说起铁锅，很多人都不陌生，几乎每个家庭都会用得到，现在随着科技的发展，锅的品种也越来越多，譬如：不粘锅，陶瓷锅，平底锅，不锈钢锅，炖锅等等，虽然锅的种类很多，但是炒菜最好吃的，莫过于普通的铁锅了。
铁锅除了炒菜香，平时也能间接地补充了我们人体必须的铁元素，铁锅又分为“生铁”和“熟铁”两种类型，那么在生活中，到底哪一种锅最好用呢？其实两种锅差别很大， 弄懂再买不吃亏，下面就一起来看看吧。
铁锅分“生铁”和“熟铁”，区别挺大！弄懂再买，学会开锅更好用
1.生铁锅
2.熟铁锅
熟铁锅的锅体轻而薄、延展性好、导热快，需要预热太久，就能达到理想的温度，但也不能保持太久，适合用来爆炒、煎炸需要快速受热的菜肴。
但是不易保温、易糊锅，需要渗氮或氮化处理，才能形成氮化层，防锈防粘。
生铁锅比较厚重，如果力气小的话就不要买生铁锅了，不过生铁锅的保温性好，做炖菜的话就适合用这种锅，比如著名的铁锅炖大鹅就是生铁锅。
熟铁锅比较轻薄，不管男女老少都拿得动，导热很快，比较省气，适合大多数家庭使用，用来煎、炒、烹、炸都可以。
铁锅怎么开锅？买到新锅别直接用，学会开锅，越用越不粘锅
1.“打磨”铁锅
倒入半包食用盐之后，用刷子或者钢丝球，在锅里面不断来回擦动。这样做，就利用食用盐对铁锅内部进行“打磨”。
平时有做菜的人都知道，煎鱼、煎肉的时候，先在锅里放盐，可以防止粘锅。同样的道理，通过盐巴打磨过的锅底，可以变得更加光滑，炒菜的时候不容易粘锅。
2.烤蓝处理
当铁锅加热到一定程度时，我们可以进行烤蓝处理。这个过程需要将铁锅从燃气灶上取下，放在干净的纸巾上，用筷子或木铲轻轻敲打锅壁。
这个过程可以让铁锅的表面形成一层蓝色的保护膜，防止食物直接接触锅壁，从而延长铁锅的使用寿命。
如何买到一口好铁锅？饭店大厨告诉你，牢记4点，学会再买不吃亏
1.尺寸选择
尺寸也是选购铁锅时需要考虑的一个重要因素。一般来说，选择合适尺寸的铁锅能够更好地满足不同的烹饪需求。
小型铁锅：小型铁锅适合单身或者家庭成员较少的家庭使用。常用于煎蛋、煮面、烤馒头等。中型铁锅：中型铁锅适合家庭成员较多的家庭使用。常用于炖肉、煮汤等。
大型铁锅：大型铁锅适合宴席或者人数较多的聚餐使用。常用于煮海鲜、烤鸭等。
2.不买带有裂纹的铁锅
选购铁锅时，可以将锅底翻过来朝向自己，手指顶住锅的凹面中心，然后用硬一些的物品敲击铁锅，特别是锅边的位置。锅声越响亮，手的震动感越强，说明铁锅的品质越好，反之，锅体就有可能存在裂纹。
3.检查铁锅的设计是否合理
在购买铁锅前，还要检查它的设计是否合理，以及是否符合人体工学构造。
因为一个好的铁锅应该具有舒适的手柄，这样可以方便我们握持和操作，而且重量应该适中，不会太重或太轻。
此外，铁锅的尺寸和形状也应该符合我们的烹饪需求和习惯。一个设计合理的铁锅才能提高我们的烹饪效率和舒适度。
4.不买过分廉价的锅
在市场上，有很多价格极为便宜的锅，看似可以满足我们的需求，但是实际上它们的质量并不稳定。
这些锅往往由于材料和工艺不好，容易变形、生锈、粘锅等等问题。
对于热量传递不良、易沾锅底的低品质锅来说，烹饪过程可能需要更长时间，更多的油和调料来保持食材的湿润度和口感，这会使得菜肴的口感变得不好。这样，既费时又浪费，不但不划算，而且还会影响健康。
延伸阅读：铁锅生锈对人体有害吗？
一般情况下，铁锅生锈后及时清理锈迹后烹饪食用无害，如果不清理铁锈，长期使用带锈的锅做饭、吃饭，会造成健康隐患。
铁锅的铁锈成分主要是三氧化二铁，若铁锅干净，食入少量铁锈对人体无特殊伤害。如果大量摄入，会增加肝脏排毒的负担，也可能造成慢性中毒可能。不过一般来说，铁锅生锈了，人们在使用前都会把铁锈洗干净，一般不会对身体有害。
