理论概述

果味鱼卷加工工艺

复合磷酸盐海产品是如何应用的？

盘点各类食品保质期的标识，建议收藏！

【开班倒计时2天】休闲水产品培训班将于11月22日开班，小班制，速度占位啦！

即食型香酥鳝鱼段的加工工艺

振奋！2024年全国海水产品产量将达3665.29万吨，海水养殖面积将达2274.33千公顷！

“”模拟蟹钳“是怎么生产出来的？工厂流水线剖析，带您一探究竟！

报告分析！2024年预制菜行业发展趋势及前景预测

罐头食品防腐剂多？没有营养？为罐头正名！

含磷保水剂、无磷保水剂、复配保水剂如何正确取用？

关于香原料学习的个人心得总结

大连发布全国首个海鲜预制菜行业标准体系

水产罐头中预防玻璃状结晶的措施

【常见】16种海藻类的特点、各自不同的养分、做法是？

【加工技术】即食鱼仔加工工艺

鱼豆腐的来历及制作方法

话说食品企业的鼠害控制——挡鼠板篇

一种鱼籽福袋制作方法

扇贝丁保水工艺流程

长期吃海参对身体的这些好处你知道吗？

小黄鱼风味鱼糕的工艺优化

使用指南 | 金检机误动作的常见原因

盘点市面常见的6种鲑鱼，你能分清楚吗

【培训确认函】休闲水产品培训班将于11月22日开班，报名倒计时，小班制，速度占位啦！

GB 2760-2024 《食品添加剂使用标准》解读及食品添加剂标识问题解析

重磅！中国占19席！世界食品专业最好的30所大学最新排行榜出炉！

鱼虾酥的制作工艺

水产车间防止异物混入措施有哪些

即食卤味牛蛙加工工艺

聊聊油炸冷冻调理食品的加工工艺

复议 | 速冻调制水产品是否需要按照GB 19295要求标注即食或非即食

即食贻贝软罐头及其制备方法

金枪鱼加工及其副产物的综合利用

水产品的保鲜七大技术有哪些？

I+G的特性及应用

安徽万花草与北京中医药大学刘永刚教授团队产学研合作再续新篇章

即食鲜蛤蜊加工技术

鱼糜制品出现质量问题，可能跟这些种因素有关，附改善措施

铝箔袋封口的五个难题解决

虾滑的魅力和潜在的增量在哪里？

罐头包装的种类以及对产品品质的影响有哪些？

食品车间的围裙管理

2023-2025年中国预制菜行业有何趋势？

食品腐败变质的原因及控制方法，很好的资料，值得收藏学习！

为什么海鲜死了就不好吃了？

香肠加工技术全揭秘：专家实操培训，提升你的产品品质！

蝴蝶面包虾的加工工艺

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉