冬天腌咸菜，萝卜靠边站，它才是最传统的，廉价不值钱，好吃嘎嘎脆
美食
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2024-11-15 11:32
辽宁
冬季气候寒冷、干燥，适量进食一些腌制小菜，既可以开胃消食，也有助于补充所需的维生素和矿物质。今天我来分享一道养生腌菜——腌制芥菜，口感清脆、味道独特，营养更是丰富。![]()
芥菜富含维生素C、钙、镁等微量元素，可以帮助增强免疫力，滋养肌肤，对抗冬季寒冷。芥菜的辛辣香味主要来自芥子油，这种成分不仅刺激食欲，还具有抗菌作用。腌芥菜看似简单，但要腌得好吃、营养不流失，还是有不少小窍门的。![]()
比如在腌制过程中使用热焖法，可以激发出芥菜的浓郁香味，而加入适量的花生和辣椒，可以使芥菜口感更丰富、营养更均衡。掌握这些技巧，即使是普通的腌菜，也可以在冬季餐桌上大放异彩。接下来，我会分享具体的腌制方法和小窍门，希望大家也能腌出脆爽可口的芥菜！![]()
将芥菜洗净，把藏泥的小须根削掉。将芥菜切成一个平面，这样在切片时不会滚动。接着把芥菜切成片，再切成丝，尽量保持稍粗一些的口感，不需要太细。如果刀工不好，可以使用擦丝器，但用刀切更能保留脆感。![]()
将花生米放入清水中浸泡40分钟。干辣椒洗净后切成小段，喜欢辣味的可以多放些。花椒也稍微清洗，以去除表面灰尘。 ![]()
将干辣椒和花椒放入干净的炒锅中，用小火慢炒，不用放油，慢慢把水分炒干，炒出香味备用。![]()
将水烧开后，把切好的芥菜丝放入水中，快速翻拌均匀，焯水10秒钟后立刻捞出，烫的时间不宜过长，否则芥菜丝会失去脆嫩的口感。![]()
将焯水后的芥菜丝放入一个无水无油的大盆中，立刻盖上盖子焖20分钟。用热焖法可以充分激发芥菜的辛辣香味。![]()
20分钟后，把泡好的花生米倒入锅里，不用煮熟，水开后，立刻捞出来倒入芥菜里面，加入姜丝、炒好的辣椒段和花椒，再加上白糖、盐和白醋，充分翻拌均匀。这时候芥菜会很呛人，我真的是流着眼泪做完的，![]()
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这时芥菜大概还是温热的，赶紧装进一个无油无水的密封容器里，压紧实一些，把汤汁也倒进去，热焖是为了激发辣香味，所以密封性好的容器很重要，如果不够密封，建议用保鲜膜缠紧，密封24小时后，打开就会闻到浓浓的芥末味儿，真的是呛鼻通气，这也是腌芥菜的独特之处，腌得越久芥末味越浓。![]()
吃的时候记得用无油无水的筷子，以免杂菌污染影响口感，吃之前来点香油，再撒点黑芝麻，用来配稀饭，馒头特别的香，口感清脆味道独特，而且芥菜还有很多保健功效，喜欢的家人们不妨试试，真的是简单又美味。![]()
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焯烫时间不宜过长，10秒左右即可，能保持芥菜的爽脆口感。焯水后热焖20分钟，激发出芥菜的香辣味，让腌制后的口感更香浓。密封性好的容器是关键，防止杂菌污染，保证腌制出纯正的芥菜香味。腌制过程中要避免水油混入，否则容易变质，影响咸菜的口感和保存时间。![]()
家人们这款黑白芝麻我家一直在用，皮薄粒大圆润饱满无杂质。我们平时做糕点蒸面食，拌凉菜都可以放点，好吃又营养。
