飞鱼卵营养价值高,含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素、核黄素和胆固醇,有助于人类大脑和骨髓的发育。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素,将两者搭配起来营养更全面。使用豆腐皮包裹鱼卵、蛋黄,形状如袋子,外皮有豆皮的嚼劲,内馅有鱼卵颗粒分布,咬起来有咯吱咯吱的脆度,味道鲜美,耐煮性强,是众多豆捞店，也是火锅店的必选产品。
本文章提供了一种鱼籽福袋及其制作方法。
一种鱼籽福袋,由以下重量份原料制成:包括外皮、葫芦条、内馅,内馅由以下重量份的原料制成:
冷冻鱼糜70份、飞鱼卵20份、咸鸭蛋黄10份、猪肥膘20份、淀粉8份、水15份、复合磷酸盐0.5份、食盐1.5份、白砂糖3份、味精1份、香精0.2份。
外皮为一端开口的油炸豆腐皮。葫芦条为干制品,进行泡发使用。葫芦条的泡发工艺为,在30℃-50℃水浸泡20-40min,浸泡完后沥干水分0℃-4℃冷藏备用。
(3)斩拌步骤:
冷冻SSA鱼糜解冻,将解冻好鱼糜置于真空斩拌机1500-1800r/min斩至无颗粒,加入复合磷酸盐, 1500-1800r/min斩至有粘性，加入食盐3000-3600r/min，斩2-4min至鱼浆细腻有粘性,加入淀粉、水200-600r/min 斩1-3 min混匀后,加入肥膘1200-1800r/min斩1-4 min至黄豆粒大小，最后加入咸蛋黄、飞鱼卵,200-600r/min斩拌均匀，备用;
将馅料放入灌装机中进行灌装,灌装到豆腐皮中,克重为25-30g,然后使用葫芦条进行扎口;
蒸制工艺为85℃-95℃ ,蒸10-15min,至中心温度至75℃以上,冷却。
速冻包装,将冷却好的产品速冻包装,在-18℃以下冷冻保藏。
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