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复合磷酸盐海产品是如何应用的？

创业 2024-11-21 15:28 山东

在食品的生产加工中，为了充分发挥各种磷酸盐的协同增效作用，会同时使用两种或两种以上的磷酸盐，称为复合磷酸盐。复合磷酸盐呈白色粉末状，易溶于水，不溶于有机溶剂，水溶液呈弱碱性。

食品工业中的复合磷酸盐具有嫩化、持水、膨松、增塑、增容、改善流变性能及鳌合金属离子等作用,在开发食品种类和食品加工过程中，复合磷酸盐还可以作为食品改良剂改善食品的色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量等。

复合磷酸盐在海产品中的应用

海产品所指范围非常广泛，大多数海产品是指海洋中可以食用或使用的产品，主要是海生动物、海生植物。海藻类有发菜、紫菜、海带等；虾类有龙虾、龙虾仔、基围虾等。海产品既有益于心脏也可预防癌症，对于如此有营养价值的食品，它的运输和贮藏就显得尤为重要。

复合磷酸盐在海产品（特别是冷冻海产品）中的主要作用为以下几点：

（1）作为保水剂：有效提高海产品解冻时的持水能力，使肉汁更丰富，降低水分和营养成分的流失；

（2）作为pH调节剂：减少解冻后的流滴损失，减少烧煮时的重量损失和纤维韧化；

（3）作为抗氧化剂：在加工和贮存过程中，有效抑制脂肪的氧化，延长海产品的货架期；

（4）作为保鲜剂：保持海产品的天然色泽和风味；

（5）作为抗冻剂：与糖类协同作用，有效防止鱼糜制品在温度过低环境下导致的蛋白质变性。

文章来源：食品研发与生产，转载请注明来源

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