刺毒（venomous）的动物有哪些？
提及刺毒，最不可回避的就是各种刺毒鱼类，它们在我们身边的普遍程度远远超出我们的想象。在我们常吃的鱼类中，像如下的这些都是典型的刺毒鱼类：
黄颡鱼
Tachysurus fulvidraco
黄骨鱼/黄辣丁/昂刺/黄鸭叫/嘎鱼/嘎牙子
毒器：背鳍、胸鳍硬刺
长吻鮠
Tachysurus longirostris
江团/鮰鱼
毒器：背鳍、胸鳍硬刺
鳜
Siniperca chuatsi
桂花鱼/季花鱼/桂鱼
毒器：背鳍棘
海水鱼
金钱鱼
Scatophagus argus
金鼓
毒器：背鳍、臀鳍棘
多带钱蝶鱼
Selenotoca multifasciata
银鼓
毒器：背鳍棘、臀鳍棘
褐蓝子鱼
Siganus fuscescens
泥猛/臭肚/叶子鱼
毒器：背鳍棘、臀鳍棘
点蓝子鱼
Siganus guttatus
花泥猛
毒器：背鳍棘、臀鳍棘
褐菖鲉
Sebasticus marmoratus
石九公/石狗公
毒器：背鳍棘
许氏平鲉
Sebastes schlegelii
黑头
毒器：背鳍棘
日本鬼鲉
Inimicus japonicus
虎鱼
毒器：背鳍棘
罗素氏蓑鲉
Pterois russelii
狮子鱼
毒器：背鳍棘
线纹鳗鲇
Plotosus lineatus
沙毛/海鲇
毒器：背鳍、胸鳍硬刺
还有些比较猛的，比如下面的这两位大爷，它们都是海鱼，毒性猛烈，如果被刺中搞不好是要送命的。所以一旦中招，不要耽搁，马上去医院。
玫瑰毒鲉
Synanceia verrucosa
石头鱼
毒器：背鳍棘
赤魟
Hemitrygon akajei
鳐鱼/老板鱼/魔鬼鱼
毒器：尾鞭毒刺
芋螺（Conidae）是另一类让人恐惧的水生动物，它们有一个如雷贯耳的别称：鸡心螺。相信很多人都看过那些捡贝壳结果死于芋螺叮咬的案例，对芋螺形成了发自内心的恐惧。不过虽然一些芋螺确实可以致人死亡，但在全球数百种芋螺中，真正需要我们注意的芋螺很少。在我国大部分地区的海边，这些凶险的芋螺是根本不存在的。
芋螺都有毒，它们是肉食的，通过用齿舌注射毒液来麻痹猎物。但芋螺的毒素对猎物有着很强的针对性，它们根据食性可分为食虫、食螺、食鱼三类，不同的芋螺有着不同的毒素，专用于对付特定的动物。比如南海常见的黑芋螺和斑芋螺，它们是吃蠕虫的，毒素针对蠕虫，对脊椎动物毫无作用。
最危险的是那些吃鱼的芋螺，因为鱼与人都是脊椎动物，对鱼有效的毒素也能对人有效，最恶名昭著的杀人鸡心螺——地纹芋螺（Conus geographus）就是一种食鱼的芋螺，“杀手芋螺”这一别称昭示了它们凶残的本性。地纹芋螺以胰岛素作为毒素，在被注入鱼体之后，胰岛素能迅速导致鱼类低血糖而使之昏迷，任由地纹芋螺将它们囫囵吞下，地纹芋螺致人死亡的原理也是一样的。细线芋螺（Conus striatus）是另一种吃鱼的芋螺，它们使用另外的两种毒素，但都同样危险。
刺毒鱼类死后一段时间内，它们的毒刺依然可以注射毒液，但芋螺注毒必须由活体完成，因此已死的芋螺是绝对安全的。如果要食用芋螺，它们的肽类毒素在高温下失效，也同样安全可食。在海南，芋螺是比较常见的食用贝类，当然这些芋螺基本都是安全的，只是偶尔会混进织锦芋螺，不过织锦芋螺的壳表纹饰堪称华丽，就像蓝环章鱼一样非常容易被辨认出来。总体来说，芋螺不是什么很大的问题，只要长个心眼，注意个别的几种芋螺，不要被它们的活体蛰到，就是绝对安全的。
细线芋螺 图：allspira.com
肉毒（poisonous）的动物有哪些？
在所有肉有毒的水产品中，最知名的莫过于河豚。从严格意义上来讲，河豚属于鲀毒鱼类而非肉毒鱼类，它们的毒素和蓝环章鱼一样是河豚毒素。不过和蓝环章鱼不同，河豚一般肉没毒，只是肝脏、精巢、皮肤等部位有毒，如果技术过关，摘除了这些部位的河豚就是无毒的。与蓝环章鱼不同，河豚的河豚毒素来自食物，因此，如果控制了食物来源，就可以生产完全无毒的河豚，现在市面上的很多河豚都是这么养出来的。
目前，唯二可以光明正大合法销售的河豚是暗纹东方鲀（Takifugu obscurus）和红鳍东方鲀（Takifugu rubripes），菜市场上的其他一切河豚都是灰色地带。沿海常会食用黄鳍东方鲀（Takifugu xanthopterus）和黑鳃兔头鲀（Lagocephalus inermis），前者经过处理可以无毒，后者本身几乎就是无毒的，但其实都不能卖。
尽管河豚毒素可以通过处理除去，但如果贸然自己动手处理野生河豚，也是十分危险的。一方面，存在处理不到位的可能性，另一方面，前文已述河豚“一般”肉没毒，那就是有不一般的。我国热带、亚热带海域很常见的纹腹叉鼻鲀（Arothron hispidus）有全身有毒的记录，从印度-西太平洋入侵地中海的凶兔头鲀（Lagocephalus sceleratus）在一些季节也是全身有毒的，根本不可食用。
除了那些全身有毒的河豚，还有些河豚的毒素甚至不是河豚毒素，它们使用其他毒素，或同时存在多种毒素，如大西洋的斑纹圆鲀（Sphoeroides marmoratus）兼有河豚毒素和石房蛤毒素，而亚马逊河方头鲀（Colomesus asellus）则结合了膝沟藻毒素和石房蛤毒素。如果按照一般的处理方法来处理这些河豚，最可能的归宿就是医院。
狭义的肉毒鱼类指的是一些珊瑚礁鱼类，由于食物链富集效应的影响，这些鱼的体内蓄积了高浓度的西加毒素（雪卡毒素），这是目前已知针对哺乳动物的最强毒素，人一旦误食，有可能在十五分钟内就会死亡。肉毒鱼类的范围非常广，许多珊瑚礁鱼类，包括石斑鱼、裸胸鳝、笛鲷，都曾有西加毒素的报道。可以说，只要是珊瑚礁鱼类就可能含有西加毒素，而西加毒素是肉毒，高温不能破坏，从安全的角度来看含有西加毒素的鱼类是不能吃的，至于吃了会不会死掉，取决于毒素含量和抢救的及时程度。
西加毒素的含毒量是不稳定的，同一片海域同一种鱼，可能没毒也可能有毒，这是概率问题，当然也与鱼种和海域有关。西加毒素由一些微藻产生，其中最有名的是冈比毒甲藻。微藻产生的西加毒素经过食物链传递而进入鱼类体内，富集在鱼体组织中。所以，鱼越大、越靠近食物链顶层，就越可能含有西加毒素，那些藻食性的鱼类可能直接吃到微藻，因此也是西加毒素的高危类群。
2011年，豹纹鳃棘鲈（Plectropomus leopardus，东星斑）在香港曾导致三人西加毒素中毒。图：critters.lembehresort.com
2005年，黑鞍鳃棘鲈（Plectropomus laevis，皇帝星斑）在香港曾导致七人西加毒素中毒。图：images.reeflifesurvey.com
西加毒素分为太平洋西加毒素（P-CTX）、加勒比海西加毒素（C-CTX）和印度西加毒素（I-CTX）三种，产毒微藻的分布遍布全球，但在我国大陆海域却不常见，因此我国海域的鱼类很少带有高含量的西加毒素。有些地区如加勒比海一带和南太平洋是西加毒素的高发地区，但这些地方的水产品目前基本都被禁止进口，因此来源合法的海鲜总体上是相对安全的，如果避开大鱼或植食性鱼类就更加保险，食用人工养殖的个体更可以完全免于西加毒素的风险。西加毒素中毒本世纪初在国内比较多发，但现在随着进口审批的加强，大陆的中毒事件已经不常见了。
我们所熟悉的黄鳝（Monopterus albus）是一种血清毒鱼类，它们的血清中含有鱼血清毒素。鱼血清毒素高温下失活，所以我们吃了这么久的黄鳝，也从来没感觉需要注意什么，确实是这样的，只要采取了正常的烹饪手段，黄鳝的毒素不足为惧。少有的黄鳝血中毒案例是由于人生饮黄鳝血引起，一般人应当是不会做出这种行为的。
另一类十分值得我们注意的毒鱼是我们身边最普遍的食用鱼——鲤科。无论青草鲢鳙鲤鲫鳊鲂，所有的鲤科鱼类都是胆毒鱼类，胆汁中含有鲤胆甾醇，这是有毒的物质。我们在做鱼的时候都会摘掉鱼胆，鲤胆甾醇也不能拿我们怎么样。但有一种偏方认为生吞鱼胆清热解毒，且不论这背后有无科学依据，我国最常见的鱼就是鲤科的，鲤胆甾醇因此大杀四方，致死案例也不在少数，尤其是草鱼。不过，这类鱼中毒性最大的是鲫鱼，只是鲫鱼的鱼胆实在太小了，大家都看不上它。
草鱼的鱼胆可绝不能乱吃。图：hlasek.com
除此之外，还有一些非典型的毒鱼。金枪鱼、马鲛、秋刀鱼等青皮红肉的快游鱼类每天在开阔海域高速穿梭，它们在被捕获后剧烈挣扎，在肌肉中堆积大量的乳酸，这不仅会导致鱼肉发酸，也会导致鱼死后快速腐败，如果保存不当，就会产生大量的组胺。组胺会导致人体的过敏反应，严重者可致休克。因为容易生成组胺的鱼类以鲭科鱼类最为典型，这些鱼被称为鲭毒鱼类。现在，一些较为专业的人会在捕获这些鱼类（主要是金枪鱼）后立刻对其进行放血，这样既能改善鱼的味道，也能缓解鱼死后的腐败，避免组胺生成。
臭名昭著的油鱼（棘鳞蛇鲭Ruvettus pretiosus和异鳞蛇鲭Lepidocybium flavobrunneum）被称为蛇鲭毒鱼类。油鱼本身是没有毒性的，但它们体内不可消化的蜡脂会导致腹泻漏油管不住原口，如果吃多了容易社死。油鱼并不是不可食用的，它们也可以做刺身，在市面上有诸如白玉豚、白金枪这样好听的名字。油鱼吃多少漏油与人的体质有关，但少量食用一般是没有问题的。有一说一，肉质白皙的油鱼还挺好吃。
棘鳞蛇鲭 Ruvettus pretiosus 图：ncei.noaa.gov
异鳞蛇鲭 Lepidocybium flavobrunneum 图：fishider.org
螃蟹是另一类重要的海鲜刺客。我国的毒螃蟹主要见于东海和南海，市场上常见的以正直爱洁蟹、细纹爱洁蟹、花纹爱洁蟹、铜铸熟若蟹、绣花脊熟若蟹和雷氏鳞斑蟹为主，它们都属于扇蟹科，毒素都是河豚毒素。
正直爱洁蟹
Atergatis integerrimus
细纹爱洁蟹
Atergatis reticulatus
花纹爱洁蟹
Atergatis floridus
铜铸熟若蟹
Zosimus aeneus
绣花脊熟若蟹
Lophozozymus pictor
雷氏鳞斑蟹
Demania reynaudii
这几种螃蟹在南方的菜市场是常客，它们常常混杂在食用螃蟹中，等着某个倒霉蛋把它们买回去一锅煮了。正直爱洁蟹和细纹爱洁蟹更是经常单独成批售卖，并冠以“胭脂蟹”之类的名号。虽然能引起中毒，但这两种爱洁蟹的食用量是很大的，那么为啥还能卖呢？
一些贝类也可能身怀毒素，不过就我国常见的食用贝类来说，它们的毒素主要取决于外界环境，呈现季节性、地域性的变化。一些骨螺的内脏团含有贝类毒素，如果吃到了可能麻嘴、头晕，但不是很大的问题，如果担心中毒摘掉即可。相对而言，更危险的是常见的紫贻贝（Mytilus edulis，海虹），它在赤潮后可能会含有麻痹性贝毒，并曾引发过一些大规模的中毒事件。紫贻贝本身是无毒的，它是常见的食用贝类，只是在一定海域一定季节可能含毒，因此国内一些省份会在紫贻贝中毒高发的4-5月发出警示，提醒消费者风险的存在。
脉红螺 Rapana venosa，骨螺科的常见食用贝。
织纹螺类是另一个含毒大户，它比骨螺或紫贻贝都更加凶险一些，因为它们的毒素可能是石房蛤毒素这样的麻痹性贝毒，也可能又是河豚毒素，食用织纹螺中毒严重者可以致死。能够引起中毒的织纹螺种类多、分布广，它们是沿海人们喜欢的小海鲜，有海瓜子、香螺等俗称，但和紫贻贝一样，它们不时引发中毒事件。
由于接连发生的中毒事件，卫生部在2012年下发了禁售织纹螺的通告，不过截至目前织纹螺还是很常见的海鲜。织纹螺的毒素来自食物，受环境影响很大，不是每个都有毒，不同海域的含毒概率也不同，在赤潮时它们含毒的概率尤其高，而捕捞自北方海域的织纹螺则相对安全，不过在食用的时候还是需要注意一下。
半褶织纹螺
Nassarius semiplicata
红带织纹螺
Nassarius succinctus
纵肋织纹螺
Nassarius variciferus
节织纹螺
Nassarius hepaticus
正织纹螺
Nassarius livescens
光滑织纹螺
Nassarius dorsatus
方格织纹螺
Nassarius clathratus
西格织纹螺
Nassarius siquinjorebsis
疣织纹螺
Nassarius papillosus
目前，北方沿海地区暂无织纹螺中毒的案例报道。但考虑到如今保鲜和运输技术的高度发达，南方沿海出产的织纹螺现在也可能流入北方市场。因此，无论是在哪里，无论当地所产的织纹螺是否有毒，在食用织纹螺时都还需谨慎。
参考文献
